Menu

Filtros : "CHOCOLATE" Limpar

Filtros

Refine with date range

1 - 20 (166 records)

  • Artigo de periodico

    Stable isotope profiling and machine learning for determining cocoa origin, ingredient composition, and cocoa content in Brazilian chocolates (2026)

    Silva, Karina Gonçalves da ; Moreira, Marcelo Zacharias ; Figueira, Antonio Vargas de Oliveira ; Martinelli, Luiz Antonio ; Camargo, Plinio Barbosa de

    Source: Food Chemistry. Unidade: CENA

    Subjects: CHOCOLATE, CACAU, AÇÚCAR, ISÓTOPOS ESTÁVEIS

    Acesso à fonteDOIHow to cite
    A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

    • ABNT

      SILVA, Karina Gonçalves da et al. Stable isotope profiling and machine learning for determining cocoa origin, ingredient composition, and cocoa content in Brazilian chocolates. Food Chemistry, v. 499, p. 1-10, 2026Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.147313. Acesso em: 20 jan. 2026.

    • APA

      Silva, K. G. da, Moreira, M. Z., Figueira, A. V. de O., Martinelli, L. A., & Camargo, P. B. de. (2026). Stable isotope profiling and machine learning for determining cocoa origin, ingredient composition, and cocoa content in Brazilian chocolates. Food Chemistry, 499, 1-10. doi:10.1016/j.foodchem.2025.147313

    • NLM

      Silva KG da, Moreira MZ, Figueira AV de O, Martinelli LA, Camargo PB de. Stable isotope profiling and machine learning for determining cocoa origin, ingredient composition, and cocoa content in Brazilian chocolates [Internet]. Food Chemistry. 2026 ; 499 1-10.[citado 2026 jan. 20 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.147313

    • Vancouver

      Silva KG da, Moreira MZ, Figueira AV de O, Martinelli LA, Camargo PB de. Stable isotope profiling and machine learning for determining cocoa origin, ingredient composition, and cocoa content in Brazilian chocolates [Internet]. Food Chemistry. 2026 ; 499 1-10.[citado 2026 jan. 20 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.147313

  • Artigo de periodico

    An improved approach for analysis of chocolate by laser induced breakdown spectroscopy (LIBS) using L-menthol as matrix modifier (2026)

    Martins, Luís Claudio; Soares, Samara ; Hespanhol, Maria do Carmo ; Pasquini, Celio ; Rocha, Fabio Rodrigo Piovezani

    Source: Talanta. Unidade: CENA

    Subjects: QUÍMICA ANALÍTICA, CHOCOLATE, ESPECTROSCOPIA

    Acesso à fonteDOIHow to cite
    A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

    • ABNT

      MARTINS, Luís Claudio et al. An improved approach for analysis of chocolate by laser induced breakdown spectroscopy (LIBS) using L-menthol as matrix modifier. Talanta, v. 299, p. 1-11, 2026Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1016/j.talanta.2025.129065. Acesso em: 20 jan. 2026.

    • APA

      Martins, L. C., Soares, S., Hespanhol, M. do C., Pasquini, C., & Rocha, F. R. P. (2026). An improved approach for analysis of chocolate by laser induced breakdown spectroscopy (LIBS) using L-menthol as matrix modifier. Talanta, 299, 1-11. doi:10.1016/j.talanta.2025.129065

    • NLM

      Martins LC, Soares S, Hespanhol M do C, Pasquini C, Rocha FRP. An improved approach for analysis of chocolate by laser induced breakdown spectroscopy (LIBS) using L-menthol as matrix modifier [Internet]. Talanta. 2026 ; 299 1-11.[citado 2026 jan. 20 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.talanta.2025.129065

    • Vancouver

      Martins LC, Soares S, Hespanhol M do C, Pasquini C, Rocha FRP. An improved approach for analysis of chocolate by laser induced breakdown spectroscopy (LIBS) using L-menthol as matrix modifier [Internet]. Talanta. 2026 ; 299 1-11.[citado 2026 jan. 20 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.talanta.2025.129065

  • Artigo de periodico

    Rapid 13C solid-state quantitative NMR method for multiple physical and chemical analyses of cocoa-based products: proof of concept (2025)

    Tobias, Thais Juliana ; Efraim, Priscilla; Moraes, Tiago Bueno de ; Colnago, Luiz Alberto

    Source: Analytical Chemistry. Unidades: ESALQ, IQSC

    Subjects: ANÁLISE DE ALIMENTOS, CACAU, CHOCOLATE, ESPECTROSCOPIA DE RESSONÂNCIA MAGNÉTICA NUCLEAR

    Versão PublicadaAcesso à fonteDOIHow to cite
    A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

    • ABNT

      TOBIAS, Thais Juliana et al. Rapid 13C solid-state quantitative NMR method for multiple physical and chemical analyses of cocoa-based products: proof of concept. Analytical Chemistry, v. 97, p. 19909−19917, 2025Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1021/acs.analchem.5c04122. Acesso em: 20 jan. 2026.

