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  • Trabalho de evento-resumo

    Aplicação de materiais em pó formulados com utilização do conceito de upcycling para desenvolvimento de formulações de pães (2024)

    Suzuki, Cristina Kaori; Lannes, Suzana Caetano da Silva

    Source: Resumos. Conference titles: Simpósio Internacional de Iniciação Científica e Tecnológica da USP/SIICUSP. Unidade: FCF

    Subjects: CIÊNCIA DE ALIMENTOS, PÃO

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    • ABNT

      SUZUKI, Cristina Kaori e LANNES, Suzana Caetano da Silva. Aplicação de materiais em pó formulados com utilização do conceito de upcycling para desenvolvimento de formulações de pães. 2024, Anais.. São Paulo: Pró-Reitoria de Pesquisa da USP, 2024. Disponível em: https://uspdigital.usp.br/siicusp/siicPublicacao.jsp?codmnu=7210. Acesso em: 14 fev. 2026.

    • APA

      Suzuki, C. K., & Lannes, S. C. da S. (2024). Aplicação de materiais em pó formulados com utilização do conceito de upcycling para desenvolvimento de formulações de pães. In Resumos. São Paulo: Pró-Reitoria de Pesquisa da USP. Recuperado de https://uspdigital.usp.br/siicusp/siicPublicacao.jsp?codmnu=7210

    • NLM

      Suzuki CK, Lannes SC da S. Aplicação de materiais em pó formulados com utilização do conceito de upcycling para desenvolvimento de formulações de pães [Internet]. Resumos. 2024 ;[citado 2026 fev. 14 ] Available from: https://uspdigital.usp.br/siicusp/siicPublicacao.jsp?codmnu=7210

    • Vancouver

      Suzuki CK, Lannes SC da S. Aplicação de materiais em pó formulados com utilização do conceito de upcycling para desenvolvimento de formulações de pães [Internet]. Resumos. 2024 ;[citado 2026 fev. 14 ] Available from: https://uspdigital.usp.br/siicusp/siicPublicacao.jsp?codmnu=7210

  • Dissertação (Mestrado)

    Efeito de extrato natural de romã (Punica granatum L) na vida de prateleira de pães de forma (2024)

    Costa, Nara Hellem Brazão da; Vanin, Fernanda Maria (Orientador)

    Unidade: FZEA

    Subjects: VIDA-DE-PRATELEIRA, ANTIOXIDANTES, FUNGOS, PÃO

    Acesso à fonteAcesso à fonteDOIHow to cite
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    • ABNT

      COSTA, Nara Hellem Brazão da. Efeito de extrato natural de romã (Punica granatum L) na vida de prateleira de pães de forma. 2024. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, Pirassununga, 2024. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-09092024-144913/. Acesso em: 14 fev. 2026.

    • APA

      Costa, N. H. B. da. (2024). Efeito de extrato natural de romã (Punica granatum L) na vida de prateleira de pães de forma (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, Pirassununga. Recuperado de https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-09092024-144913/

    • NLM

      Costa NHB da. Efeito de extrato natural de romã (Punica granatum L) na vida de prateleira de pães de forma [Internet]. 2024 ;[citado 2026 fev. 14 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-09092024-144913/

    • Vancouver

      Costa NHB da. Efeito de extrato natural de romã (Punica granatum L) na vida de prateleira de pães de forma [Internet]. 2024 ;[citado 2026 fev. 14 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-09092024-144913/

  • Artigo de periodico

    Composition and sensory properties of breads supplemented with Brewers' spent grain from three different craft beer styles (2024)

    Freitas, Fabio Patrik Pereira de ; Lannes, Suzana Caetano da Silva

    Source: Cereal Chemistry. Unidade: FCF

    Subjects: PANIFICAÇÃO, FIBRAS NA DIETA, PÃO, ENVELHECIMENTO

    Acesso à fonteDOIHow to cite
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    • ABNT

      FREITAS, Fabio Patrik Pereira de e LANNES, Suzana Caetano da Silva. Composition and sensory properties of breads supplemented with Brewers' spent grain from three different craft beer styles. Cereal Chemistry, v. 101, p. 1150–1159, 2024Tradução . . Disponível em: https://dx.doi.org/10.1002/cche.10819. Acesso em: 14 fev. 2026.

