ReP USP - Resultado da busca

Artigo de periodico
Defatted black soldier fly larvae flour as a novel protein ingredient for partial replacement of beef in hot dog sausages (2025)
Gonçalves, Leticia Aline ; França, Sabrina de Souza; Cruz, Vanessa Aparecida ; Oliveira, Alessandra Lopes de ; Trindade, Marco Antonio
Source: Journal of Insects as Food and Feed. Unidades: FZEA, Interunidades em Sistemas Integrados em Alimentos
Subjects: ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS, ENTOMOLOGIA, SEGURANÇA ALIMENTAR, INSETOS COMESTÍVEIS, SALSICHA
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
ABNT
GONÇALVES, Leticia Aline et al. Defatted black soldier fly larvae flour as a novel protein ingredient for partial replacement of beef in hot dog sausages. Journal of Insects as Food and Feed, p. 1-15, 2025Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1163/23524588-BJA10299. Acesso em: 03 jan. 2026.
APA
Gonçalves, L. A., França, S. de S., Cruz, V. A., Oliveira, A. L. de, & Trindade, M. A. (2025). Defatted black soldier fly larvae flour as a novel protein ingredient for partial replacement of beef in hot dog sausages. Journal of Insects as Food and Feed, 1-15. doi:10.1163/23524588-BJA10299
NLM
Gonçalves LA, França S de S, Cruz VA, Oliveira AL de, Trindade MA. Defatted black soldier fly larvae flour as a novel protein ingredient for partial replacement of beef in hot dog sausages [Internet]. Journal of Insects as Food and Feed. 2025 ; 1-15.[citado 2026 jan. 03 ] Available from: https://doi.org/10.1163/23524588-BJA10299
Vancouver
Gonçalves LA, França S de S, Cruz VA, Oliveira AL de, Trindade MA. Defatted black soldier fly larvae flour as a novel protein ingredient for partial replacement of beef in hot dog sausages [Internet]. Journal of Insects as Food and Feed. 2025 ; 1-15.[citado 2026 jan. 03 ] Available from: https://doi.org/10.1163/23524588-BJA10299
Trabalho de evento
Psyllium (Plantago ovata forsk) gel and emulsion gel as fat replacers in phosphate-free and low salt sausages (2024)
Sousa, Diógenes G; Silva, Janiele F; Costa, Gilmar F. da; Monteiro, Jamille S; Santos, José Roberto dos; Paglarini, Camila de Souza ; Pollonio, Marise A. R
Source: Responsible meat production. Conference titles: International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST). Unidade: RUSP
Assunto: SALSICHA
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
ABNT
SOUSA, Diógenes G et al. Psyllium (Plantago ovata forsk) gel and emulsion gel as fat replacers in phosphate-free and low salt sausages. 2024, Anais.. Foz do Iguaçu, PR: , Universidade de São Paulo, 2024. Disponível em: https://www.icomst2024.com/wp-content/uploads/2024/09/ICoMST_2024_Proceedings.pdf. Acesso em: 03 jan. 2026.
APA
Sousa, D. G., Silva, J. F., Costa, G. F. da, Monteiro, J. S., Santos, J. R. dos, Paglarini, C. de S., & Pollonio, M. A. R. (2024). Psyllium (Plantago ovata forsk) gel and emulsion gel as fat replacers in phosphate-free and low salt sausages. In Responsible meat production. Foz do Iguaçu, PR: , Universidade de São Paulo. Recuperado de https://www.icomst2024.com/wp-content/uploads/2024/09/ICoMST_2024_Proceedings.pdf
NLM
Sousa DG, Silva JF, Costa GF da, Monteiro JS, Santos JR dos, Paglarini C de S, Pollonio MAR. Psyllium (Plantago ovata forsk) gel and emulsion gel as fat replacers in phosphate-free and low salt sausages [Internet]. Responsible meat production. 2024 ;[citado 2026 jan. 03 ] Available from: https://www.icomst2024.com/wp-content/uploads/2024/09/ICoMST_2024_Proceedings.pdf
Vancouver
Sousa DG, Silva JF, Costa GF da, Monteiro JS, Santos JR dos, Paglarini C de S, Pollonio MAR. Psyllium (Plantago ovata forsk) gel and emulsion gel as fat replacers in phosphate-free and low salt sausages [Internet]. Responsible meat production. 2024 ;[citado 2026 jan. 03 ] Available from: https://www.icomst2024.com/wp-content/uploads/2024/09/ICoMST_2024_Proceedings.pdf
Artigo de periodico
Study of the volatile compounds of dry fermented sausage with salt reduction and its relationship with sensory acceptance (2024)
Almeida, Marcio Aurélio de ; Fadda, Silvina G; Vicente, Miguel Ángel Sentandreu; Villanueva, Nilda Doris Montes; Pinto, Jair Sebastião da Silva ; Castillo, Carmen Josefina Contreras
Source: Food Production, Processing and Nutrition. Unidade: ESALQ
Subjects: ALIMENTOS FERMENTADOS, ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS, COMPOSTOS VOLÁTEIS, EMBUTIDOS, SAL (CONDIMENTO), SALSICHA
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
ABNT