    • APA

      Tobias, T. J., Efraim, P., Moraes, T. B. de, & Colnago, L. A. (2025). Rapid 13C solid-state quantitative NMR method for multiple physical and chemical analyses of cocoa-based products: proof of concept. Analytical Chemistry, 97, 19909−19917. doi:10.1021/acs.analchem.5c04122

    • NLM

      Tobias TJ, Efraim P, Moraes TB de, Colnago LA. Rapid 13C solid-state quantitative NMR method for multiple physical and chemical analyses of cocoa-based products: proof of concept [Internet]. Analytical Chemistry. 2025 ; 97 19909−19917.[citado 2026 jan. 20 ] Available from: https://doi.org/10.1021/acs.analchem.5c04122

    • Vancouver

      Tobias TJ, Efraim P, Moraes TB de, Colnago LA. Rapid 13C solid-state quantitative NMR method for multiple physical and chemical analyses of cocoa-based products: proof of concept [Internet]. Analytical Chemistry. 2025 ; 97 19909−19917.[citado 2026 jan. 20 ] Available from: https://doi.org/10.1021/acs.analchem.5c04122

  • Artigo de jornal-dep/entr

    Consumo de frutas, café, chocolate e vinho reduz em até 23% o risco de síndrome metabólica [Depoimento a Maria Fernanda Ziegler] (2025)

    Benseñor, Isabela Judith Martins ; Carnauba, Renata Alves

    Source: Agência FAPESP. Unidades: FM, FCF

    Subjects: CAFÉ, FRUTAS, CHOCOLATE, VINHO, SÍNDROME X METABÓLICA

    Versão PublicadaAcesso à fonteHow to cite
    A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

    • ABNT

      BENSEÑOR, Isabela Judith Martins e CARNAUBA, Renata Alves. Consumo de frutas, café, chocolate e vinho reduz em até 23% o risco de síndrome metabólica [Depoimento a Maria Fernanda Ziegler]. Agência FAPESP. São Paulo: Faculdade de Medicina, Universidade de São Paulo. Disponível em: https://agencia.fapesp.br/consumo-de-frutas-cafe-chocolate-e-vinho-reduz-em-ate-23-o-risco-de-sindrome-metabolica/53828#:~:text=Com%20base%20nessa%20an%C3%A1lise%2C%20concluiu,(177%20mg%2Fd). Acesso em: 20 jan. 2026. , 2025

    • APA

      Benseñor, I. J. M., & Carnauba, R. A. (2025). Consumo de frutas, café, chocolate e vinho reduz em até 23% o risco de síndrome metabólica [Depoimento a Maria Fernanda Ziegler]. Agência FAPESP. São Paulo: Faculdade de Medicina, Universidade de São Paulo. Recuperado de https://agencia.fapesp.br/consumo-de-frutas-cafe-chocolate-e-vinho-reduz-em-ate-23-o-risco-de-sindrome-metabolica/53828#:~:text=Com%20base%20nessa%20an%C3%A1lise%2C%20concluiu,(177%20mg%2Fd).

    • NLM

      Benseñor IJM, Carnauba RA. Consumo de frutas, café, chocolate e vinho reduz em até 23% o risco de síndrome metabólica [Depoimento a Maria Fernanda Ziegler] [Internet]. Agência FAPESP. 2025 ;03 fe 2025[citado 2026 jan. 20 ] Available from: https://agencia.fapesp.br/consumo-de-frutas-cafe-chocolate-e-vinho-reduz-em-ate-23-o-risco-de-sindrome-metabolica/53828#:~:text=Com%20base%20nessa%20an%C3%A1lise%2C%20concluiu,(177%20mg%2Fd).

    • Vancouver

      Benseñor IJM, Carnauba RA. Consumo de frutas, café, chocolate e vinho reduz em até 23% o risco de síndrome metabólica [Depoimento a Maria Fernanda Ziegler] [Internet]. Agência FAPESP. 2025 ;03 fe 2025[citado 2026 jan. 20 ] Available from: https://agencia.fapesp.br/consumo-de-frutas-cafe-chocolate-e-vinho-reduz-em-ate-23-o-risco-de-sindrome-metabolica/53828#:~:text=Com%20base%20nessa%20an%C3%A1lise%2C%20concluiu,(177%20mg%2Fd).

  • Artigo de periodico

    Determination of theobromine in cocoa products and tea samples: A new sensitive and selective electrochemical sensor approach using Printex L6/Au and polyaniline (2025)

    Oliveira, Igor G.S ; Gallina, Fernando C ; Affonso, Muriel R.; Bimbi Junior, Fausto Eduardo ; Souto, Robson S. ; Lanza, Marcos Roberto de Vasconcelos ; Martelli, Silvia Maria ; Barros, Willyam Róger Padilha

    Source: Journal of Food Composition and Analysis. Unidade: IQSC

    Subjects: CHOCOLATE, CHÁ, ELETROQUÍMICA

    PrivadoAcesso à fonteDOIHow to cite
    A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

    • ABNT

      OLIVEIRA, Igor G.S et al. Determination of theobromine in cocoa products and tea samples: A new sensitive and selective electrochemical sensor approach using Printex L6/Au and polyaniline. Journal of Food Composition and Analysis, v. 148, p. 108372, 2025Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1016/j.jfca.2025.108372. Acesso em: 20 jan. 2026.