    • APA

      Freitas, F. P. P. de, & Lannes, S. C. da S. (2024). Composition and sensory properties of breads supplemented with Brewers' spent grain from three different craft beer styles. Cereal Chemistry, 101, 1150–1159. doi:10.1002/cche.10819

    • NLM

      Freitas FPP de, Lannes SC da S. Composition and sensory properties of breads supplemented with Brewers' spent grain from three different craft beer styles [Internet]. Cereal Chemistry. 2024 ; 101 1150–1159.[citado 2026 fev. 14 ] Available from: https://dx.doi.org/10.1002/cche.10819

    • Vancouver

      Freitas FPP de, Lannes SC da S. Composition and sensory properties of breads supplemented with Brewers' spent grain from three different craft beer styles [Internet]. Cereal Chemistry. 2024 ; 101 1150–1159.[citado 2026 fev. 14 ] Available from: https://dx.doi.org/10.1002/cche.10819

  • Artigo de periodico

    Development of freezing-resistant hybrid yeast from Saccharomyces cerevisiae for French bread dough (2024)

    Torrano, Giulliana Petean ; Atanazio-Silva, Gabriel Aparecido ; Basso, Thalita Peixoto ; Basso, Thiago Olitta ; Tadini, Carmen Cecília

    Source: LWT. Unidades: EP, ESALQ

    Subjects: CONGELAMENTO, FERMENTAÇÃO, HIBRIDIZAÇÃO, LEVEDURAS, MASSAS ALIMENTÍCIAS, PÃO, SACCHAROMYCES

    Versão PublicadaAcesso à fonteDOIHow to cite
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    • ABNT

      TORRANO, Giulliana Petean et al. Development of freezing-resistant hybrid yeast from Saccharomyces cerevisiae for French bread dough. LWT, v. 199, p. 1-6, 2024Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2024.116106. Acesso em: 14 fev. 2026.

    • APA

      Torrano, G. P., Atanazio-Silva, G. A., Basso, T. P., Basso, T. O., & Tadini, C. C. (2024). Development of freezing-resistant hybrid yeast from Saccharomyces cerevisiae for French bread dough. LWT, 199, 1-6. doi:10.1016/j.lwt.2024.116106

    • NLM

      Torrano GP, Atanazio-Silva GA, Basso TP, Basso TO, Tadini CC. Development of freezing-resistant hybrid yeast from Saccharomyces cerevisiae for French bread dough [Internet]. LWT. 2024 ; 199 1-6.[citado 2026 fev. 14 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2024.116106

    • Vancouver

      Torrano GP, Atanazio-Silva GA, Basso TP, Basso TO, Tadini CC. Development of freezing-resistant hybrid yeast from Saccharomyces cerevisiae for French bread dough [Internet]. LWT. 2024 ; 199 1-6.[citado 2026 fev. 14 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2024.116106

  • Artigo de periodico

    Bee pollen as a functional ingredient in bread: an exploratory study based on attitudes and expectations of Brazilian consumers (2024)

    Silva, Heloisa Pestana M. da ; Selani, Miriam Mabel ; Saldaña, Erick ; Miyasaki, Eriksen K ; Melo, Priscilla Siqueira ; Patinho, Iliani ; Domingues, Maria Aliciane Fontenele

    Source: Scientia Agropecuaria. Unidade: ESALQ

    Subjects: ALIMENTOS FUNCIONAIS, COMPORTAMENTO DO CONSUMIDOR, CONSUMO DE ALIMENTOS, PÃO, PERCEPÇÃO, PÓLEN, PREFERÊNCIAS ALIMENTARES

    Versão PublicadaAcesso à fonteDOIHow to cite
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    • ABNT

      SILVA, Heloisa Pestana M. da et al. Bee pollen as a functional ingredient in bread: an exploratory study based on attitudes and expectations of Brazilian consumers. Scientia Agropecuaria, v. 15, n. 1, p. 55-63, 2024Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.17268/sci.agropecu.2024.005. Acesso em: 14 fev. 2026.

    • APA

      Silva, H. P. M. da, Selani, M. M., Saldaña, E., Miyasaki, E. K., Melo, P. S., Patinho, I., & Domingues, M. A. F. (2024). Bee pollen as a functional ingredient in bread: an exploratory study based on attitudes and expectations of Brazilian consumers. Scientia Agropecuaria, 15( 1), 55-63. doi:10.17268/sci.agropecu.2024.005

    • NLM

      Silva HPM da, Selani MM, Saldaña E, Miyasaki EK, Melo PS, Patinho I, Domingues MAF. Bee pollen as a functional ingredient in bread: an exploratory study based on attitudes and expectations of Brazilian consumers [Internet]. Scientia Agropecuaria. 2024 ; 15( 1): 55-63.[citado 2026 fev. 14 ] Available from: https://doi.org/10.17268/sci.agropecu.2024.005