ALMEIDA, Marcio Aurélio de et al. Study of the volatile compounds of dry fermented sausage with salt reduction and its relationship with sensory acceptance. Food Production, Processing and Nutrition, v. 6, p. 1-12, 2024Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1186/s43014-024-00236-6. Acesso em: 03 jan. 2026.
APA
Almeida, M. A. de, Fadda, S. G., Vicente, M. Á. S., Villanueva, N. D. M., Pinto, J. S. da S., & Castillo, C. J. C. (2024). Study of the volatile compounds of dry fermented sausage with salt reduction and its relationship with sensory acceptance. Food Production, Processing and Nutrition, 6, 1-12. doi:10.1186/s43014-024-00236-6
NLM
Almeida MA de, Fadda SG, Vicente MÁS, Villanueva NDM, Pinto JS da S, Castillo CJC. Study of the volatile compounds of dry fermented sausage with salt reduction and its relationship with sensory acceptance [Internet]. Food Production, Processing and Nutrition. 2024 ; 6 1-12.[citado 2026 jan. 03 ] Available from: https://doi.org/10.1186/s43014-024-00236-6
Vancouver
Almeida MA de, Fadda SG, Vicente MÁS, Villanueva NDM, Pinto JS da S, Castillo CJC. Study of the volatile compounds of dry fermented sausage with salt reduction and its relationship with sensory acceptance [Internet]. Food Production, Processing and Nutrition. 2024 ; 6 1-12.[citado 2026 jan. 03 ] Available from: https://doi.org/10.1186/s43014-024-00236-6
Artigo de periodico
High-power ultrasound, micronized salt, and low KCl level: an effective strategy to reduce the NaCl content of Bologna-type sausages by 50% (2023)
Rosa, Jordana Lima da; Rios-Mera, Juan Dario; Contreras Castillo, Carmen Josefina ; Lorenzo, José Manuel; Pinton, Mariana Basso; Santos, Bibiana Alves dos; Correa, Leticia Pereira; Henn, Alessandra Schneider; Cichoski, Alexandre José; Flores, Erico Marlon de Moraes; Campagnol, Paulo Cezar Bastianello
Source: Meat Science. Unidade: ESALQ
Subjects: SAL (CONDIMENTO), SALSICHA, SÓDIO, ULTRASSOM
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
ABNT
ROSA, Jordana Lima da et al. High-power ultrasound, micronized salt, and low KCl level: an effective strategy to reduce the NaCl content of Bologna-type sausages by 50%. Meat Science, v. 195, p. 1-10, 2023Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2022.109012. Acesso em: 03 jan. 2026.
APA
Rosa, J. L. da, Rios-Mera, J. D., Contreras Castillo, C. J., Lorenzo, J. M., Pinton, M. B., Santos, B. A. dos, et al. (2023). High-power ultrasound, micronized salt, and low KCl level: an effective strategy to reduce the NaCl content of Bologna-type sausages by 50%. Meat Science, 195, 1-10. doi:10.1016/j.meatsci.2022.109012
NLM
Rosa JL da, Rios-Mera JD, Contreras Castillo CJ, Lorenzo JM, Pinton MB, Santos BA dos, Correa LP, Henn AS, Cichoski AJ, Flores EM de M, Campagnol PCB. High-power ultrasound, micronized salt, and low KCl level: an effective strategy to reduce the NaCl content of Bologna-type sausages by 50% [Internet]. Meat Science. 2023 ; 195 1-10.[citado 2026 jan. 03 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2022.109012
Vancouver
Rosa JL da, Rios-Mera JD, Contreras Castillo CJ, Lorenzo JM, Pinton MB, Santos BA dos, Correa LP, Henn AS, Cichoski AJ, Flores EM de M, Campagnol PCB. High-power ultrasound, micronized salt, and low KCl level: an effective strategy to reduce the NaCl content of Bologna-type sausages by 50% [Internet]. Meat Science. 2023 ; 195 1-10.[citado 2026 jan. 03 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2022.109012
Dissertação (Mestrado)
Efeito das proantocianidinas da casca de jatobá (Hymenaea courbaril) sobre a qualidade físico-química e sensorial da salsicha de frango armazenada sob refrigeração (2023)
Freire, Carlos Eduardo Cardoso de Aguiar ; Castillo, Carmen Josefina Contreras (Orientador)
Unidade: ESALQ
Subjects: ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS, ANTIOXIDANTES, COMPOSTOS FENÓLICOS, CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PELO FRIO, FRANGOS DE CORTE, PROANTOCIANIDINAS, REFRIGERAÇÃO, SALSICHA
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
ABNT
FREIRE, Carlos Eduardo Cardoso de Aguiar. Efeito das proantocianidinas da casca de jatobá (Hymenaea courbaril) sobre a qualidade físico-química e sensorial da salsicha de frango armazenada sob refrigeração. 2023. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2023. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-11092023-112242/. Acesso em: 03 jan. 2026.
APA
Freire, C. E. C. de A. (2023). Efeito das proantocianidinas da casca de jatobá (Hymenaea courbaril) sobre a qualidade físico-química e sensorial da salsicha de frango armazenada sob refrigeração (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-11092023-112242/
NLM
