Microbiological tracing in chocolate production (2012)
- Authors:
- USP affiliated authors: KUSHIDA, MARTA MITSUI - FZEA ; DITCHFIELD, CYNTHIA - FZEA
- Unidade: FZEA
- Subjects: CHOCOLATE (PRODUÇÃO); MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS; CONTAMINAÇÃO DE ALIMENTOS
- Language: Inglês
- Imprenta:
- Publisher: Associação Brasileira de Ensino e Pesquisa em Alimentos
- Publisher place: Campinas
- Date published: 2012
- Source:
- Conference titles: World Congress of Food Science and Technology - IUFoST
-
ABNT
KUSHIDA, Marta Mitsui et al. Microbiological tracing in chocolate production. 2012, Anais.. Campinas: Associação Brasileira de Ensino e Pesquisa em Alimentos, 2012. . Acesso em: 14 fev. 2026. -
APA
Kushida, M. M., Nakamoto, K. T., Pedroso, A. A., & Ditchfield, C. (2012). Microbiological tracing in chocolate production. In Anais. Campinas: Associação Brasileira de Ensino e Pesquisa em Alimentos. -
NLM
Kushida MM, Nakamoto KT, Pedroso AA, Ditchfield C. Microbiological tracing in chocolate production. Anais. 2012 ;[citado 2026 fev. 14 ] -
Vancouver
Kushida MM, Nakamoto KT, Pedroso AA, Ditchfield C. Microbiological tracing in chocolate production. Anais. 2012 ;[citado 2026 fev. 14 ] - Propriedades físico-químicas de chocolates produzidos a partir de amêndoas fermentadas em diferentes condições
- Comparação das características físico-químicas de chocolates de diferentes origens e com adição de cupuaçu
- Fermentação das amêndoas de cacau utilizando fonte de led com comprimento de onda na faixa do espectro vermelho
- Análise do processo fermentativo da amêndoa do cacau
- Processamento e produção de chocolates a partir da amêndoa: conchagem
- Aplicação de infravermelho no controle microbiológico de amêndoas de cacau (Teobroma cacao L)
- Fermentação das amêndoas de cacau utilizando fonte de LED com comprimento de onda na faixa do espectro vermelho
- Utilização de vídeos como ferramenta de avaliação do processo de ensino-aprendizagem
- Acceptability and differences perceived in high cocoa content chocolates conched at different temperatures
- Pesquisadoras da FZEA buscam tornar o chocolate ainda melhor [Depoimento a Diego Rodrigues]
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