    • Vancouver

      Silva HPM da, Selani MM, Saldaña E, Miyasaki EK, Melo PS, Patinho I, Domingues MAF. Bee pollen as a functional ingredient in bread: an exploratory study based on attitudes and expectations of Brazilian consumers [Internet]. Scientia Agropecuaria. 2024 ; 15( 1): 55-63.[citado 2026 fev. 14 ] Available from: https://doi.org/10.17268/sci.agropecu.2024.005

  • Parte de monografia/livro

    Pão ou commodity: geografia da produção de alimentos (2022)

    Cátedra Josué de Castro; Campello, Tereza; Martins, Ana Paula Bortoletto ; Monteiro, Carlos Augusto ; Jaime, Patricia Constante

    Source: Da fome à fome: diálogos com Josué de Castro. Unidade: FSP

    Subjects: PÃO, FOME, BOLSA DE MERCADORIAS, ALIMENTOS

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    • ABNT

      CÁTEDRA JOSUÉ DE CASTRO, et al. Pão ou commodity: geografia da produção de alimentos. Da fome à fome: diálogos com Josué de Castro. Tradução . São Paulo: Elefante, 2022. . . Acesso em: 14 fev. 2026.

    • APA

      Cátedra Josué de Castro,, Campello, T., Martins, A. P. B., Monteiro, C. A., & Jaime, P. C. (2022). Pão ou commodity: geografia da produção de alimentos. In Da fome à fome: diálogos com Josué de Castro. São Paulo: Elefante.

    • NLM

      Cátedra Josué de Castro, Campello T, Martins APB, Monteiro CA, Jaime PC. Pão ou commodity: geografia da produção de alimentos. In: Da fome à fome: diálogos com Josué de Castro. São Paulo: Elefante; 2022. [citado 2026 fev. 14 ]

    • Vancouver

      Cátedra Josué de Castro, Campello T, Martins APB, Monteiro CA, Jaime PC. Pão ou commodity: geografia da produção de alimentos. In: Da fome à fome: diálogos com Josué de Castro. São Paulo: Elefante; 2022. [citado 2026 fev. 14 ]

  • Monografia/livro

    Comer o pão, viver a cidade: classe, etnicidade e sociabilidades em São Paulo do início do século XX (2022)

    Lanna, Ana Lucia Duarte

    Unidade: FAU

    Subjects: PANIFICAÇÃO, PÃO, PADARIAS, PÃO

    How to cite
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    • ABNT

      LANNA, Ana Lucia Duarte. Comer o pão, viver a cidade: classe, etnicidade e sociabilidades em São Paulo do início do século XX. . São Paulo: Alameda. . Acesso em: 14 fev. 2026. , 2022

    • APA

      Lanna, A. L. D. (2022). Comer o pão, viver a cidade: classe, etnicidade e sociabilidades em São Paulo do início do século XX. São Paulo: Alameda.

    • NLM

      Lanna ALD. Comer o pão, viver a cidade: classe, etnicidade e sociabilidades em São Paulo do início do século XX. 2022 ;[citado 2026 fev. 14 ]

    • Vancouver

      Lanna ALD. Comer o pão, viver a cidade: classe, etnicidade e sociabilidades em São Paulo do início do século XX. 2022 ;[citado 2026 fev. 14 ]

  • Artigo de periodico

    Effect of straight dough X pre-fermented dough method on composite wheat breads characteristics (2022)

    Luiz, Raíssa Oliveira; Vanin, Fernanda Maria

    Source: Food Science and Technology. Unidade: FZEA

    Subjects: FERMENTAÇÃO, PÃO, PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS

    Versão PublicadaAcesso à fonteDOIHow to cite
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    • ABNT

      LUIZ, Raíssa Oliveira e VANIN, Fernanda Maria. Effect of straight dough X pre-fermented dough method on composite wheat breads characteristics. Food Science and Technology, v. 42, p. 1-7, 2022Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/fst.64420. Acesso em: 14 fev. 2026.