Freire CEC de A. Efeito das proantocianidinas da casca de jatobá (Hymenaea courbaril) sobre a qualidade físico-química e sensorial da salsicha de frango armazenada sob refrigeração [Internet]. 2023 ;[citado 2026 jan. 03 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-11092023-112242/
Vancouver
Freire CEC de A. Efeito das proantocianidinas da casca de jatobá (Hymenaea courbaril) sobre a qualidade físico-química e sensorial da salsicha de frango armazenada sob refrigeração [Internet]. 2023 ;[citado 2026 jan. 03 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-11092023-112242/
Artigo de periodico
Study of the oxidative and microbiological stability of nitrite-reduced, vacuum-packed, refrigerated lamb sausages supplemented with red propolis extract (2023)
Gotardo, Luciana Ruggeri Menezes ; Carvalho, Francisco Allan Leandro de; Quirino, Dannaya Julliethy Gomes ; Favaro-Trindade, Carmen Silvia ; Alencar, Severino Mathias de ; Oliveira, Alessandra Lopes de ; Trindade, Marco Antonio
Source: Foods. Unidades: FZEA, ESALQ
Subjects: ANTIOXIDANTES, CORDEIROS, MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS, OXIDAÇÃO, PRÓPOLIS, REFRIGERAÇÃO, SALSICHA, SÓDIO, ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
ABNT
GOTARDO, Luciana Ruggeri Menezes et al. Study of the oxidative and microbiological stability of nitrite-reduced, vacuum-packed, refrigerated lamb sausages supplemented with red propolis extract. Foods, v. 12, p. 1-17, 2023Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.3390/foods12244419. Acesso em: 03 jan. 2026.
APA
Gotardo, L. R. M., Carvalho, F. A. L. de, Quirino, D. J. G., Favaro-Trindade, C. S., Alencar, S. M. de, Oliveira, A. L. de, & Trindade, M. A. (2023). Study of the oxidative and microbiological stability of nitrite-reduced, vacuum-packed, refrigerated lamb sausages supplemented with red propolis extract. Foods, 12, 1-17. doi:10.3390/foods12244419
NLM
Gotardo LRM, Carvalho FAL de, Quirino DJG, Favaro-Trindade CS, Alencar SM de, Oliveira AL de, Trindade MA. Study of the oxidative and microbiological stability of nitrite-reduced, vacuum-packed, refrigerated lamb sausages supplemented with red propolis extract [Internet]. Foods. 2023 ; 12 1-17.[citado 2026 jan. 03 ] Available from: https://doi.org/10.3390/foods12244419
Vancouver
Gotardo LRM, Carvalho FAL de, Quirino DJG, Favaro-Trindade CS, Alencar SM de, Oliveira AL de, Trindade MA. Study of the oxidative and microbiological stability of nitrite-reduced, vacuum-packed, refrigerated lamb sausages supplemented with red propolis extract [Internet]. Foods. 2023 ; 12 1-17.[citado 2026 jan. 03 ] Available from: https://doi.org/10.3390/foods12244419
Artigo de periodico
Physico-chemical and microbiological quality of sausages with reduced fat and sodium chloride formulated with inulin and oregano essential oil (2022)
Araujo, Chimenes Darlan Leal de ; Costa, Gilmar Freire da; Oliveira, Fernando Luiz Nunes de; Oliveira, Geiza Alves Azeredo de
Source: Journal of Culinary Science & Technology. Unidade: ESALQ
Subjects: FRANGOS DE CORTE, GORDURAS, ÓLEOS ESSENCIAIS, ORÉGANO, QUALIDADE DOS ALIMENTOS, SALSICHA, SÓDIO
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
ABNT
ARAUJO, Chimenes Darlan Leal de et al. Physico-chemical and microbiological quality of sausages with reduced fat and sodium chloride formulated with inulin and oregano essential oil. Journal of Culinary Science & Technology, 2022Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1080/15428052.2022.2131671. Acesso em: 03 jan. 2026.
APA
Araujo, C. D. L. de, Costa, G. F. da, Oliveira, F. L. N. de, & Oliveira, G. A. A. de. (2022). Physico-chemical and microbiological quality of sausages with reduced fat and sodium chloride formulated with inulin and oregano essential oil. Journal of Culinary Science & Technology. doi:10.1080/15428052.2022.2131671
NLM
Araujo CDL de, Costa GF da, Oliveira FLN de, Oliveira GAA de. Physico-chemical and microbiological quality of sausages with reduced fat and sodium chloride formulated with inulin and oregano essential oil [Internet]. Journal of Culinary Science & Technology. 2022 ;[citado 2026 jan. 03 ] Available from: https://doi.org/10.1080/15428052.2022.2131671
Vancouver
Araujo CDL de, Costa GF da, Oliveira FLN de, Oliveira GAA de. Physico-chemical and microbiological quality of sausages with reduced fat and sodium chloride formulated with inulin and oregano essential oil [Internet]. Journal of Culinary Science & Technology. 2022 ;[citado 2026 jan. 03 ] Available from: https://doi.org/10.1080/15428052.2022.2131671
Artigo de periodico
Use of focus group as selection method of descriptors for check-all-that-apply (CATA) for sensory characteristics of hot dogs (2022)