    • APA

      Oliveira, I. G. S., Gallina, F. C., Affonso, M. R., Bimbi Junior, F. E., Souto, R. S., Lanza, M. R. de V., et al. (2025). Determination of theobromine in cocoa products and tea samples: A new sensitive and selective electrochemical sensor approach using Printex L6/Au and polyaniline. Journal of Food Composition and Analysis, 148, 108372. doi:10.1016/j.jfca.2025.108372

    • NLM

      Oliveira IGS, Gallina FC, Affonso MR, Bimbi Junior FE, Souto RS, Lanza MR de V, Martelli SM, Barros WRP. Determination of theobromine in cocoa products and tea samples: A new sensitive and selective electrochemical sensor approach using Printex L6/Au and polyaniline [Internet]. Journal of Food Composition and Analysis. 2025 ;148 108372.[citado 2026 jan. 20 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.jfca.2025.108372

    • Vancouver

      Oliveira IGS, Gallina FC, Affonso MR, Bimbi Junior FE, Souto RS, Lanza MR de V, Martelli SM, Barros WRP. Determination of theobromine in cocoa products and tea samples: A new sensitive and selective electrochemical sensor approach using Printex L6/Au and polyaniline [Internet]. Journal of Food Composition and Analysis. 2025 ;148 108372.[citado 2026 jan. 20 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.jfca.2025.108372

  • Artigo de periodico

    Effects of adding micronutrient mixtures to a model dark chocolate system and partially replacing the fat phase with a structuring oleogel (2025)

    Santos, Paulo Henrique Silva ; Suzuki, Cristina Kaori; Lannes, Suzana Caetano da Silva

    Source: Foods. Unidade: FCF

    Subjects: CHOCOLATE, REOLOGIA, ANÁLISE TÉRMICA

    Acesso à fonteDOIHow to cite
    A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

    • ABNT

      SANTOS, Paulo Henrique Silva e SUZUKI, Cristina Kaori e LANNES, Suzana Caetano da Silva. Effects of adding micronutrient mixtures to a model dark chocolate system and partially replacing the fat phase with a structuring oleogel. Foods, v. 14, n. 3, p. 1-22 art. 430, 2025Tradução . . Disponível em: https://dx.doi.org/10.3390/foods14030430. Acesso em: 20 jan. 2026.

    • APA

      Santos, P. H. S., Suzuki, C. K., & Lannes, S. C. da S. (2025). Effects of adding micronutrient mixtures to a model dark chocolate system and partially replacing the fat phase with a structuring oleogel. Foods, 14( 3), 1-22 art. 430. doi:10.3390/foods14030430

    • NLM

      Santos PHS, Suzuki CK, Lannes SC da S. Effects of adding micronutrient mixtures to a model dark chocolate system and partially replacing the fat phase with a structuring oleogel [Internet]. Foods. 2025 ; 14( 3): 1-22 art. 430.[citado 2026 jan. 20 ] Available from: https://dx.doi.org/10.3390/foods14030430

    • Vancouver

      Santos PHS, Suzuki CK, Lannes SC da S. Effects of adding micronutrient mixtures to a model dark chocolate system and partially replacing the fat phase with a structuring oleogel [Internet]. Foods. 2025 ; 14( 3): 1-22 art. 430.[citado 2026 jan. 20 ] Available from: https://dx.doi.org/10.3390/foods14030430

  • Artigo de periodico

    Encapsulation of chasteberry (Vitex agnus castus L.) extract by spray-drying followed by spray-chilling for its application in dark chocolate (2024)

    Barrientos, Mariana Alejandra Echalar ; Peralta, Juliana; Tulini, Fabrício Luiz ; Sá, Samuel Henrique Gomes de ; Mazzocato, Marcella Chalella; Trindade, Marco Antonio ; Luccas, Valdecir; Favaro-Trindade, Carmen Silvia

    Source: Foods. Unidades: FZEA, Interunidades em Sistemas Integrados em Alimentos

    Subjects: MICROENCAPSULAÇÃO, PLANTAS MEDICINAIS, CHOCOLATE, SÍNDROME PRÉ-MENSTRUAL, MENOPAUSA

    Versão PublicadaAcesso à fonteDOIHow to cite
    A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

    • ABNT

      BARRIENTOS, Mariana Alejandra Echalar et al. Encapsulation of chasteberry (Vitex agnus castus L.) extract by spray-drying followed by spray-chilling for its application in dark chocolate. Foods, v. 13, n. 23, p. 1-16, 2024Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.3390/foods13233742. Acesso em: 20 jan. 2026.

    • APA

      Barrientos, M. A. E., Peralta, J., Tulini, F. L., Sá, S. H. G. de, Mazzocato, M. C., Trindade, M. A., et al. (2024). Encapsulation of chasteberry (Vitex agnus castus L.) extract by spray-drying followed by spray-chilling for its application in dark chocolate. Foods, 13( 23), 1-16. doi:10.3390/foods13233742

    • NLM

      Barrientos MAE, Peralta J, Tulini FL, Sá SHG de, Mazzocato MC, Trindade MA, Luccas V, Favaro-Trindade CS. Encapsulation of chasteberry (Vitex agnus castus L.) extract by spray-drying followed by spray-chilling for its application in dark chocolate [Internet]. Foods. 2024 ; 13( 23): 1-16.[citado 2026 jan. 20 ] Available from: https://doi.org/10.3390/foods13233742