    • APA

      Luiz, R. O., & Vanin, F. M. (2022). Effect of straight dough X pre-fermented dough method on composite wheat breads characteristics. Food Science and Technology, 42, 1-7. doi:10.1590/fst.64420

    • NLM

      Luiz RO, Vanin FM. Effect of straight dough X pre-fermented dough method on composite wheat breads characteristics [Internet]. Food Science and Technology. 2022 ; 42 1-7.[citado 2026 fev. 14 ] Available from: https://doi.org/10.1590/fst.64420

    • Vancouver

      Luiz RO, Vanin FM. Effect of straight dough X pre-fermented dough method on composite wheat breads characteristics [Internet]. Food Science and Technology. 2022 ; 42 1-7.[citado 2026 fev. 14 ] Available from: https://doi.org/10.1590/fst.64420

  • Artigo de periodico

    Multisite musculoskeletal pain in the general population: a cross-sectional survey (2022)

    Vitta, Alberto De; Maciel, Nicoly Machado; Bento, Thiago Paulo Frascareli; Genebra, Caio Vitor dos Santos; Simeão, Sandra Fiorelli de Almeida Penteado

    Source: São Paulo Medical Journal. Unidade: FMRP

    Subjects: PREVALÊNCIA, PÃO, FATORES DE RISCO, POPULAÇÃO, EPIDEMIOLOGIA

    Versão PublicadaAcesso à fonteDOIHow to cite
    A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

    • ABNT

      VITTA, Alberto De et al. Multisite musculoskeletal pain in the general population: a cross-sectional survey. São Paulo Medical Journal, v. 140, n. 1, p. 24-32, 2022Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/1516-3180.2021.0134.R1.05052021. Acesso em: 14 fev. 2026.

    • APA

      Vitta, A. D., Maciel, N. M., Bento, T. P. F., Genebra, C. V. dos S., & Simeão, S. F. de A. P. (2022). Multisite musculoskeletal pain in the general population: a cross-sectional survey. São Paulo Medical Journal, 140( 1), 24-32. doi:10.1590/1516-3180.2021.0134.R1.05052021

    • NLM

      Vitta AD, Maciel NM, Bento TPF, Genebra CV dos S, Simeão SF de AP. Multisite musculoskeletal pain in the general population: a cross-sectional survey [Internet]. São Paulo Medical Journal. 2022 ; 140( 1): 24-32.[citado 2026 fev. 14 ] Available from: https://doi.org/10.1590/1516-3180.2021.0134.R1.05052021

    • Vancouver

      Vitta AD, Maciel NM, Bento TPF, Genebra CV dos S, Simeão SF de AP. Multisite musculoskeletal pain in the general population: a cross-sectional survey [Internet]. São Paulo Medical Journal. 2022 ; 140( 1): 24-32.[citado 2026 fev. 14 ] Available from: https://doi.org/10.1590/1516-3180.2021.0134.R1.05052021

  • Monografia/livro

    Feasibility in Using Banana Flour in Bread Production: Centesimal and Sensory Analysis (2021)

    Carvalho, Nathália Rafaela Santos; Rosa, Maria Thereza de Moraes Gomes; Tornizielo, Isabela Francabandiera; Guimarães, Daniela Helena Pelegrine

    Source: Part of Smart Innovation, Systems and Technologies. Unidade: EEL

    Subjects: BANANA, FARINHAS, PÃO

    Acesso à fonteDOIHow to cite
    A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

    • ABNT

      CARVALHO, Nathália Rafaela Santos et al. Feasibility in Using Banana Flour in Bread Production: Centesimal and Sensory Analysis. Part of Smart Innovation, Systems and Technologies. Campinas-SP: Springer Charm. Disponível em: https://doi.org/10.1007/978-3-030-57566-3_31. Acesso em: 14 fev. 2026. , 2021

    • APA

      Carvalho, N. R. S., Rosa, M. T. de M. G., Tornizielo, I. F., & Guimarães, D. H. P. (2021). Feasibility in Using Banana Flour in Bread Production: Centesimal and Sensory Analysis. Part of Smart Innovation, Systems and Technologies. Campinas-SP: Springer Charm. doi:10.1007/978-3-030-57566-3_31

    • NLM

      Carvalho NRS, Rosa MT de MG, Tornizielo IF, Guimarães DHP. Feasibility in Using Banana Flour in Bread Production: Centesimal and Sensory Analysis [Internet]. Part of Smart Innovation, Systems and Technologies. 2021 ;202 321-326.[citado 2026 fev. 14 ] Available from: https://doi.org/10.1007/978-3-030-57566-3_31

    • Vancouver

      Carvalho NRS, Rosa MT de MG, Tornizielo IF, Guimarães DHP. Feasibility in Using Banana Flour in Bread Production: Centesimal and Sensory Analysis [Internet]. Part of Smart Innovation, Systems and Technologies. 2021 ;202 321-326.[citado 2026 fev. 14 ] Available from: https://doi.org/10.1007/978-3-030-57566-3_31

  • Artigo de periodico

    Bread baking review: insight into technological aspects in order to preserve nutrition (2021)

    Bredariol, Priscila; Vanin, Fernanda Maria

    Source: Food Reviews International. Unidade: FZEA

    Subjects: PÃO, PANIFICAÇÃO, NUTRIENTES, AMIDO

    Acesso à fonteDOIHow to cite
    A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

    • ABNT

      BREDARIOL, Priscila e VANIN, Fernanda Maria. Bread baking review: insight into technological aspects in order to preserve nutrition. Food Reviews International, 2021Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1080/87559129.2021.1878211. Acesso em: 14 fev. 2026.