Rodrigues, Isabela ; Magalhães, Danielle Rodrigues; Trindade, Marco Antonio
Source: Foods. Unidade: FZEA
Subjects: CARNES E DERIVADOS, SÓDIO, SALSICHA, ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS, COMPORTAMENTO DO CONSUMIDOR
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
ABNT
RODRIGUES, Isabela e MAGALHÃES, Danielle Rodrigues e TRINDADE, Marco Antonio. Use of focus group as selection method of descriptors for check-all-that-apply (CATA) for sensory characteristics of hot dogs. Foods, v. 11, p. 1-6, 2022Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.3390/foods11030269. Acesso em: 03 jan. 2026.
APA
Rodrigues, I., Magalhães, D. R., & Trindade, M. A. (2022). Use of focus group as selection method of descriptors for check-all-that-apply (CATA) for sensory characteristics of hot dogs. Foods, 11, 1-6. doi:10.3390/foods11030269
NLM
Rodrigues I, Magalhães DR, Trindade MA. Use of focus group as selection method of descriptors for check-all-that-apply (CATA) for sensory characteristics of hot dogs [Internet]. Foods. 2022 ; 11 1-6.[citado 2026 jan. 03 ] Available from: https://doi.org/10.3390/foods11030269
Vancouver
Rodrigues I, Magalhães DR, Trindade MA. Use of focus group as selection method of descriptors for check-all-that-apply (CATA) for sensory characteristics of hot dogs [Internet]. Foods. 2022 ; 11 1-6.[citado 2026 jan. 03 ] Available from: https://doi.org/10.3390/foods11030269
Parte de monografia/livro
Projective mapping in the development of sausages: A case study (2022)
Selani, Miriam M; Patinho, Iliani ; Rios-Mera, Juan D; Saldaña, Erick; Contreras-Castillo, Carmen Josefina
Source: Sensory Analysis for the Development of Meat Products: Methodological Aspects and Practical Applications. Unidade: ESALQ
Subjects: ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS, EMBUTIDOS, SALSICHA
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
ABNT
SELANI, Miriam M et al. Projective mapping in the development of sausages: A case study. Sensory Analysis for the Development of Meat Products: Methodological Aspects and Practical Applications. Tradução . Amsterdam: Elsevier, 2022. . Disponível em: https://doi.org/10.1016/B978-0-12-822832-6.00011-4. Acesso em: 03 jan. 2026.
APA
Selani, M. M., Patinho, I., Rios-Mera, J. D., Saldaña, E., & Contreras-Castillo, C. J. (2022). Projective mapping in the development of sausages: A case study. In Sensory Analysis for the Development of Meat Products: Methodological Aspects and Practical Applications. Amsterdam: Elsevier. doi:10.1016/B978-0-12-822832-6.00011-4
NLM
Selani MM, Patinho I, Rios-Mera JD, Saldaña E, Contreras-Castillo CJ. Projective mapping in the development of sausages: A case study [Internet]. In: Sensory Analysis for the Development of Meat Products: Methodological Aspects and Practical Applications. Amsterdam: Elsevier; 2022. [citado 2026 jan. 03 ] Available from: https://doi.org/10.1016/B978-0-12-822832-6.00011-4
Vancouver
Selani MM, Patinho I, Rios-Mera JD, Saldaña E, Contreras-Castillo CJ. Projective mapping in the development of sausages: A case study [Internet]. In: Sensory Analysis for the Development of Meat Products: Methodological Aspects and Practical Applications. Amsterdam: Elsevier; 2022. [citado 2026 jan. 03 ] Available from: https://doi.org/10.1016/B978-0-12-822832-6.00011-4
Artigo de periodico
Gamma ray irradiation: a new strategy to increase the shelf life of salt-reduced hot dog wieners (2021)
Rodrigues, Isabela ; Baldini, Aline; Pires, Manoela Alves; Barros, Julliane Carvalho; Fregonesi, Raul Pereira; Lima, César Gonçalves de ; Trindade, Marco Antonio
Source: LWT - Food Science and Technology. Unidade: FZEA
Subjects: OXIDAÇÃO, MICROBIOLOGIA, SÓDIO, RADIAÇÃO GAMA, SALSICHA
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
ABNT
RODRIGUES, Isabela et al. Gamma ray irradiation: a new strategy to increase the shelf life of salt-reduced hot dog wieners. LWT - Food Science and Technology, v. 135, n. Ja 2021, p. 1-8, 2021Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.110265. Acesso em: 03 jan. 2026.
APA
Rodrigues, I., Baldini, A., Pires, M. A., Barros, J. C., Fregonesi, R. P., Lima, C. G. de, & Trindade, M. A. (2021). Gamma ray irradiation: a new strategy to increase the shelf life of salt-reduced hot dog wieners. LWT - Food Science and Technology, 135( Ja 2021), 1-8. doi:10.1016/j.lwt.2020.110265
NLM
Rodrigues I, Baldini A, Pires MA, Barros JC, Fregonesi RP, Lima CG de, Trindade MA. Gamma ray irradiation: a new strategy to increase the shelf life of salt-reduced hot dog wieners [Internet]. LWT - Food Science and Technology. 2021 ; 135( Ja 2021): 1-8.[citado 2026 jan. 03 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.110265
