Artigo de periodico

A peptidomic approach of meat protein degradation in a low-sodium fermented sausage model using autochthonous starter cultures (2018)

• Authors:
  • Almeida, Marcio Aurélio de
  • Saldaña, Erick
  • Pinto, Jair Sebastião da Silva
  • Palacios, Jorge
  • Contreras-Castillo, Carmen Josefina
  • Sentandreu, Miguel Angel
  • Fadda, Silvina Graciela
• USP affiliated authors: PINTO, JAIR SEBASTIÃO DA SILVA - PUSP-LQ ; CASTILLO, CARMEN JOSEFINA CONTRERAS - ESALQ ; ALMEIDA, MARCIO AURÉLIO DE - ESALQ ; VILLA, ERICK MANUEL SALDAÑA - ESALQ
• Unidades: PUSP-LQ; ESALQ
• DOI: 10.1016/j.foodres.2018.04.042
• Subjects: ALIMENTOS FERMENTADOS; ESPECTROMETRIA DE MASSAS; SÓDIO; PEPTÍDEOS; SALSICHA
• Agências de fomento:
  • Financiado pela FAPESP
  • Financiado pelo Ministerio de Economía y Competitividad
  • Financiado pelo Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
  • Financiado pelo Centro de Referencia para Lactobacilos
  • Financiado pela CAPES
  • FFinanciado pelo Concytec, Peru
• Language: Inglês
• Imprenta:
  • Publisher place: Amsterdam
  • Date published: 2018
• Source:
  • Título: Food Research International
  • ISSN: 0963-9969
  • Volume/Número/Paginação/Ano: v. 109, p. 368-379, 2018


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• ABNT

  ALMEIDA, Marcio Aurélio de et al. A peptidomic approach of meat protein degradation in a low-sodium fermented sausage model using autochthonous starter cultures. Food Research International, v. 109, p. 368-379, 2018Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2018.04.042. Acesso em: 31 mar. 2026.

• APA

  Almeida, M. A. de, Saldaña, E., Pinto, J. S. da S., Palacios, J., Contreras-Castillo, C. J., Sentandreu, M. A., & Fadda, S. G. (2018). A peptidomic approach of meat protein degradation in a low-sodium fermented sausage model using autochthonous starter cultures. Food Research International, 109, 368-379. doi:10.1016/j.foodres.2018.04.042

• NLM

  Almeida MA de, Saldaña E, Pinto JS da S, Palacios J, Contreras-Castillo CJ, Sentandreu MA, Fadda SG. A peptidomic approach of meat protein degradation in a low-sodium fermented sausage model using autochthonous starter cultures [Internet]. Food Research International. 2018 ; 109 368-379.[citado 2026 mar. 31 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2018.04.042

• Vancouver

  Almeida MA de, Saldaña E, Pinto JS da S, Palacios J, Contreras-Castillo CJ, Sentandreu MA, Fadda SG. A peptidomic approach of meat protein degradation in a low-sodium fermented sausage model using autochthonous starter cultures [Internet]. Food Research International. 2018 ; 109 368-379.[citado 2026 mar. 31 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2018.04.042

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