    • APA

      Bredariol, P., & Vanin, F. M. (2021). Bread baking review: insight into technological aspects in order to preserve nutrition. Food Reviews International. doi:10.1080/87559129.2021.1878211

    • NLM

      Bredariol P, Vanin FM. Bread baking review: insight into technological aspects in order to preserve nutrition [Internet]. Food Reviews International. 2021 ;[citado 2026 fev. 14 ] Available from: https://doi.org/10.1080/87559129.2021.1878211

    • Vancouver

      Bredariol P, Vanin FM. Bread baking review: insight into technological aspects in order to preserve nutrition [Internet]. Food Reviews International. 2021 ;[citado 2026 fev. 14 ] Available from: https://doi.org/10.1080/87559129.2021.1878211

  • Trabalho de evento-resumo

    Estudo da influência de adição de ingredientes em produtos panificados nas propriedades reológicas da farinha (2021)

    Santos, Daiane Carolina Alves dos ; Freitas, Fabio Patrik Pereira de; Lannes, Suzana Caetano da Silva

    Source: Resumos. Conference titles: Simpósio Internacional de Iniciação Científica e Tecnológica da USP/SIICUSP. Unidades: FCF, EP

    Subjects: PÃO, FARINHA DE TRIGO, TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

    Acesso à fonteHow to cite
    A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

    • ABNT

      SANTOS, Daiane Carolina Alves dos e FREITAS, Fabio Patrik Pereira de e LANNES, Suzana Caetano da Silva. Estudo da influência de adição de ingredientes em produtos panificados nas propriedades reológicas da farinha. 2021, Anais.. São Paulo: Pró-Reitoria de Pesquisa/USP, 2021. Disponível em: https://uspdigital.usp.br/siicusp/siicPublicacao.jsp?codmnu=7210. Acesso em: 14 fev. 2026.

    • APA

      Santos, D. C. A. dos, Freitas, F. P. P. de, & Lannes, S. C. da S. (2021). Estudo da influência de adição de ingredientes em produtos panificados nas propriedades reológicas da farinha. In Resumos. São Paulo: Pró-Reitoria de Pesquisa/USP. Recuperado de https://uspdigital.usp.br/siicusp/siicPublicacao.jsp?codmnu=7210

    • NLM

      Santos DCA dos, Freitas FPP de, Lannes SC da S. Estudo da influência de adição de ingredientes em produtos panificados nas propriedades reológicas da farinha [Internet]. Resumos. 2021 ;[citado 2026 fev. 14 ] Available from: https://uspdigital.usp.br/siicusp/siicPublicacao.jsp?codmnu=7210

    • Vancouver

      Santos DCA dos, Freitas FPP de, Lannes SC da S. Estudo da influência de adição de ingredientes em produtos panificados nas propriedades reológicas da farinha [Internet]. Resumos. 2021 ;[citado 2026 fev. 14 ] Available from: https://uspdigital.usp.br/siicusp/siicPublicacao.jsp?codmnu=7210

  • Artigo de periodico

    The effect of baking conditions on protein digestibility, mineral and oxalate content of wheat breads (2020)

    Bredariol, Priscila; Carvalho, Rosemary Aparecida de ; Vanin, Fernanda Maria

    Unidade: FZEA

    Subjects: PÃO, COZIMENTO, PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS

    Acesso à fonteDOIHow to cite
    A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

    • ABNT

      BREDARIOL, Priscila e CARVALHO, Rosemary Aparecida de e VANIN, Fernanda Maria. The effect of baking conditions on protein digestibility, mineral and oxalate content of wheat breads. v. 332, p. 1-9, 2020Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.127399. Acesso em: 14 fev. 2026.