Vancouver
Rodrigues I, Baldini A, Pires MA, Barros JC, Fregonesi RP, Lima CG de, Trindade MA. Gamma ray irradiation: a new strategy to increase the shelf life of salt-reduced hot dog wieners [Internet]. LWT - Food Science and Technology. 2021 ; 135( Ja 2021): 1-8.[citado 2026 jan. 03 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.110265
Artigo de periodico
Understanding the consumer's perception of traditional frankfurters and frankfurters with healthy attributes through sorting task and hard laddering techniques (2019)
Rocha, Yana Jorge Polizer ; Noronha, Regina Lúcia Firmento de ; Trindade, Marco Antonio
Source: Meat Science. Unidade: FZEA
Subjects: CARNES E DERIVADOS, SALSICHA, ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS, NITRITOS, SÓDIO, GORDURAS
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
ABNT
ROCHA, Yana Jorge Polizer e NORONHA, Regina Lúcia Firmento de e TRINDADE, Marco Antonio. Understanding the consumer's perception of traditional frankfurters and frankfurters with healthy attributes through sorting task and hard laddering techniques. Meat Science, v. 149, p. 70-78, 2019Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2018.11.004. Acesso em: 03 jan. 2026.
APA
Rocha, Y. J. P., Noronha, R. L. F. de, & Trindade, M. A. (2019). Understanding the consumer's perception of traditional frankfurters and frankfurters with healthy attributes through sorting task and hard laddering techniques. Meat Science, 149, 70-78. doi:10.1016/j.meatsci.2018.11.004
NLM
Rocha YJP, Noronha RLF de, Trindade MA. Understanding the consumer's perception of traditional frankfurters and frankfurters with healthy attributes through sorting task and hard laddering techniques [Internet]. Meat Science. 2019 ; 149 70-78.[citado 2026 jan. 03 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2018.11.004
Vancouver
Rocha YJP, Noronha RLF de, Trindade MA. Understanding the consumer's perception of traditional frankfurters and frankfurters with healthy attributes through sorting task and hard laddering techniques [Internet]. Meat Science. 2019 ; 149 70-78.[citado 2026 jan. 03 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2018.11.004
Artigo de periodico
Corrigendum to: A peptidomic approach of meat protein degradation in a low-sodium fermented sausage model using autochthonous starter cultures (2019)
Almeida, Marcio Aurélio de; Saldaña, Erick ; Pinto, Jair Sebastião da Silva; Palacios, Jorge; Contreras-Castillo, Carmen Josefina ; Sentandreu, Miguel Angel; Fadda, Silvina Graciela
Source: Food Research International. Unidades: PUSP-LQ, ESALQ
Subjects: ALIMENTOS FERMENTADOS, ESPECTROMETRIA DE MASSAS, SÓDIO, PEPTÍDEOS, SALSICHA
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
ABNT
ALMEIDA, Marcio Aurélio de et al. Corrigendum to: A peptidomic approach of meat protein degradation in a low-sodium fermented sausage model using autochthonous starter cultures. Food Research International, v. 123, p. 810, 2019Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2019.05.036. Acesso em: 03 jan. 2026.
APA
Almeida, M. A. de, Saldaña, E., Pinto, J. S. da S., Palacios, J., Contreras-Castillo, C. J., Sentandreu, M. A., & Fadda, S. G. (2019). Corrigendum to: A peptidomic approach of meat protein degradation in a low-sodium fermented sausage model using autochthonous starter cultures. Food Research International, 123, 810. doi:10.1016/j.foodres.2019.05.036
NLM
Almeida MA de, Saldaña E, Pinto JS da S, Palacios J, Contreras-Castillo CJ, Sentandreu MA, Fadda SG. Corrigendum to: A peptidomic approach of meat protein degradation in a low-sodium fermented sausage model using autochthonous starter cultures [Internet]. Food Research International. 2019 ; 123 810.[citado 2026 jan. 03 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2019.05.036
Vancouver
Almeida MA de, Saldaña E, Pinto JS da S, Palacios J, Contreras-Castillo CJ, Sentandreu MA, Fadda SG. Corrigendum to: A peptidomic approach of meat protein degradation in a low-sodium fermented sausage model using autochthonous starter cultures [Internet]. Food Research International. 2019 ; 123 810.[citado 2026 jan. 03 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2019.05.036
Tese (Doutorado)
Irradiação e redução de sódio em salsicha: segurança, saudabilidade e percepção do consumidor (2019)
Santos, Isabela Rodrigues dos; Trindade, Marco Antonio (Orientador)
Unidade: FZEA
Subjects: SÓDIO, RAIOS GAMA, CARNES E DERIVADOS, SAÚDE, SALSICHA
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
ABNT
