A peptidomic approach of meat protein degradation in a low-sodium fermented sausage model using autochthonous starter cultures (2018)
- Authors:
- USP affiliated authors: PINTO, JAIR SEBASTIÃO DA SILVA - PUSP-LQ ; CASTILLO, CARMEN JOSEFINA CONTRERAS - ESALQ ; ALMEIDA, MARCIO AURÉLIO DE - ESALQ ; VILLA, ERICK MANUEL SALDAÑA - ESALQ
- Unidades: PUSP-LQ; ESALQ
- DOI: 10.1016/j.foodres.2018.04.042
- Subjects: ALIMENTOS FERMENTADOS; ESPECTROMETRIA DE MASSAS; SÓDIO; PEPTÍDEOS; SALSICHA
- Agências de fomento:
- Language: Inglês
- Imprenta:
- Source:
- Título: Food Research International
- ISSN: 0963-9969
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 109, p. 368-379, 2018
- Este periódico é de assinatura
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: green
- Licença: cc-by-nc-sa
-
ABNT
ALMEIDA, Marcio Aurélio de et al. A peptidomic approach of meat protein degradation in a low-sodium fermented sausage model using autochthonous starter cultures. Food Research International, v. 109, p. 368-379, 2018Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2018.04.042. Acesso em: 28 dez. 2025. -
APA
Almeida, M. A. de, Saldaña, E., Pinto, J. S. da S., Palacios, J., Contreras-Castillo, C. J., Sentandreu, M. A., & Fadda, S. G. (2018). A peptidomic approach of meat protein degradation in a low-sodium fermented sausage model using autochthonous starter cultures. Food Research International, 109, 368-379. doi:10.1016/j.foodres.2018.04.042 -
NLM
Almeida MA de, Saldaña E, Pinto JS da S, Palacios J, Contreras-Castillo CJ, Sentandreu MA, Fadda SG. A peptidomic approach of meat protein degradation in a low-sodium fermented sausage model using autochthonous starter cultures [Internet]. Food Research International. 2018 ; 109 368-379.[citado 2025 dez. 28 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2018.04.042 -
Vancouver
Almeida MA de, Saldaña E, Pinto JS da S, Palacios J, Contreras-Castillo CJ, Sentandreu MA, Fadda SG. A peptidomic approach of meat protein degradation in a low-sodium fermented sausage model using autochthonous starter cultures [Internet]. Food Research International. 2018 ; 109 368-379.[citado 2025 dez. 28 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2018.04.042 - Corrigendum to: A peptidomic approach of meat protein degradation in a low-sodium fermented sausage model using autochthonous starter cultures
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Informações sobre o DOI: 10.1016/j.foodres.2018.04.042 (Fonte: oaDOI API)
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| Tipo | Nome | Link | |
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2903283-A_peptidomic_appr... | Direct link |
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