    • APA

      Bredariol, P., Carvalho, R. A. de, & Vanin, F. M. (2020). The effect of baking conditions on protein digestibility, mineral and oxalate content of wheat breads, 332, 1-9. doi:10.1016/j.foodchem.2020.127399

    • NLM

      Bredariol P, Carvalho RA de, Vanin FM. The effect of baking conditions on protein digestibility, mineral and oxalate content of wheat breads [Internet]. 2020 ; 332 1-9.[citado 2026 fev. 14 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.127399

    • Vancouver

      Bredariol P, Carvalho RA de, Vanin FM. The effect of baking conditions on protein digestibility, mineral and oxalate content of wheat breads [Internet]. 2020 ; 332 1-9.[citado 2026 fev. 14 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.127399

  • Artigo de periodico

    Evaluation of wheat flour substitution type (corn, green banana and rice flour) and concentration on local dough properties during bread baking (2020)

    Alcântara, Rafael Grassi de; Carvalho, Rosemary Aparecida de ; Vanin, Fernanda Maria

    Source: Food Chemistry. Unidade: FZEA

    Subjects: PÃO, FARINHA DE TRIGO, ALIMENTOS FUNCIONAIS, COZIMENTO

    Acesso à fonteDOIHow to cite
    A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

    • ABNT

      ALCÂNTARA, Rafael Grassi de e CARVALHO, Rosemary Aparecida de e VANIN, Fernanda Maria. Evaluation of wheat flour substitution type (corn, green banana and rice flour) and concentration on local dough properties during bread baking. Food Chemistry, v. 362, p. 1-8, 2020Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.126972. Acesso em: 14 fev. 2026.

    • APA

      Alcântara, R. G. de, Carvalho, R. A. de, & Vanin, F. M. (2020). Evaluation of wheat flour substitution type (corn, green banana and rice flour) and concentration on local dough properties during bread baking. Food Chemistry, 362, 1-8. doi:10.1016/j.foodchem.2020.126972

    • NLM

      Alcântara RG de, Carvalho RA de, Vanin FM. Evaluation of wheat flour substitution type (corn, green banana and rice flour) and concentration on local dough properties during bread baking [Internet]. Food Chemistry. 2020 ; 362 1-8.[citado 2026 fev. 14 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.126972

    • Vancouver

      Alcântara RG de, Carvalho RA de, Vanin FM. Evaluation of wheat flour substitution type (corn, green banana and rice flour) and concentration on local dough properties during bread baking [Internet]. Food Chemistry. 2020 ; 362 1-8.[citado 2026 fev. 14 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.126972

  • Dissertação (Mestrado)

    Microencapsulação do óleo essencial de alecrim pimenta (Lippia sidoides): atividade antifúngica in vitro e sua influência sobre a vida útil de fatias de pão sem glúten (2020)

    Zambianco, Juliana Scabello Prando; Vieira, Thais Maria Ferreira de Souza (Orientador)

    Unidade: ESALQ

    Subjects: ANTIFÚNGICOS, COMPOSTOS VOLÁTEIS, CONSERVANTES, EMBALAGENS DE ALIMENTOS, ÓLEOS ESSENCIAIS, PÃO, PLANTAS AROMÁTICAS, VIDA-DE-PRATELEIRA

    Acesso à fonteHow to cite
    A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

    • ABNT

      ZAMBIANCO, Juliana Scabello Prando. Microencapsulação do óleo essencial de alecrim pimenta (Lippia sidoides): atividade antifúngica in vitro e sua influência sobre a vida útil de fatias de pão sem glúten. 2020. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2020. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-21052020-123021/. Acesso em: 14 fev. 2026.

    • APA

      Zambianco, J. S. P. (2020). Microencapsulação do óleo essencial de alecrim pimenta (Lippia sidoides): atividade antifúngica in vitro e sua influência sobre a vida útil de fatias de pão sem glúten (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-21052020-123021/

    • NLM

      Zambianco JSP. Microencapsulação do óleo essencial de alecrim pimenta (Lippia sidoides): atividade antifúngica in vitro e sua influência sobre a vida útil de fatias de pão sem glúten [Internet]. 2020 ;[citado 2026 fev. 14 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-21052020-123021/

    • Vancouver

      Zambianco JSP. Microencapsulação do óleo essencial de alecrim pimenta (Lippia sidoides): atividade antifúngica in vitro e sua influência sobre a vida útil de fatias de pão sem glúten [Internet]. 2020 ;[citado 2026 fev. 14 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-21052020-123021/

  • Artigo de periodico

    Baking effect on resistant starch digestion from composite bread produced with partial wheat flour substitution (2020)

    Alcântara, Rafael Grassi de; Fukumasu, Heidge ; Raspantini, Paulo Cesar Fabricio; Raspantini, Leonila Ester Reinert; Steel, Caroline Joy; Oliveira, Ludmilla de Carvalho; Carvalho, Rosemary Aparecida de ; Vanin, Fernanda Maria

    Source: Journal of Food Quality. Unidades: FMVZ, FZEA

    Subjects: COZIMENTO, PANIFICAÇÃO, AMIDO, FARINHA DE TRIGO, PÃO, DIGESTIBILIDADE

    Versão PublicadaAcesso à fonteDOIHow to cite
    A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

    • ABNT

      ALCÂNTARA, Rafael Grassi de et al. Baking effect on resistant starch digestion from composite bread produced with partial wheat flour substitution. Journal of Food Quality, v. 2020, p. 1-13, 2020Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1155/2020/9245035. Acesso em: 14 fev. 2026.

