Use of sensory analysis and social media for product development driven by consumers: a case-study for smoked bacon (2019)
- Authors:
- Autor USP: VILLA, ERICK MANUEL SALDAÑA - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Sigla do Departamento: LAN
- Subjects: BACON; ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS; REDES SOCIAIS; CONSUMIDOR; DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS; DEFUMAÇÃO
- Language: Inglês
- Abstract: A seleção diária dos alimentos é feita sem muito esforço e é determinada por processos vivenciados, afetivos e intuitivos, comumente demonstrados através das redes sociais. No entanto, a maioria dos estudos atuais em ciência sensorial e do consumidor usa métodos clássicos, sem considerar as redes sociais, que atualmente são usadas para expressar a "voz do consumidor". Este fato poderia prejudicar a validade ecológica e a confiabilidade dos métodos atuais de análise sensorial. Nesse sentido, estudos baseados em métodos sensoriais clássicos e novos em conjunto com as redes sociais, poderiam fornecer resultados mais realistas, uma vez que respostas socialmente desejáveis e racionalizadas em relação a um "estímulo" seriam evitadas. Nesse contexto, o objetivo deste trabalho foi estudar a transição da análise sensorial clássica para as redes sociais como uma alternativa no desenvolvimento de bacon defumado, considerando a resposta do consumidor. Esta tese está dividida em oito estudos, com os quatro primeiros estudos baseados nas propriedades intrínsecas do produto. Nos dois estudos seguintes a percepção sensorial dinâmica, usando a Dominância Temporal de Sensações, foi estudada. Os dois estudos finais abordaram as propriedades não sensoriais associadas ao bacon defumado. Os resultados do presente estudo indicaram que as propriedades sensoriais estáticas e o perfil de compostos voláteis do bacon foram dependentes do processo de defumação. Já as propriedades sensoriaisdinâmicas mostraram-se dependentes da defumação, conteúdo de gordura e a mastigação. Os fatores não sensoriais afetaram a representação do bacon defumado, sendo a saudabilidade o fator mais importante, seguido do contexto de consumo e da conveniência. A análise lexicometrica dos tweets revelou que as principais associações da palavra bacon no Twitter foram: preparações culinárias, ocasiões de consumo e sentimentos positivos. Finalmente, pode-se concluir que o processo de transição dos métodos clássicos para as redes sociais é um fenômeno crescente, que busca complementar as medidas sensoriais intrínsecas estáticas e dinâmicas na busca por uma melhor compreensão do comportamento do consumidor
- Imprenta:
- Publisher place: Piracicaba
- Date published: 2019
- Data da defesa: 29.07.2019
-
ABNT
SALDAÑA VILLA, Erick Manuel. Use of sensory analysis and social media for product development driven by consumers: a case-study for smoked bacon. 2019. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2019. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-29082019-121159/. Acesso em: 12 jun. 2025. -
APA
Saldaña Villa, E. M. (2019). Use of sensory analysis and social media for product development driven by consumers: a case-study for smoked bacon (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-29082019-121159/ -
NLM
Saldaña Villa EM. Use of sensory analysis and social media for product development driven by consumers: a case-study for smoked bacon [Internet]. 2019 ;[citado 2025 jun. 12 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-29082019-121159/ -
Vancouver
Saldaña Villa EM. Use of sensory analysis and social media for product development driven by consumers: a case-study for smoked bacon [Internet]. 2019 ;[citado 2025 jun. 12 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-29082019-121159/ - Aumento da qualidade global de mortadela reformulada com a adição de gordura vegetal e marinha em substituição da gordura animal
- Hydrogelled emulsion from chia and linseed oils: a promising strategy to produce low-fat burgers with a healthier lipid profile
- Antioxidant capacity of binary and ternary mixtures of orange, grape, and starfruit juices
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- Corrigendum to: A peptidomic approach of meat protein degradation in a low-sodium fermented sausage model using autochthonous starter cultures
- A peptidomic approach of meat protein degradation in a low-sodium fermented sausage model using autochthonous starter cultures
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