Evaluation of wheat flour substitution type (corn, green banana and rice flour) and concentration on local dough properties during bread baking (2020)
- Authors:
- USP affiliated authors: CARVALHO, ROSEMARY APARECIDA DE - FZEA ; VANIN, FERNANDA MARIA - FZEA ; ALCANTARA, RAFAEL GRASSI DE - FZEA
- Unidade: FZEA
- DOI: 10.1016/j.foodchem.2020.126972
- Subjects: PÃO; FARINHA DE TRIGO; ALIMENTOS FUNCIONAIS; COZIMENTO
- Agências de fomento:
- Language: Inglês
- Imprenta:
- Source:
- Título: Food Chemistry
- ISSN: 0308-8146
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 362, art. 126972, p. 1-8, Oct. 2020
- Status:
- Nenhuma versão em acesso aberto identificada
-
ABNT
ALCÂNTARA, Rafael Grassi de e CARVALHO, Rosemary Aparecida de e VANIN, Fernanda Maria. Evaluation of wheat flour substitution type (corn, green banana and rice flour) and concentration on local dough properties during bread baking. Food Chemistry, v. 362, p. 1-8, 2020Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.126972. Acesso em: 31 mar. 2026. -
APA
Alcântara, R. G. de, Carvalho, R. A. de, & Vanin, F. M. (2020). Evaluation of wheat flour substitution type (corn, green banana and rice flour) and concentration on local dough properties during bread baking. Food Chemistry, 362, 1-8. doi:10.1016/j.foodchem.2020.126972 -
NLM
Alcântara RG de, Carvalho RA de, Vanin FM. Evaluation of wheat flour substitution type (corn, green banana and rice flour) and concentration on local dough properties during bread baking [Internet]. Food Chemistry. 2020 ; 362 1-8.[citado 2026 mar. 31 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.126972 -
Vancouver
Alcântara RG de, Carvalho RA de, Vanin FM. Evaluation of wheat flour substitution type (corn, green banana and rice flour) and concentration on local dough properties during bread baking [Internet]. Food Chemistry. 2020 ; 362 1-8.[citado 2026 mar. 31 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.126972 - Avaliação da substituição parcial da farinha de trigo nas propriedades de pães do tipo francês
- The effect of baking conditions on protein digestibility, mineral and oxalate content of wheat breads
- Rapid quantification of phenolic content and antioxidant activity in cookies produced with amazonian palm fruit flour using Micro-NIR spectrometer and PLS regression
- Lecithin, gelatin and hydrolyzed collagen orally disintegrating films: functional properties
- Efeito de extrato natural de romã (Punica granatum L) na vida de prateleira de pães de forma
- Oral films with addition mushroom (Agaricus bisporus) as a source of active compounds
- Produção de pães franceses utilizando farinha de resíduo de suco de laranja: uma estratégia econômica, sustentável e nutricional
- Efeito das condições de assamento nos parâmetros de cor da crosta de pães franceses
- Pesquisa de mapeamento de hábitos de consumo de pães e intenção de compra de consumidores na cidade de São Paulo
- Antioxidant activity of wheat-based composite flour with by-product of sunflower (Helianthus annuus) oil extraction using extrusion and conventional mixture
Informações sobre a disponibilidade de versões do artigo em acesso aberto coletadas automaticamente via oaDOI API (Unpaywall).
How to cite
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