    • Vancouver

      Barrientos MAE, Peralta J, Tulini FL, Sá SHG de, Mazzocato MC, Trindade MA, Luccas V, Favaro-Trindade CS. Encapsulation of chasteberry (Vitex agnus castus L.) extract by spray-drying followed by spray-chilling for its application in dark chocolate [Internet]. Foods. 2024 ; 13( 23): 1-16.[citado 2026 jan. 20 ] Available from: https://doi.org/10.3390/foods13233742

  • Patente

    Composição alimentícia de chocolate com reaproveitamento de resíduos agroindustriais (2024)

    Monteiro, Antonio Domenico Alves; Suzuki, Cristina Kaori ; Teixeira, Gabriel Matavelli Nicolini; Santos, Paulo Henrique Silva ; Rosa, Raul Santiago ; Lannes, Suzana Caetano da Silva

    Unidades: FCF, EEL

    Subjects: SUBPRODUTOS AGRÍCOLAS, CHOCOLATE, COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS

    Acesso à fonteHow to cite
    A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

    • ABNT

      MONTEIRO, Antonio Domenico Alves et al. Composição alimentícia de chocolate com reaproveitamento de resíduos agroindustriais. . São Paulo: Agência USP de Inovação/AUSPIN. Disponível em: http://patentes.usp.br/tech?title=COMPOSI%c3%87%c3%83O__ALIMENT%c3%8dCIA__DE_ CHOCOLATE_COM_REAPROVEITAMENTO_DE_RES%c3%8dDUOS_AGROINDUSTRIAIS. Acesso em: 20 jan. 2026. , 2024

    • APA

      Monteiro, A. D. A., Suzuki, C. K., Teixeira, G. M. N., Santos, P. H. S., Rosa, R. S., & Lannes, S. C. da S. (2024). Composição alimentícia de chocolate com reaproveitamento de resíduos agroindustriais. São Paulo: Agência USP de Inovação/AUSPIN. Recuperado de http://patentes.usp.br/tech?title=COMPOSI%c3%87%c3%83O__ALIMENT%c3%8dCIA__DE_ CHOCOLATE_COM_REAPROVEITAMENTO_DE_RES%c3%8dDUOS_AGROINDUSTRIAIS

    • NLM

      Monteiro ADA, Suzuki CK, Teixeira GMN, Santos PHS, Rosa RS, Lannes SC da S. Composição alimentícia de chocolate com reaproveitamento de resíduos agroindustriais [Internet]. 2024 ;[citado 2026 jan. 20 ] Available from: http://patentes.usp.br/tech?title=COMPOSI%c3%87%c3%83O__ALIMENT%c3%8dCIA__DE_ CHOCOLATE_COM_REAPROVEITAMENTO_DE_RES%c3%8dDUOS_AGROINDUSTRIAIS

    • Vancouver

      Monteiro ADA, Suzuki CK, Teixeira GMN, Santos PHS, Rosa RS, Lannes SC da S. Composição alimentícia de chocolate com reaproveitamento de resíduos agroindustriais [Internet]. 2024 ;[citado 2026 jan. 20 ] Available from: http://patentes.usp.br/tech?title=COMPOSI%c3%87%c3%83O__ALIMENT%c3%8dCIA__DE_ CHOCOLATE_COM_REAPROVEITAMENTO_DE_RES%c3%8dDUOS_AGROINDUSTRIAIS

  • Dissertação (Mestrado)

    Desenvolvimento de chocolate amargo com substituição da sacarose por mistura de fibra com edulcorantes (2024)

    Costa, Damaris ; Lannes, Suzana Caetano da Silva (Orientador)

    Unidade: FCF

    Subjects: ALIMENTOS, CHOCOLATE, CACAU, ALIMENTOS DIETÉTICOS, ANÁLISE TÉRMICA

    Acesso à fonteAcesso à fonteDOIHow to cite
    A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

    • ABNT

      COSTA, Damaris. Desenvolvimento de chocolate amargo com substituição da sacarose por mistura de fibra com edulcorantes. 2024. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2024. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-15052024-175000/. Acesso em: 20 jan. 2026.

    • APA

      Costa, D. (2024). Desenvolvimento de chocolate amargo com substituição da sacarose por mistura de fibra com edulcorantes (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-15052024-175000/

    • NLM

      Costa D. Desenvolvimento de chocolate amargo com substituição da sacarose por mistura de fibra com edulcorantes [Internet]. 2024 ;[citado 2026 jan. 20 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-15052024-175000/

    • Vancouver

      Costa D. Desenvolvimento de chocolate amargo com substituição da sacarose por mistura de fibra com edulcorantes [Internet]. 2024 ;[citado 2026 jan. 20 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-15052024-175000/

  • Artigo de periodico

    GC-olfactometric analysis as a tool for comprehensive characterization of aromatic profiles in cocoa-based beverages with a natural chocolate substitute (2024)

    Spada, Fernanda Papa ; Alencar, Severino Matias de ; Bogusz Junior, Stanislau ; Purgatto, Eduardo

    Source: Fermentation. Unidades: ESALQ, IQSC, FCF

    Subjects: AROMATIZANTES, BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS, CACAU, CHOCOLATE, JACA, OLFATO, SEMENTES, SUBPRODUTOS COMO ALIMENTO

    Versão PublicadaAcesso à fonteDOIHow to cite
    A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

    • ABNT

      SPADA, Fernanda Papa et al. GC-olfactometric analysis as a tool for comprehensive characterization of aromatic profiles in cocoa-based beverages with a natural chocolate substitute. Fermentation, v. 10, p. 1-14, 2024Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.3390/fermentation10050228. Acesso em: 20 jan. 2026.

