Effect of straight dough X pre-fermented dough method on composite wheat breads characteristics (2022)
- Authors:
- Autor USP: VANIN, FERNANDA MARIA - FZEA
- Unidade: FZEA
- DOI: 10.1590/fst.64420
- Subjects: FERMENTAÇÃO; PÃO; PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS
- Keywords: Technological properties; Texture; Specific volume; Water loss
- Agências de fomento:
- Language: Inglês
- Imprenta:
- Source:
- Título: Food Science and Technology
- ISSN: 0101-2061
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 42, art. e64420, p. 1-7, 2022
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by
-
ABNT
LUIZ, Raíssa Oliveira e VANIN, Fernanda Maria. Effect of straight dough X pre-fermented dough method on composite wheat breads characteristics. Food Science and Technology, v. 42, p. 1-7, 2022Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/fst.64420. Acesso em: 10 out. 2024. -
APA
Luiz, R. O., & Vanin, F. M. (2022). Effect of straight dough X pre-fermented dough method on composite wheat breads characteristics. Food Science and Technology, 42, 1-7. doi:10.1590/fst.64420 -
NLM
Luiz RO, Vanin FM. Effect of straight dough X pre-fermented dough method on composite wheat breads characteristics [Internet]. Food Science and Technology. 2022 ; 42 1-7.[citado 2024 out. 10 ] Available from: https://doi.org/10.1590/fst.64420 -
Vancouver
Luiz RO, Vanin FM. Effect of straight dough X pre-fermented dough method on composite wheat breads characteristics [Internet]. Food Science and Technology. 2022 ; 42 1-7.[citado 2024 out. 10 ] Available from: https://doi.org/10.1590/fst.64420 - Produção de pães pré-assados congelados: estudo do efeito da temperatura de fermentação nas propriedades físicas do produto final
- Efeito da incorporação de farinha da casca de maracujá em pães franceses: como as propriedades de dureza e volume são criadas durante o assamento?
- Efeito da incorporação de farinha de casca de maracujá na coloração e umidade da crosta durante o assamento de pães franceses
- Efeito da incorporação de aditivos na produção de pães franceses com farinha de trigo e de casca de maracujá
- Estudo do efeito da concentração de farinha de soja na produção de biscoitos funcionais: avaliação das propriedades físicas e sensoriais
- Efeito do processamento na produção de pães franceses funcionais: método direto x sourdough
- Effect of the drying rate on the complex viscosity of wheat flour dough transforming into crust and crumb during baking
- Estudo preliminar sobre a produção de pães franceses funcionais utilizando-se farinha de casca de maracujá
- Valorização do resíduo da indústria de sucos de laranja brasileira através da produção de uma farinha
- Experiencias de la Universidad de São Paulo (USP), Pirassununga, São Paulo, Brasil: experiencia 10 - Empresa Junior - consultorías en ingeniería de alimentos (Qualimentos Jr.)
Informações sobre o DOI: 10.1590/fst.64420 (Fonte: oaDOI API)
Download do texto completo
| Tipo | Nome | Link | |
|---|---|---|---|
 | SYSNO_003118539.pdf | Direct link |
How to cite
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