    • APA

      Alcântara, R. G. de, Fukumasu, H., Raspantini, P. C. F., Raspantini, L. E. R., Steel, C. J., Oliveira, L. de C., et al. (2020). Baking effect on resistant starch digestion from composite bread produced with partial wheat flour substitution. Journal of Food Quality, 2020, 1-13. doi:10.1155/2020/9245035

    • NLM

      Alcântara RG de, Fukumasu H, Raspantini PCF, Raspantini LER, Steel CJ, Oliveira L de C, Carvalho RA de, Vanin FM. Baking effect on resistant starch digestion from composite bread produced with partial wheat flour substitution [Internet]. Journal of Food Quality. 2020 ; 2020 1-13.[citado 2026 fev. 14 ] Available from: https://doi.org/10.1155/2020/9245035

    • Vancouver

      Alcântara RG de, Fukumasu H, Raspantini PCF, Raspantini LER, Steel CJ, Oliveira L de C, Carvalho RA de, Vanin FM. Baking effect on resistant starch digestion from composite bread produced with partial wheat flour substitution [Internet]. Journal of Food Quality. 2020 ; 2020 1-13.[citado 2026 fev. 14 ] Available from: https://doi.org/10.1155/2020/9245035

  • Trabalho de evento-resumo

    Produção de pães franceses a partir da farinha de resíduo de acerola (2019)

    Fritoli, Juliana Garbosa; Vanin, Fernanda Maria (Orientador)

    Source: 27. SIICUSP : resumos. Conference titles: Simpósio Internacional de Iniciação Científica e Tecnológica da Universidade de São Paulo. Unidade: FZEA

    Subjects: FARINHA DE TRIGO, RESÍDUOS AGRÍCOLAS, ACEROLA, PÃO

    Acesso à fonteHow to cite
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    • ABNT

      FRITOLI, Juliana Garbosa. Produção de pães franceses a partir da farinha de resíduo de acerola. 2019, Anais.. São Paulo: USP, 2019. Disponível em: https://uspdigital.usp.br/siicusp/siicPublicacao.jsp?codmnu=7210. Acesso em: 14 fev. 2026.

    • APA

      Fritoli, J. G. (2019). Produção de pães franceses a partir da farinha de resíduo de acerola. In 27. SIICUSP : resumos. São Paulo: USP. Recuperado de https://uspdigital.usp.br/siicusp/siicPublicacao.jsp?codmnu=7210

    • NLM

      Fritoli JG. Produção de pães franceses a partir da farinha de resíduo de acerola [Internet]. 27. SIICUSP : resumos. 2019 ;[citado 2026 fev. 14 ] Available from: https://uspdigital.usp.br/siicusp/siicPublicacao.jsp?codmnu=7210

    • Vancouver

      Fritoli JG. Produção de pães franceses a partir da farinha de resíduo de acerola [Internet]. 27. SIICUSP : resumos. 2019 ;[citado 2026 fev. 14 ] Available from: https://uspdigital.usp.br/siicusp/siicPublicacao.jsp?codmnu=7210

  • Trabalho de evento-resumo

    Efeito da substituição da farinha de trigo por farinha de resíduo de suco de laranja nos fenômenos de transferência de calor e gelatinização do amido de pães (2019)

    Padua, Geovanna Beatriz de; Machado, Ana Cristina Barone; Vanin, Fernanda Maria (Orientador)

    Source: 27. SIICUSP : resumos. Conference titles: Simpósio Internacional de Iniciação Científica e Tecnológica da Universidade de São Paulo. Unidade: FZEA

    Subjects: FARINHA DE TRIGO, RESÍDUOS AGRÍCOLAS, LARANJA, TRANSFERÊNCIA DE CALOR, PÃO

    Acesso à fonteHow to cite
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    • ABNT

      PADUA, Geovanna Beatriz de e MACHADO, Ana Cristina Barone. Efeito da substituição da farinha de trigo por farinha de resíduo de suco de laranja nos fenômenos de transferência de calor e gelatinização do amido de pães. 2019, Anais.. São Paulo: USP, 2019. Disponível em: https://uspdigital.usp.br/siicusp/siicPublicacao.jsp?codmnu=7210. Acesso em: 14 fev. 2026.