    • APA

      Spada, F. P., Alencar, S. M. de, Bogusz Junior, S., & Purgatto, E. (2024). GC-olfactometric analysis as a tool for comprehensive characterization of aromatic profiles in cocoa-based beverages with a natural chocolate substitute. Fermentation, 10, 1-14. doi:10.3390/fermentation10050228

    • NLM

      Spada FP, Alencar SM de, Bogusz Junior S, Purgatto E. GC-olfactometric analysis as a tool for comprehensive characterization of aromatic profiles in cocoa-based beverages with a natural chocolate substitute [Internet]. Fermentation. 2024 ; 10 1-14.[citado 2026 jan. 20 ] Available from: https://doi.org/10.3390/fermentation10050228

    • Vancouver

      Spada FP, Alencar SM de, Bogusz Junior S, Purgatto E. GC-olfactometric analysis as a tool for comprehensive characterization of aromatic profiles in cocoa-based beverages with a natural chocolate substitute [Internet]. Fermentation. 2024 ; 10 1-14.[citado 2026 jan. 20 ] Available from: https://doi.org/10.3390/fermentation10050228

  • Artigo de periodico

    Can chocolate be classified as an ultra-processed food?: a short review on processing and health aspects to help answer this question (2023)

    Ditchfield, Cynthia ; Kushida, Marta Mitsui ; Mazalli, Mônica Roberta ; Sobral, Paulo José do Amaral

    Source: Foods. Unidade: FZEA

    Subjects: CACAU, PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS, FERMENTAÇÃO, CHOCOLATE

    Versão PublicadaAcesso à fonteDOIHow to cite
    A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

    • ABNT

      DITCHFIELD, Cynthia et al. Can chocolate be classified as an ultra-processed food?: a short review on processing and health aspects to help answer this question. Foods, v. 12, n. 16, p. 1-15, 2023Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.3390/foods12163070. Acesso em: 20 jan. 2026.

    • APA

      Ditchfield, C., Kushida, M. M., Mazalli, M. R., & Sobral, P. J. do A. (2023). Can chocolate be classified as an ultra-processed food?: a short review on processing and health aspects to help answer this question. Foods, 12( 16), 1-15. doi:10.3390/foods12163070

    • NLM

      Ditchfield C, Kushida MM, Mazalli MR, Sobral PJ do A. Can chocolate be classified as an ultra-processed food?: a short review on processing and health aspects to help answer this question [Internet]. Foods. 2023 ; 12( 16): 1-15.[citado 2026 jan. 20 ] Available from: https://doi.org/10.3390/foods12163070

    • Vancouver

      Ditchfield C, Kushida MM, Mazalli MR, Sobral PJ do A. Can chocolate be classified as an ultra-processed food?: a short review on processing and health aspects to help answer this question [Internet]. Foods. 2023 ; 12( 16): 1-15.[citado 2026 jan. 20 ] Available from: https://doi.org/10.3390/foods12163070

  • Artigo de periodico

    Fermentation box cleaning can impair cacao seed fermentation (2023)

    Leal Júnior, Gildemberg Amorim ; Tito, Tiago Marques ; Marques, Marcela Borges Martins; Silva, Ana Paula Maria da ; Oliveira, Marcos Pinto Monteiro de; Gomes, Luiz Humberto ; Coelho, Irene da Silva; Figueira, Antonio Vargas de Oliveira

    Source: Food Science and Technology. Unidades: CENA, ESALQ

    Subjects: FERMENTAÇÃO, CHOCOLATE, CACAU, LEVEDURAS

    Versão PublicadaAcesso à fonteDOIHow to cite
    A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

    • ABNT

      LEAL JÚNIOR, Gildemberg Amorim et al. Fermentation box cleaning can impair cacao seed fermentation. Food Science and Technology, v. 43, 2023Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/fst.109322. Acesso em: 20 jan. 2026.

    • APA

      Leal Júnior, G. A., Tito, T. M., Marques, M. B. M., Silva, A. P. M. da, Oliveira, M. P. M. de, Gomes, L. H., et al. (2023). Fermentation box cleaning can impair cacao seed fermentation. Food Science and Technology, 43. doi:10.1590/fst.109322

    • NLM

      Leal Júnior GA, Tito TM, Marques MBM, Silva APM da, Oliveira MPM de, Gomes LH, Coelho I da S, Figueira AV de O. Fermentation box cleaning can impair cacao seed fermentation [Internet]. Food Science and Technology. 2023 ; 43[citado 2026 jan. 20 ] Available from: https://doi.org/10.1590/fst.109322

    • Vancouver

      Leal Júnior GA, Tito TM, Marques MBM, Silva APM da, Oliveira MPM de, Gomes LH, Coelho I da S, Figueira AV de O. Fermentation box cleaning can impair cacao seed fermentation [Internet]. Food Science and Technology. 2023 ; 43[citado 2026 jan. 20 ] Available from: https://doi.org/10.1590/fst.109322

