Inovações Cervejeiras (2017)
- Autor:
- Autor USP: SILVA, JOÃO BATISTA DE ALMEIDA E - EEL
- Unidade: EEL
- Sigla do Departamento: LOT
- Subjects: CERVEJA; INOVAÇÃO
- Agências de fomento:
- Language: Português
- Abstract: Na Escola de Engenharia de Lorena (EEL-USP) da Universidade de São Paulo, o foco das pesquisas são os chamados adjuntos cervejeiros, uma miríade de ingredientes usados na formulação da bebida para substituir alguma proporção do malte. Essas fontes alternativas podem ser ingredientes sólidos, como cereais não maltados (milho, arroz, trigo, sorgo, aveia e centeio), ou líquidos, entre eles xaropes, melados e açúcar da cana ou beterraba. Além de reduzir o custo da produção – já que os adjuntos tendem a ser mais baratos do que o malte da cevada –, o uso permite a fabricação de cervejas com sabores e aromas diversos.
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- Source:
- Título: Revista Pesquisa Fapesp
-
ABNT
SILVA, João Batista de Almeida e. Inovações Cervejeiras. Tradução . Revista Pesquisa Fapesp, São Paulo, 2017. Disponível em: https://revistapesquisa.fapesp.br/wp-content/uploads/2017/01/018-025_CAPA_Cerveja_251.pdf. Acesso em: 15 mar. 2026. -
APA
Silva, J. B. de A. e. (2017). Inovações Cervejeiras. Revista Pesquisa Fapesp. São Paulo: FAPESP. Recuperado de https://revistapesquisa.fapesp.br/wp-content/uploads/2017/01/018-025_CAPA_Cerveja_251.pdf -
NLM
Silva JB de A e. Inovações Cervejeiras [Internet]. Revista Pesquisa Fapesp. 2017 ;[citado 2026 mar. 15 ] Available from: https://revistapesquisa.fapesp.br/wp-content/uploads/2017/01/018-025_CAPA_Cerveja_251.pdf -
Vancouver
Silva JB de A e. Inovações Cervejeiras [Internet]. Revista Pesquisa Fapesp. 2017 ;[citado 2026 mar. 15 ] Available from: https://revistapesquisa.fapesp.br/wp-content/uploads/2017/01/018-025_CAPA_Cerveja_251.pdf - Brewery waste reuse for protease production by lactic acid fermentation
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