    • APA

      Padua, G. B. de, & Machado, A. C. B. (2019). Efeito da substituição da farinha de trigo por farinha de resíduo de suco de laranja nos fenômenos de transferência de calor e gelatinização do amido de pães. In 27. SIICUSP : resumos. São Paulo: USP. Recuperado de https://uspdigital.usp.br/siicusp/siicPublicacao.jsp?codmnu=7210

    • NLM

      Padua GB de, Machado ACB. Efeito da substituição da farinha de trigo por farinha de resíduo de suco de laranja nos fenômenos de transferência de calor e gelatinização do amido de pães [Internet]. 27. SIICUSP : resumos. 2019 ;[citado 2026 fev. 14 ] Available from: https://uspdigital.usp.br/siicusp/siicPublicacao.jsp?codmnu=7210

    • Vancouver

      Padua GB de, Machado ACB. Efeito da substituição da farinha de trigo por farinha de resíduo de suco de laranja nos fenômenos de transferência de calor e gelatinização do amido de pães [Internet]. 27. SIICUSP : resumos. 2019 ;[citado 2026 fev. 14 ] Available from: https://uspdigital.usp.br/siicusp/siicPublicacao.jsp?codmnu=7210

  • Artigo de periodico

    Different baking conditions may produce breads with similar physical qualities but unique starch gelatinization behaviour (2019)

    Bredariol, Priscila; Spatti, Marcela; Vanin, Fernanda Maria

    Source: LWT - Food Science and Technology. Unidade: FZEA

    Subjects: COZIMENTO, PÃO, AMIDO

    Acesso à fonteDOIHow to cite
    A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

    • ABNT

      BREDARIOL, Priscila e SPATTI, Marcela e VANIN, Fernanda Maria. Different baking conditions may produce breads with similar physical qualities but unique starch gelatinization behaviour. LWT - Food Science and Technology, v. 111, p. 737-743, 2019Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2019.05.094. Acesso em: 14 fev. 2026.

    • APA

      Bredariol, P., Spatti, M., & Vanin, F. M. (2019). Different baking conditions may produce breads with similar physical qualities but unique starch gelatinization behaviour. LWT - Food Science and Technology, 111, 737-743. doi:10.1016/j.lwt.2019.05.094

    • NLM

      Bredariol P, Spatti M, Vanin FM. Different baking conditions may produce breads with similar physical qualities but unique starch gelatinization behaviour [Internet]. LWT - Food Science and Technology. 2019 ; 111 737-743.[citado 2026 fev. 14 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2019.05.094

    • Vancouver

      Bredariol P, Spatti M, Vanin FM. Different baking conditions may produce breads with similar physical qualities but unique starch gelatinization behaviour [Internet]. LWT - Food Science and Technology. 2019 ; 111 737-743.[citado 2026 fev. 14 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2019.05.094

  • Dissertação (Mestrado)

    Controlar os parâmetros de assamento (tempo, temperatura, umidade) pode permitir a melhoria de algumas propriedades físicas e nutricionais de pães (2019)

    Bredariol, Priscila; Vanin, Fernanda Maria (Orientador)

    Unidade: FZEA

    Subjects: AMIDO, DIGESTIBILIDADE, ÁCIDO FÓLICO, PÃO

    Acesso à fonteHow to cite
    A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

    • ABNT

      BREDARIOL, Priscila. Controlar os parâmetros de assamento (tempo, temperatura, umidade) pode permitir a melhoria de algumas propriedades físicas e nutricionais de pães. 2019. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, Pirassununga, 2019. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-02122019-143600/. Acesso em: 14 fev. 2026.

    • APA

      Bredariol, P. (2019). Controlar os parâmetros de assamento (tempo, temperatura, umidade) pode permitir a melhoria de algumas propriedades físicas e nutricionais de pães (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, Pirassununga. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-02122019-143600/

    • NLM

      Bredariol P. Controlar os parâmetros de assamento (tempo, temperatura, umidade) pode permitir a melhoria de algumas propriedades físicas e nutricionais de pães [Internet]. 2019 ;[citado 2026 fev. 14 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-02122019-143600/

    • Vancouver

      Bredariol P. Controlar os parâmetros de assamento (tempo, temperatura, umidade) pode permitir a melhoria de algumas propriedades físicas e nutricionais de pães [Internet]. 2019 ;[citado 2026 fev. 14 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-02122019-143600/

1 - 20 (103 records)

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