  • Apresentacao sonora/cenica/entrevista

    Entrevista com Suzana Lannes -Part 2 (2023)

    Lannes, Suzana Caetano da Silva

    Source: Podteca. Unidade: FCF

    Assunto: CHOCOLATE

    Acesso à fonteHow to cite
    A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

    • ABNT

      LANNES, Suzana Caetano da Silva. Entrevista com Suzana Lannes -Part 2. Podteca. São Paulo: Biblioteca do Conjunto das Químicas/USP. Disponível em: https://open.spotify.com/episode/6CX2CSAoK8sp0eyMBq3cmz?si=4-M9C_0kRbG0DACFhIuyGw&nd=1. Acesso em: 20 jan. 2026. , 2023

    • APA

      Lannes, S. C. da S. (2023). Entrevista com Suzana Lannes -Part 2. Podteca. São Paulo: Biblioteca do Conjunto das Químicas/USP. Recuperado de https://open.spotify.com/episode/6CX2CSAoK8sp0eyMBq3cmz?si=4-M9C_0kRbG0DACFhIuyGw&nd=1

    • NLM

      Lannes SC da S. Entrevista com Suzana Lannes -Part 2 [Internet]. Podteca. 2023 ;[citado 2026 jan. 20 ] Available from: https://open.spotify.com/episode/6CX2CSAoK8sp0eyMBq3cmz?si=4-M9C_0kRbG0DACFhIuyGw&nd=1

    • Vancouver

      Lannes SC da S. Entrevista com Suzana Lannes -Part 2 [Internet]. Podteca. 2023 ;[citado 2026 jan. 20 ] Available from: https://open.spotify.com/episode/6CX2CSAoK8sp0eyMBq3cmz?si=4-M9C_0kRbG0DACFhIuyGw&nd=1

  • Artigo de periodico

    The blooming in a dark chocolate (2023)

    Sobral, Paulo José do Amaral ; Lourenço, Rodrigo Vinicius ; Bittante, Ana Mônica Quinta Barbosa ; Relkin, Perla

    Source: International Journal of Molecular and Physical Gastronomy. Unidade: FZEA

    Subjects: CHOCOLATE, ENGENHARIA DE ALIMENTOS

    Acesso à fonteHow to cite
    A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

    • ABNT

      SOBRAL, Paulo José do Amaral et al. The blooming in a dark chocolate. International Journal of Molecular and Physical Gastronomy, v. 3, p. 1-4, 2023Tradução . . Disponível em: https://icmpg.hub.inrae.fr/Media/activite-en/international-journal-of-molecular-and-physical-gastronomy/articles/ijmpg-2023-3-picture-choc-sobral.pdf. Acesso em: 20 jan. 2026.

    • APA

      Sobral, P. J. do A., Lourenço, R. V., Bittante, A. M. Q. B., & Relkin, P. (2023). The blooming in a dark chocolate. International Journal of Molecular and Physical Gastronomy, 3, 1-4. Recuperado de https://icmpg.hub.inrae.fr/Media/activite-en/international-journal-of-molecular-and-physical-gastronomy/articles/ijmpg-2023-3-picture-choc-sobral.pdf

    • NLM

      Sobral PJ do A, Lourenço RV, Bittante AMQB, Relkin P. The blooming in a dark chocolate [Internet]. International Journal of Molecular and Physical Gastronomy. 2023 ; 3 1-4.[citado 2026 jan. 20 ] Available from: https://icmpg.hub.inrae.fr/Media/activite-en/international-journal-of-molecular-and-physical-gastronomy/articles/ijmpg-2023-3-picture-choc-sobral.pdf

    • Vancouver

      Sobral PJ do A, Lourenço RV, Bittante AMQB, Relkin P. The blooming in a dark chocolate [Internet]. International Journal of Molecular and Physical Gastronomy. 2023 ; 3 1-4.[citado 2026 jan. 20 ] Available from: https://icmpg.hub.inrae.fr/Media/activite-en/international-journal-of-molecular-and-physical-gastronomy/articles/ijmpg-2023-3-picture-choc-sobral.pdf

  • Artigo de periodico

    Estimated dietary fluoride intake by 24-month-olds from chocolate bars, cookies, infant cereals, and chocolate drinks in Brazil (2023)

    Araújo, Tamara Teodoro ; Moraes, Samanta Mascarenhas ; Carvalho, Thamyris de Souza ; Grizzo, Larissa Tercilia ; Buzalaf, Marília Afonso Rabelo

    Source: International Journal of Environmental Research and Public Health. Unidade: FOB

    Subjects: CÁRIE DENTÁRIA, FLUOROSE DENTÁRIA, FLUORETO, DIETA, CHOCOLATE, ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS, ALIMENTAÇÃO INFANTIL

    Versão PublicadaAcesso à fonteDOIHow to cite
    A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

    • ABNT

      ARAÚJO, Tamara Teodoro et al. Estimated dietary fluoride intake by 24-month-olds from chocolate bars, cookies, infant cereals, and chocolate drinks in Brazil. International Journal of Environmental Research and Public Health, v. 20, n. 4, 2023Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.3390/ijerph20043175. Acesso em: 20 jan. 2026.

