Sensory and hedonic impact of the replacement of synthetic antioxidant for pink pepper residue extract in chicken burger (2020)
- Authors:
- USP affiliated authors: CASTILLO, CARMEN JOSEFINA CONTRERAS - ESALQ ; VILLA, ERICK MANUEL SALDAÑA - ESALQ ; LEON, JUAN SEBASTIAN SERRANO - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- DOI: 10.1007/s13197-019-04093-x
- Subjects: ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS; ANTIOXIDANTES; CARNES E DERIVADOS; FRANGOS DE CORTE; PIMENTA
- Agências de fomento:
- Language: Inglês
- Imprenta:
- Source:
- Título: Journal of Food Science and Technology Mysore
- ISSN: 0022-1155
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 57,n. 2 , p. 617-627, 2020
- Status:
- Artigo possui versão em acesso aberto em repositório (Green Open Access)
- Versão do Documento:
- Versão submetida (Pré-print)
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-
ABNT
VILLA, Erick Manuel Saldaña et al. Sensory and hedonic impact of the replacement of synthetic antioxidant for pink pepper residue extract in chicken burger. Journal of Food Science and Technology Mysore, v. 57, n. 2 , p. 617-627, 2020Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1007/s13197-019-04093-x. Acesso em: 31 mar. 2026. -
APA
Villa, E. M. S., Serrano-Leon, J. S., Selani, M. M., & Contreras-Castillo, C. J. (2020). Sensory and hedonic impact of the replacement of synthetic antioxidant for pink pepper residue extract in chicken burger. Journal of Food Science and Technology Mysore, 57( 2 ), 617-627. doi:10.1007/s13197-019-04093-x -
NLM
Villa EMS, Serrano-Leon JS, Selani MM, Contreras-Castillo CJ. Sensory and hedonic impact of the replacement of synthetic antioxidant for pink pepper residue extract in chicken burger [Internet]. Journal of Food Science and Technology Mysore. 2020 ; 57( 2 ): 617-627.[citado 2026 mar. 31 ] Available from: https://doi.org/10.1007/s13197-019-04093-x -
Vancouver
Villa EMS, Serrano-Leon JS, Selani MM, Contreras-Castillo CJ. Sensory and hedonic impact of the replacement of synthetic antioxidant for pink pepper residue extract in chicken burger [Internet]. Journal of Food Science and Technology Mysore. 2020 ; 57( 2 ): 617-627.[citado 2026 mar. 31 ] Available from: https://doi.org/10.1007/s13197-019-04093-x - Caracterização química e estabilidade oxidativa de produto reestruturado de frango sob ação de embalagem ativa adicionada de extratos de resíduos agroindustriais
- Descriptive and hedonic sensory perception of Brazilian consumers for smoked bacon
- Looking at non-sensory factors underlying consumers' perception of smoked bacon
- Encapsulation optimization and pH- and temperature-stability of the complex coacervation between soy protein isolate and inulin entrapping fish oil
- Aumento da qualidade global de mortadela reformulada com a adição de gordura vegetal e marinha em substituição da gordura animal
- Use of sensory analysis and social media for product development driven by consumers: a case-study for smoked bacon
- Improving the sensory quality of sugar‐reduced quinoa biscuits targeted to children based on young adult feedback
- Consumer's perception and expected liking of labels of burgers with sodium reduction and addition of mushroom flavor enhancer
- Descriptive analysis of bacon smoked with Brazilian woods from reforestation: methodological aspects, statistical analysis, and study of sensory characteristics
- A peptidomic approach of meat protein degradation in a low-sodium fermented sausage model using autochthonous starter cultures
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| Tipo | Nome | Link | |
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2992749-Sensory_and_hedon... | Direct link |
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