SANTOS, Isabela Rodrigues dos. Irradiação e redução de sódio em salsicha: segurança, saudabilidade e percepção do consumidor. 2019. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, Pirassununga, 2019. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-19082019-151931/. Acesso em: 03 jan. 2026.
APA
Santos, I. R. dos. (2019). Irradiação e redução de sódio em salsicha: segurança, saudabilidade e percepção do consumidor (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, Pirassununga. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-19082019-151931/
NLM
Santos IR dos. Irradiação e redução de sódio em salsicha: segurança, saudabilidade e percepção do consumidor [Internet]. 2019 ;[citado 2026 jan. 03 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-19082019-151931/
Vancouver
Santos IR dos. Irradiação e redução de sódio em salsicha: segurança, saudabilidade e percepção do consumidor [Internet]. 2019 ;[citado 2026 jan. 03 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-19082019-151931/
Tese (Doutorado)
Investigação da percepção do consumidor frente à conceitos de salsichas mais saudáveis: comparação com a salsicha tradicional através de técnicas qualitativas, sorting task e estudo das emoções associadas (2018)
Rocha, Yana Jorge Polizer; Trindade, Marco Antonio (Orientador); Noronha, Regina Lúcia Firmento de (coorient)
Unidade: FZEA
Subjects: SALSICHA, CARNES E DERIVADOS, COMPLETAMENTO, HÁBITOS ALIMENTARES
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
ABNT
ROCHA, Yana Jorge Polizer. Investigação da percepção do consumidor frente à conceitos de salsichas mais saudáveis: comparação com a salsicha tradicional através de técnicas qualitativas, sorting task e estudo das emoções associadas. 2018. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, Pirassununga, 2018. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-12022019-155440/. Acesso em: 03 jan. 2026.
APA
Rocha, Y. J. P. (2018). Investigação da percepção do consumidor frente à conceitos de salsichas mais saudáveis: comparação com a salsicha tradicional através de técnicas qualitativas, sorting task e estudo das emoções associadas (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, Pirassununga. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-12022019-155440/
NLM
Rocha YJP. Investigação da percepção do consumidor frente à conceitos de salsichas mais saudáveis: comparação com a salsicha tradicional através de técnicas qualitativas, sorting task e estudo das emoções associadas [Internet]. 2018 ;[citado 2026 jan. 03 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-12022019-155440/
Vancouver
Rocha YJP. Investigação da percepção do consumidor frente à conceitos de salsichas mais saudáveis: comparação com a salsicha tradicional através de técnicas qualitativas, sorting task e estudo das emoções associadas [Internet]. 2018 ;[citado 2026 jan. 03 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-12022019-155440/
Artigo de periodico
Evaluation of consumers’ perception regarding frankfurter sausages with different healthiness attributes (2018)
Rocha, Yana Jorge Polizer ; Lapa-Guimarães, Judite das Graças ; Noronha, Regina Lúcia Firmento de ; Trindade, Marco Antonio
Source: Journal of Sensory Studies. Unidade: FZEA
Subjects: COMPORTAMENTO DO CONSUMIDOR, ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS, SALSICHA, EMBUTIDOS
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
ABNT
ROCHA, Yana Jorge Polizer et al. Evaluation of consumers’ perception regarding frankfurter sausages with different healthiness attributes. Journal of Sensory Studies, v. 33, n. 6, p. 1-14, 2018Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1111/joss.12468. Acesso em: 03 jan. 2026.
APA
Rocha, Y. J. P., Lapa-Guimarães, J. das G., Noronha, R. L. F. de, & Trindade, M. A. (2018). Evaluation of consumers’ perception regarding frankfurter sausages with different healthiness attributes. Journal of Sensory Studies, 33( 6), 1-14. doi:10.1111/joss.12468
NLM
Rocha YJP, Lapa-Guimarães J das G, Noronha RLF de, Trindade MA. Evaluation of consumers’ perception regarding frankfurter sausages with different healthiness attributes [Internet]. Journal of Sensory Studies. 2018 ; 33( 6): 1-14.[citado 2026 jan. 03 ] Available from: https://doi.org/10.1111/joss.12468
Vancouver
Rocha YJP, Lapa-Guimarães J das G, Noronha RLF de, Trindade MA. Evaluation of consumers’ perception regarding frankfurter sausages with different healthiness attributes [Internet]. Journal of Sensory Studies. 2018 ; 33( 6): 1-14.[citado 2026 jan. 03 ] Available from: https://doi.org/10.1111/joss.12468
Artigo de periodico
Assessment of the stability of sheep sausages with the addition of different concentrations of Origanum vulgare extract during storage (2018)
