Effect of replacing pork backfat with Echium oil on technological and sensory characteristics of bologna sausages with reduced sodium content (2019)
- Authors:
- USP affiliated authors: TRINDADE, MARCO ANTONIO - FZEA ; PIRES, MANOELA ALVES - FZEA ; SANTOS, ISABELA RODRIGUES DOS - FZEA ; BARROS, JULLIANE CARVALHO - FZEA
- Unidade: FZEA
- DOI: 10.1016/j.lwt.2019.04.009
- Subjects: CARNES E DERIVADOS; EMBUTIDOS; BORAGINACEAE
- Agências de fomento:
- Language: Inglês
- Imprenta:
- Source:
- Título: LWT - Food Science and Technology
- ISSN: 0023-6438
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 109, p. 47-54, July 2019
- Este periódico é de assinatura
- Este artigo NÃO é de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: closed
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ABNT
PIRES, Manoela Alves et al. Effect of replacing pork backfat with Echium oil on technological and sensory characteristics of bologna sausages with reduced sodium content. LWT - Food Science and Technology, v. 109, p. 47-54, 2019Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2019.04.009. Acesso em: 06 out. 2024. -
APA
Pires, M. A., Santos, I. R. dos, Barros, J. C., & Trindade, M. A. (2019). Effect of replacing pork backfat with Echium oil on technological and sensory characteristics of bologna sausages with reduced sodium content. LWT - Food Science and Technology, 109, 47-54. doi:10.1016/j.lwt.2019.04.009 -
NLM
Pires MA, Santos IR dos, Barros JC, Trindade MA. Effect of replacing pork backfat with Echium oil on technological and sensory characteristics of bologna sausages with reduced sodium content [Internet]. LWT - Food Science and Technology. 2019 ; 109 47-54.[citado 2024 out. 06 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2019.04.009 -
Vancouver
Pires MA, Santos IR dos, Barros JC, Trindade MA. Effect of replacing pork backfat with Echium oil on technological and sensory characteristics of bologna sausages with reduced sodium content [Internet]. LWT - Food Science and Technology. 2019 ; 109 47-54.[citado 2024 out. 06 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2019.04.009 - The effect of sodium reduction on the microstructure, texture and sensory acceptance of Bologna sausage
- Impacto da redução de sódio e enriquecimento com ômega-3, por meio da adição do óleo de Echium, sobre a percepção do consumidor e as características tecnológicas, microestruturais, sensoriais e de estabilidade em mortadelas
- Estratégias para conservação de carne armazenada sob refrigeração: embalagem em atmosfera modificada e processamento em alta pressão
- Addition of chia (Salvia hispanica L.) flour to chicken nuggets with reduced sodium content
- Sodium reduction in enrobed restructured chicken nuggets through replacement of NaCl with CaCl2
- Use of tiger nut (Cyperus esculentus L.) oil emulsion as animal fat replacement in beef burgers
- Avaliação da capacidade antioxidante de extratos comerciais de alecrim e chá verde e sua influência na estabilidade de hambúrguer de frango durante armazenamento congelado
- Irradiação e redução de sódio em salsicha: segurança, saudabilidade e percepção do consumidor
- Physicochemical and technological properties of beef burger as influenced by the addition of pea fibre
- The use of natural antioxidants to replace chemical antioxidants in foods
Informações sobre o DOI: 10.1016/j.lwt.2019.04.009 (Fonte: oaDOI API)
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