The effect of sodium reduction on the microstructure, texture and sensory acceptance of Bologna sausage (2017)
- Authors:
- USP affiliated authors: TRINDADE, MARCO ANTONIO - FZEA ; PIRES, MANOELA ALVES - FZEA ; MUNEKATA, PAULO EDUARDO SICHETTI - FZEA ; BALDIN, JULIANA CRISTINA - FZEA ; ROCHA, YANA JORGE POLIZER - FZEA ; CARVALHO, LARISSA TÁTERO - FZEA ; SANTOS, ISABELA RODRIGUES DOS - FZEA ; BARROS, JULLIANE CARVALHO - FZEA
- Unidade: FZEA
- DOI: 10.1016/j.foostr.2017.05.002
- Subjects: SÓDIO; ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS; PERCEPÇÃO DO PALADAR; SALSICHA
- Agências de fomento:
- Language: Inglês
- Imprenta:
- Source:
- Título: Food Structure
- ISSN: 2213-3291
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 14, p. 1-7, 2017
- Este periódico é de assinatura
- Este artigo NÃO é de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: closed
-
ABNT
PIRES, Manoela Alves et al. The effect of sodium reduction on the microstructure, texture and sensory acceptance of Bologna sausage. Food Structure, v. 14, p. 1-7, 2017Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1016/j.foostr.2017.05.002. Acesso em: 31 dez. 2025. -
APA
Pires, M. A., Munekata, P. E. S., Baldin, J. C., Rocha, Y. J. P., Carvalho, L. T., Santos, I. R. dos, et al. (2017). The effect of sodium reduction on the microstructure, texture and sensory acceptance of Bologna sausage. Food Structure, 14, 1-7. doi:10.1016/j.foostr.2017.05.002 -
NLM
Pires MA, Munekata PES, Baldin JC, Rocha YJP, Carvalho LT, Santos IR dos, Barros JC, Trindade MA. The effect of sodium reduction on the microstructure, texture and sensory acceptance of Bologna sausage [Internet]. Food Structure. 2017 ; 14 1-7.[citado 2025 dez. 31 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.foostr.2017.05.002 -
Vancouver
Pires MA, Munekata PES, Baldin JC, Rocha YJP, Carvalho LT, Santos IR dos, Barros JC, Trindade MA. The effect of sodium reduction on the microstructure, texture and sensory acceptance of Bologna sausage [Internet]. Food Structure. 2017 ; 14 1-7.[citado 2025 dez. 31 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.foostr.2017.05.002 - The antioxidant capacity of rosemary and green tea extracts to replace the carcinogenic antioxidant (BHA) in chicken burgers
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Informações sobre o DOI: 10.1016/j.foostr.2017.05.002 (Fonte: oaDOI API)
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