Effect of straight dough X pre-fermented dough method on composite wheat breads characteristics (2022)
- Authors:
- Autor USP: VANIN, FERNANDA MARIA - FZEA
- Unidade: FZEA
- DOI: 10.1590/fst.64420
- Subjects: FERMENTAÇÃO; PÃO; PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS
- Keywords: Technological properties; Texture; Specific volume; Water loss
- Agências de fomento:
- Language: Inglês
- Imprenta:
- Source:
- Título: Food Science and Technology
- ISSN: 0101-2061
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 42, art. e64420, p. 1-7, 2022
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo NÃO é de acesso aberto
-
ABNT
LUIZ, Raíssa Oliveira e VANIN, Fernanda Maria. Effect of straight dough X pre-fermented dough method on composite wheat breads characteristics. Food Science and Technology, v. 42, p. 1-7, 2022Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/fst.64420. Acesso em: 16 fev. 2026. -
APA
Luiz, R. O., & Vanin, F. M. (2022). Effect of straight dough X pre-fermented dough method on composite wheat breads characteristics. Food Science and Technology, 42, 1-7. doi:10.1590/fst.64420 -
NLM
Luiz RO, Vanin FM. Effect of straight dough X pre-fermented dough method on composite wheat breads characteristics [Internet]. Food Science and Technology. 2022 ; 42 1-7.[citado 2026 fev. 16 ] Available from: https://doi.org/10.1590/fst.64420 -
Vancouver
Luiz RO, Vanin FM. Effect of straight dough X pre-fermented dough method on composite wheat breads characteristics [Internet]. Food Science and Technology. 2022 ; 42 1-7.[citado 2026 fev. 16 ] Available from: https://doi.org/10.1590/fst.64420 - Produção de pães franceses utilizando farinha de resíduo de suco de laranja: uma estratégia econômica, sustentável e nutricional
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Informações sobre o DOI: 10.1590/fst.64420 (Fonte: oaDOI API)
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| Tipo | Nome | Link | |
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