Bread baking review: insight into technological aspects in order to preserve nutrition (2021)
- Authors:
- USP affiliated authors: VANIN, FERNANDA MARIA - FZEA ; BREDARIOL, PRISCILA - FZEA
- Unidade: FZEA
- DOI: 10.1080/87559129.2021.1878211
- Subjects: PÃO; PANIFICAÇÃO; NUTRIENTES; AMIDO
- Agências de fomento:
- Language: Inglês
- Imprenta:
- Source:
- Título: Food Reviews International
- ISSN: 8755-9129
- Volume/Número/Paginação/Ano: In Press, 2021
- Este periódico é de assinatura
- Este artigo NÃO é de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: closed
-
ABNT
BREDARIOL, Priscila e VANIN, Fernanda Maria. Bread baking review: insight into technological aspects in order to preserve nutrition. Food Reviews International, 2021Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1080/87559129.2021.1878211. Acesso em: 07 jun. 2025. -
APA
Bredariol, P., & Vanin, F. M. (2021). Bread baking review: insight into technological aspects in order to preserve nutrition. Food Reviews International. doi:10.1080/87559129.2021.1878211 -
NLM
Bredariol P, Vanin FM. Bread baking review: insight into technological aspects in order to preserve nutrition [Internet]. Food Reviews International. 2021 ;[citado 2025 jun. 07 ] Available from: https://doi.org/10.1080/87559129.2021.1878211 -
Vancouver
Bredariol P, Vanin FM. Bread baking review: insight into technological aspects in order to preserve nutrition [Internet]. Food Reviews International. 2021 ;[citado 2025 jun. 07 ] Available from: https://doi.org/10.1080/87559129.2021.1878211 - Different baking conditions may produce breads with similar physical qualities but unique starch gelatinization behaviour
- The effect of baking conditions on protein digestibility, mineral and oxalate content of wheat breads
- Controlar os parâmetros de assamento (tempo, temperatura, umidade) pode permitir a melhoria de algumas propriedades físicas e nutricionais de pães
- Produção de pães pré-assados congelados: estudo do efeito da temperatura de fermentação nas propriedades físicas do produto final
- Efeito da incorporação de farinha da casca de maracujá em pães franceses: como as propriedades de dureza e volume são criadas durante o assamento?
- Efeito da incorporação de farinha de casca de maracujá na coloração e umidade da crosta durante o assamento de pães franceses
- Effect of the drying rate on the complex viscosity of wheat flour dough transforming into crust and crumb during baking
- Estudo preliminar sobre a produção de pães franceses funcionais utilizando-se farinha de casca de maracujá
- Valorização do resíduo da indústria de sucos de laranja brasileira através da produção de uma farinha
- Antioxidant activity of wheat-based composite flour with by-product of sunflower (Helianthus annuus) oil extraction using extrusion and conventional mixture
Informações sobre o DOI: 10.1080/87559129.2021.1878211 (Fonte: oaDOI API)
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