    • APA

      Araújo, T. T., Moraes, S. M., Carvalho, T. de S., Grizzo, L. T., & Buzalaf, M. A. R. (2023). Estimated dietary fluoride intake by 24-month-olds from chocolate bars, cookies, infant cereals, and chocolate drinks in Brazil. International Journal of Environmental Research and Public Health, 20( 4). doi:10.3390/ijerph20043175

    • NLM

      Araújo TT, Moraes SM, Carvalho T de S, Grizzo LT, Buzalaf MAR. Estimated dietary fluoride intake by 24-month-olds from chocolate bars, cookies, infant cereals, and chocolate drinks in Brazil [Internet]. International Journal of Environmental Research and Public Health. 2023 ; 20( 4):[citado 2026 jan. 20 ] Available from: https://doi.org/10.3390/ijerph20043175

    • Vancouver

      Araújo TT, Moraes SM, Carvalho T de S, Grizzo LT, Buzalaf MAR. Estimated dietary fluoride intake by 24-month-olds from chocolate bars, cookies, infant cereals, and chocolate drinks in Brazil [Internet]. International Journal of Environmental Research and Public Health. 2023 ; 20( 4):[citado 2026 jan. 20 ] Available from: https://doi.org/10.3390/ijerph20043175

  • Artigo de periodico

    Concentration and potential health risk of polycyclic aromatic hydrocarbons for consumers of chocolate in Brazil (2023)

    Guizellini, Gloria Maria; Sampaio, Geni Rodrigues ; Silva, Simone Alves da; Freitas, Rosana Aparecida Manólio Soares ; Almeida, Adriana Palma de; Torres, Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva

    Source: Food Chemistry. Unidade: FSP

    Subjects: CONSUMO DE ALIMENTOS, CHOCOLATE, CACAU, HIDROCARBONETOS POLICÍCLICOS, AVALIAÇÃO DE RISCO, CROMATOGRAFIA LÍQUIDA DE ALTA EFICIÊNCIA, BRASIL

    Versão PublicadaAcesso à fonteHow to cite
    A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

    • ABNT

      GUIZELLINI, Gloria Maria et al. Concentration and potential health risk of polycyclic aromatic hydrocarbons for consumers of chocolate in Brazil. Food Chemistry, v. 405, p. art. 134853 [7], 2023Tradução . . Disponível em: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814622028151. Acesso em: 20 jan. 2026.

    • APA

      Guizellini, G. M., Sampaio, G. R., Silva, S. A. da, Freitas, R. A. M. S., Almeida, A. P. de, & Torres, E. A. F. da S. (2023). Concentration and potential health risk of polycyclic aromatic hydrocarbons for consumers of chocolate in Brazil. Food Chemistry, 405, art. 134853 [7]. Recuperado de https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814622028151

    • NLM

      Guizellini GM, Sampaio GR, Silva SA da, Freitas RAMS, Almeida AP de, Torres EAF da S. Concentration and potential health risk of polycyclic aromatic hydrocarbons for consumers of chocolate in Brazil [Internet]. Food Chemistry. 2023 ;405 art. 134853 [7].[citado 2026 jan. 20 ] Available from: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814622028151

    • Vancouver

      Guizellini GM, Sampaio GR, Silva SA da, Freitas RAMS, Almeida AP de, Torres EAF da S. Concentration and potential health risk of polycyclic aromatic hydrocarbons for consumers of chocolate in Brazil [Internet]. Food Chemistry. 2023 ;405 art. 134853 [7].[citado 2026 jan. 20 ] Available from: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814622028151

  • Texto na web

    Páscoa: mais de 50 % em impostos nos produtos. [Depoimento] (2023)

    Angelo, Claudio Felisoni de

    Source: Revista Oeste. Unidade: FEA

    Subjects: IMPOSTOS, CHOCOLATE

    Acesso à fonteHow to cite
    A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

    • ABNT

      ANGELO, Claudio Felisoni de. Páscoa: mais de 50 % em impostos nos produtos. [Depoimento]. Revista Oeste. São Paulo: Faculdade de Economia, Administração, Contabilidade e Atuária, Universidade de São Paulo. Disponível em: https://esbrasil.com.br/pascoa-mais-de-50-em-impostos-nos-produtos/. Acesso em: 20 jan. 2026. , 2023

    • APA

      Angelo, C. F. de. (2023). Páscoa: mais de 50 % em impostos nos produtos. [Depoimento]. Revista Oeste. São Paulo: Faculdade de Economia, Administração, Contabilidade e Atuária, Universidade de São Paulo. Recuperado de https://esbrasil.com.br/pascoa-mais-de-50-em-impostos-nos-produtos/

    • NLM

      Angelo CF de. Páscoa: mais de 50 % em impostos nos produtos. [Depoimento] [Internet]. Revista Oeste. 2023 ;05 fe 2023[citado 2026 jan. 20 ] Available from: https://esbrasil.com.br/pascoa-mais-de-50-em-impostos-nos-produtos/

    • Vancouver

      Angelo CF de. Páscoa: mais de 50 % em impostos nos produtos. [Depoimento] [Internet]. Revista Oeste. 2023 ;05 fe 2023[citado 2026 jan. 20 ] Available from: https://esbrasil.com.br/pascoa-mais-de-50-em-impostos-nos-produtos/

  • Parte de monografia/livro

    Substitutos de sacarose em chocolates: uma revisão (2022)

    Costa, Damaris ; Lannes, Suzana Caetano da Silva

    Source: Alimentação, nutrição e cultura. Unidade: FCF

    Subjects: SACAROSE, CHOCOLATE, CACAU, DIABETES MELLITUS, OBESIDADE

    How to cite
    A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

    • ABNT

      COSTA, Damaris e LANNES, Suzana Caetano da Silva. Substitutos de sacarose em chocolates: uma revisão. Alimentação, nutrição e cultura. Tradução . Ponta Grossa: Atena, 2022. . . Acesso em: 20 jan. 2026.