Fernandes, Rafaella de Paula Paseto; Trindade, Marco Antonio; Lorenzo, J. M; Melo, Mariza Pires de
Source: Meat Science. Unidade: FZEA
Subjects: SALSICHA, CARNES E DERIVADOS, OVINOS, ORÉGANO, ANTIOXIDANTES, ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS, COMPOSTOS VOLÁTEIS
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
ABNT
FERNANDES, Rafaella de Paula Paseto et al. Assessment of the stability of sheep sausages with the addition of different concentrations of Origanum vulgare extract during storage. Meat Science, v. 137, p. 244-257, 2018Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2017.11.018. Acesso em: 03 jan. 2026.
APA
Fernandes, R. de P. P., Trindade, M. A., Lorenzo, J. M., & Melo, M. P. de. (2018). Assessment of the stability of sheep sausages with the addition of different concentrations of Origanum vulgare extract during storage. Meat Science, 137, 244-257. doi:10.1016/j.meatsci.2017.11.018
NLM
Fernandes R de PP, Trindade MA, Lorenzo JM, Melo MP de. Assessment of the stability of sheep sausages with the addition of different concentrations of Origanum vulgare extract during storage [Internet]. Meat Science. 2018 ; 137 244-257.[citado 2026 jan. 03 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2017.11.018
Vancouver
Fernandes R de PP, Trindade MA, Lorenzo JM, Melo MP de. Assessment of the stability of sheep sausages with the addition of different concentrations of Origanum vulgare extract during storage [Internet]. Meat Science. 2018 ; 137 244-257.[citado 2026 jan. 03 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2017.11.018
Trabalho de evento-resumo
Processamento e avaliação da estabilidade de salsichas com teor de sódio reduzido e submetidas a diferentes doses de radiação (2018)
Trindade, Marco Antonio (Orientador); Santos, Isabela Rodrigues dos; Oliveira, Aline Baldini de
Source: 26. SIICUSP : resumos. Conference titles: Simpósio Internacional de Iniciação Científica e Tecnológica da Universidade de São Paulo. Unidade: FZEA
Subjects: RADIAÇÃO GAMA, EMBUTIDOS, SALSICHA
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
ABNT
SANTOS, Isabela Rodrigues dos e OLIVEIRA, Aline Baldini de. Processamento e avaliação da estabilidade de salsichas com teor de sódio reduzido e submetidas a diferentes doses de radiação. 2018, Anais.. São Paulo: USP, 2018. Disponível em: https://uspdigital.usp.br/siicusp/siicPublicacao.jsp?codmnu=7210. Acesso em: 03 jan. 2026.
APA
Santos, I. R. dos, & Oliveira, A. B. de. (2018). Processamento e avaliação da estabilidade de salsichas com teor de sódio reduzido e submetidas a diferentes doses de radiação. In 26. SIICUSP : resumos. São Paulo: USP. Recuperado de https://uspdigital.usp.br/siicusp/siicPublicacao.jsp?codmnu=7210
NLM
Santos IR dos, Oliveira AB de. Processamento e avaliação da estabilidade de salsichas com teor de sódio reduzido e submetidas a diferentes doses de radiação [Internet]. 26. SIICUSP : resumos. 2018 ;[citado 2026 jan. 03 ] Available from: https://uspdigital.usp.br/siicusp/siicPublicacao.jsp?codmnu=7210
Vancouver
Santos IR dos, Oliveira AB de. Processamento e avaliação da estabilidade de salsichas com teor de sódio reduzido e submetidas a diferentes doses de radiação [Internet]. 26. SIICUSP : resumos. 2018 ;[citado 2026 jan. 03 ] Available from: https://uspdigital.usp.br/siicusp/siicPublicacao.jsp?codmnu=7210
Artigo de periodico
A peptidomic approach of meat protein degradation in a low-sodium fermented sausage model using autochthonous starter cultures (2018)
Almeida, Marcio Aurélio de; Saldaña, Erick ; Pinto, Jair Sebastião da Silva; Palacios, Jorge; Contreras-Castillo, Carmen Josefina ; Sentandreu, Miguel Angel; Fadda, Silvina Graciela
Source: Food Research International. Unidades: PUSP-LQ, ESALQ
Subjects: ALIMENTOS FERMENTADOS, ESPECTROMETRIA DE MASSAS, SÓDIO, PEPTÍDEOS, SALSICHA
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
ABNT
ALMEIDA, Marcio Aurélio de et al. A peptidomic approach of meat protein degradation in a low-sodium fermented sausage model using autochthonous starter cultures. Food Research International, v. 109, p. 368-379, 2018Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2018.04.042. Acesso em: 03 jan. 2026.
APA
Almeida, M. A. de, Saldaña, E., Pinto, J. S. da S., Palacios, J., Contreras-Castillo, C. J., Sentandreu, M. A., & Fadda, S. G. (2018). A peptidomic approach of meat protein degradation in a low-sodium fermented sausage model using autochthonous starter cultures. Food Research International, 109, 368-379. doi:10.1016/j.foodres.2018.04.042
NLM
