Can chocolate be classified as an ultra-processed food?: a short review on processing and health aspects to help answer this question (2023)
- Authors:
- USP affiliated authors: DITCHFIELD, CYNTHIA - FZEA ; KUSHIDA, MARTA MITSUI - FZEA ; MEDINA, MÔNICA ROBERTA MAZALLI - FZEA ; SOBRAL, PAULO JOSE DO AMARAL - FZEA
- Unidade: FZEA
- DOI: 10.3390/foods12163070
- Subjects: CACAU; PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS; FERMENTAÇÃO; CHOCOLATE
- Keywords: cocoa; fermentation; roasting; tempering; bioactive compounds; processed foods
- Agências de fomento:
- Language: Inglês
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- Status:
- Artigo publicado em periódico de acesso aberto (Gold Open Access)
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ABNT
DITCHFIELD, Cynthia et al. Can chocolate be classified as an ultra-processed food?: a short review on processing and health aspects to help answer this question. Foods, v. 12, n. 16, p. 1-15, 2023Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.3390/foods12163070. Acesso em: 07 abr. 2026. -
APA
Ditchfield, C., Kushida, M. M., Mazalli, M. R., & Sobral, P. J. do A. (2023). Can chocolate be classified as an ultra-processed food?: a short review on processing and health aspects to help answer this question. Foods, 12( 16), 1-15. doi:10.3390/foods12163070 -
NLM
Ditchfield C, Kushida MM, Mazalli MR, Sobral PJ do A. Can chocolate be classified as an ultra-processed food?: a short review on processing and health aspects to help answer this question [Internet]. Foods. 2023 ; 12( 16): 1-15.[citado 2026 abr. 07 ] Available from: https://doi.org/10.3390/foods12163070 -
Vancouver
Ditchfield C, Kushida MM, Mazalli MR, Sobral PJ do A. Can chocolate be classified as an ultra-processed food?: a short review on processing and health aspects to help answer this question [Internet]. Foods. 2023 ; 12( 16): 1-15.[citado 2026 abr. 07 ] Available from: https://doi.org/10.3390/foods12163070 - Propriedades físico-químicas de chocolates produzidos a partir de amêndoas fermentadas em diferentes condições
- Comparação das características físico-químicas de chocolates de diferentes origens e com adição de cupuaçu
- Fermentação das amêndoas de cacau utilizando fonte de led com comprimento de onda na faixa do espectro vermelho
- Análise do processo fermentativo da amêndoa do cacau
- Processamento e produção de chocolates a partir da amêndoa: conchagem
- Microbiological tracing in chocolate production
- Aplicação de infravermelho no controle microbiológico de amêndoas de cacau (Teobroma cacao L)
- Fermentação das amêndoas de cacau utilizando fonte de LED com comprimento de onda na faixa do espectro vermelho
- Utilização de vídeos como ferramenta de avaliação do processo de ensino-aprendizagem
- Acceptability and differences perceived in high cocoa content chocolates conched at different temperatures
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