    • APA

      Costa, D., & Lannes, S. C. da S. (2022). Substitutos de sacarose em chocolates: uma revisão. In Alimentação, nutrição e cultura. Ponta Grossa: Atena.

    • NLM

      Costa D, Lannes SC da S. Substitutos de sacarose em chocolates: uma revisão. In: Alimentação, nutrição e cultura. Ponta Grossa: Atena; 2022. [citado 2026 jan. 20 ]

    • Vancouver

      Costa D, Lannes SC da S. Substitutos de sacarose em chocolates: uma revisão. In: Alimentação, nutrição e cultura. Ponta Grossa: Atena; 2022. [citado 2026 jan. 20 ]

  • Artigo de periodico

    Structure and nutrition of dark chocolate with pequi mesocarp (Caryocar villosum (Alb.) Pers.) (2022)

    Lorenzo, Natasha Dantas ; Santos, Orquídea Vasconcelos dos ; Lannes, Suzana Caetano da Silva

    Source: Food Science and Technology. Unidade: FCF

    Subjects: CHOCOLATE, PEQUI

    Versão PublicadaAcesso à fonteDOIHow to cite
    A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

    • ABNT

      LORENZO, Natasha Dantas e SANTOS, Orquídea Vasconcelos dos e LANNES, Suzana Caetano da Silva. Structure and nutrition of dark chocolate with pequi mesocarp (Caryocar villosum (Alb.) Pers.). Food Science and Technology, v. 42, p. 12 art. e88021, 2022Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/fst.88021. Acesso em: 20 jan. 2026.

    • APA

      Lorenzo, N. D., Santos, O. V. dos, & Lannes, S. C. da S. (2022). Structure and nutrition of dark chocolate with pequi mesocarp (Caryocar villosum (Alb.) Pers.). Food Science and Technology, 42, 12 art. e88021. doi:10.1590/fst.88021

    • NLM

      Lorenzo ND, Santos OV dos, Lannes SC da S. Structure and nutrition of dark chocolate with pequi mesocarp (Caryocar villosum (Alb.) Pers.) [Internet]. Food Science and Technology. 2022 ; 42 12 art. e88021.[citado 2026 jan. 20 ] Available from: https://doi.org/10.1590/fst.88021

    • Vancouver

      Lorenzo ND, Santos OV dos, Lannes SC da S. Structure and nutrition of dark chocolate with pequi mesocarp (Caryocar villosum (Alb.) Pers.) [Internet]. Food Science and Technology. 2022 ; 42 12 art. e88021.[citado 2026 jan. 20 ] Available from: https://doi.org/10.1590/fst.88021

  • Artigo de periodico

    Comprehensive chocolate aroma characterization in beverages containing jackfruit seed flours and cocoa powder (2022)

    Spada, Fernanda Papa ; Alencar, Severino Matias de ; Purgatto, Eduardo

    Source: Future Foods. Unidades: ESALQ, FCF

    Subjects: AROMATIZANTES, BEBIDAS, CACAU, CHOCOLATE, COMPOSTOS VOLÁTEIS, FARINHAS, JACA, SEMENTES, SUBPRODUTOS COMO ALIMENTO

    Versão PublicadaAcesso à fonteDOIHow to cite
    A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

    • ABNT

      SPADA, Fernanda Papa e ALENCAR, Severino Matias de e PURGATTO, Eduardo. Comprehensive chocolate aroma characterization in beverages containing jackfruit seed flours and cocoa powder. Future Foods, v. 6, p. 1-13, 2022Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1016/j.fufo.2022.100158. Acesso em: 20 jan. 2026.

    • APA

      Spada, F. P., Alencar, S. M. de, & Purgatto, E. (2022). Comprehensive chocolate aroma characterization in beverages containing jackfruit seed flours and cocoa powder. Future Foods, 6, 1-13. doi:10.1016/j.fufo.2022.100158

    • NLM

      Spada FP, Alencar SM de, Purgatto E. Comprehensive chocolate aroma characterization in beverages containing jackfruit seed flours and cocoa powder [Internet]. Future Foods. 2022 ; 6 1-13.[citado 2026 jan. 20 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.fufo.2022.100158

    • Vancouver

      Spada FP, Alencar SM de, Purgatto E. Comprehensive chocolate aroma characterization in beverages containing jackfruit seed flours and cocoa powder [Internet]. Future Foods. 2022 ; 6 1-13.[citado 2026 jan. 20 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.fufo.2022.100158

1 - 20 (166 records)

Digital Library of Intellectual Production of Universidade de São Paulo     2012 - 2026