Almeida MA de, Saldaña E, Pinto JS da S, Palacios J, Contreras-Castillo CJ, Sentandreu MA, Fadda SG. A peptidomic approach of meat protein degradation in a low-sodium fermented sausage model using autochthonous starter cultures [Internet]. Food Research International. 2018 ; 109 368-379.[citado 2026 jan. 03 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2018.04.042
Vancouver
Almeida MA de, Saldaña E, Pinto JS da S, Palacios J, Contreras-Castillo CJ, Sentandreu MA, Fadda SG. A peptidomic approach of meat protein degradation in a low-sodium fermented sausage model using autochthonous starter cultures [Internet]. Food Research International. 2018 ; 109 368-379.[citado 2026 jan. 03 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2018.04.042
Artigo de periodico-dep/entr
Afinal, a salsicha é feita de quê?: o processo de produção do alimento é rodeado de mitos, assim como os ingredientes que o formam [Depoimento a Teo Cury] (2017)
Barreto, Andrea Carla da Silva; Mendonça, Regina; Trindade, Marco Antonio
Source: Veja.com. Unidade: FZEA
Subjects: SALSICHA, EMBUTIDOS, CARNES E DERIVADOS, POLÍCIA FEDERAL
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
ABNT
BARRETO, Andrea Carla da Silva e MENDONÇA, Regina e TRINDADE, Marco Antonio. Afinal, a salsicha é feita de quê?: o processo de produção do alimento é rodeado de mitos, assim como os ingredientes que o formam [Depoimento a Teo Cury]. Veja.com. São Paulo: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, Universidade de São Paulo. Disponível em: http://veja.abril.com.br/economia/afinal-a-salsicha-e-feita-de-que/. Acesso em: 03 jan. 2026. , 2017
APA
Barreto, A. C. da S., Mendonça, R., & Trindade, M. A. (2017). Afinal, a salsicha é feita de quê?: o processo de produção do alimento é rodeado de mitos, assim como os ingredientes que o formam [Depoimento a Teo Cury]. Veja.com. São Paulo: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, Universidade de São Paulo. Recuperado de http://veja.abril.com.br/economia/afinal-a-salsicha-e-feita-de-que/
NLM
Barreto AC da S, Mendonça R, Trindade MA. Afinal, a salsicha é feita de quê?: o processo de produção do alimento é rodeado de mitos, assim como os ingredientes que o formam [Depoimento a Teo Cury] [Internet]. Veja.com. 2017 ;[citado 2026 jan. 03 ] Available from: http://veja.abril.com.br/economia/afinal-a-salsicha-e-feita-de-que/
Vancouver
Barreto AC da S, Mendonça R, Trindade MA. Afinal, a salsicha é feita de quê?: o processo de produção do alimento é rodeado de mitos, assim como os ingredientes que o formam [Depoimento a Teo Cury] [Internet]. Veja.com. 2017 ;[citado 2026 jan. 03 ] Available from: http://veja.abril.com.br/economia/afinal-a-salsicha-e-feita-de-que/
Artigo de periodico
The effect of sodium reduction on the microstructure, texture and sensory acceptance of Bologna sausage (2017)
Pires, Manoela Alves ; Munekata, Paulo Eduardo Sichetti ; Baldin, Juliana Cristina ; Rocha, Yana Jorge Polizer ; Carvalho, Larissa Tátero ; Santos, Isabela Rodrigues dos; Barros, Julliane Carvalho ; Trindade, Marco Antonio
Source: Food Structure. Unidade: FZEA
Subjects: SÓDIO, ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS, PERCEPÇÃO DO PALADAR, SALSICHA
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
ABNT
PIRES, Manoela Alves et al. The effect of sodium reduction on the microstructure, texture and sensory acceptance of Bologna sausage. Food Structure, v. 14, p. 1-7, 2017Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1016/j.foostr.2017.05.002. Acesso em: 03 jan. 2026.
APA
Pires, M. A., Munekata, P. E. S., Baldin, J. C., Rocha, Y. J. P., Carvalho, L. T., Santos, I. R. dos, et al. (2017). The effect of sodium reduction on the microstructure, texture and sensory acceptance of Bologna sausage. Food Structure, 14, 1-7. doi:10.1016/j.foostr.2017.05.002
NLM
Pires MA, Munekata PES, Baldin JC, Rocha YJP, Carvalho LT, Santos IR dos, Barros JC, Trindade MA. The effect of sodium reduction on the microstructure, texture and sensory acceptance of Bologna sausage [Internet]. Food Structure. 2017 ; 14 1-7.[citado 2026 jan. 03 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.foostr.2017.05.002
Vancouver
Pires MA, Munekata PES, Baldin JC, Rocha YJP, Carvalho LT, Santos IR dos, Barros JC, Trindade MA. The effect of sodium reduction on the microstructure, texture and sensory acceptance of Bologna sausage [Internet]. Food Structure. 2017 ; 14 1-7.[citado 2026 jan. 03 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.foostr.2017.05.002

USP Schools

ReP

Filtros

Document Types

USP Schools

Departament

Authors

USP affiliated authors

Date published

Subjects

Source title

Publisher

Conference titles

Countries/Territories

Funding Agencies

Non normalized affiliation