Study of the volatile compounds of dry fermented sausage with salt reduction and its relationship with sensory acceptance (2024)
- Authors:
- Autor USP: CASTILLO, CARMEN JOSEFINA CONTRERAS - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- DOI: 10.1186/s43014-024-00236-6
- Subjects: ALIMENTOS FERMENTADOS; ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS; COMPOSTOS VOLÁTEIS; EMBUTIDOS; SAL (CONDIMENTO); SALSICHA
- Agências de fomento:
- Language: Inglês
- Imprenta:
- Source:
- Título: Food Production, Processing and Nutrition
- ISSN: 2661-8974
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 6, art. 53, p. 1-12, 2024
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by
-
ABNT
ALMEIDA, Marcio Aurélio de et al. Study of the volatile compounds of dry fermented sausage with salt reduction and its relationship with sensory acceptance. Food Production, Processing and Nutrition, v. 6, p. 1-12, 2024Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1186/s43014-024-00236-6. Acesso em: 10 jan. 2026. -
APA
Almeida, M. A. de, Fadda, S. G., Vicente, M. Á. S., Villanueva, N. D. M., Pinto, J. S. da S., & Castillo, C. J. C. (2024). Study of the volatile compounds of dry fermented sausage with salt reduction and its relationship with sensory acceptance. Food Production, Processing and Nutrition, 6, 1-12. doi:10.1186/s43014-024-00236-6 -
NLM
Almeida MA de, Fadda SG, Vicente MÁS, Villanueva NDM, Pinto JS da S, Castillo CJC. Study of the volatile compounds of dry fermented sausage with salt reduction and its relationship with sensory acceptance [Internet]. Food Production, Processing and Nutrition. 2024 ; 6 1-12.[citado 2026 jan. 10 ] Available from: https://doi.org/10.1186/s43014-024-00236-6 -
Vancouver
Almeida MA de, Fadda SG, Vicente MÁS, Villanueva NDM, Pinto JS da S, Castillo CJC. Study of the volatile compounds of dry fermented sausage with salt reduction and its relationship with sensory acceptance [Internet]. Food Production, Processing and Nutrition. 2024 ; 6 1-12.[citado 2026 jan. 10 ] Available from: https://doi.org/10.1186/s43014-024-00236-6 - Lipidic characterization of Santa Inês lamb shoulder
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Informações sobre o DOI: 10.1186/s43014-024-00236-6 (Fonte: oaDOI API)
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| Tipo | Nome | Link | |
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3212484-Study_of_the_vola... | Direct link |
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