Consumo alimentar no Brasil: influência da carne bovina no impacto ambiental e na qualidade nutricional da dieta (2022)
- Authors:
- USP affiliated authors: LOUZADA, MARIA LAURA DA COSTA - FSP ; MONTEIRO, CARLOS AUGUSTO - FSP ; LEVY, RENATA BERTAZZI - FSP ; GARZILLO, JOSEFA MARIA FELLEGGER - FSP ; POLI, VANESSA FADANELLI SCHOENARDIE - FSP ; STEELE, EURÍDICE MARTÍNEZ - FSP ; MACHADO, PRISCILA PEREIRA - FSP
- Unidade: FSP
- DOI: 10.11606/s1518-8787.2022056004830
- Subjects: CONSUMO DE ALIMENTOS; CARNES E DERIVADOS; IMPACTOS AMBIENTAIS; QUALIDADE DOS ALIMENTOS; AVALIAÇÃO NUTRICIONAL; BRASIL
- Language: Português
- Abstract: OBJETIVO: Estimar o consumo de carne bovina e a sua influência nas pegadas de carbono e na pegada hídrica, bem como mesurar a qualidade nutricional da dieta no Brasil. MÉTODOS: A quantidade consumida de carne bovina e dos demais alimentos foi avaliada por dois registros alimentares de 24 horas em amostra representativa da população brasileira ≥ 10 anos de idade (n = 32.853) entre 2008 e 2009. O impacto ambiental da dieta considerou os coeficientes da pegada de carbono (gCO2 e/kg) e da pegada hídrica (litros/kg) dos alimentos, bem como sua qualidade nutricional considerando a composição de cada alimento em nutrientes associados à prevenção de deficiências nutricionais ou ao aumento/diminuição do risco de doenças crônicas. Modelos de regressão linear e logística, brutos e ajustados para sexo, idade, escolaridade, renda, região e área, foram utilizados para estudar, respectivamente, a associação de quintos da contribuição calórica de carne bovina com os impactos ambientais da dieta e com a ingestão inadequada de nutrientes. RESULTADOS: As pegadas de carbono e hídrica e os teores de proteína, ferro, zinco, vitamina B12 , gordura saturada e sódio foram maiores na fração da dieta composta por carnes bovinas, enquanto o teor de fibra e de açúcar de adição foram maiores na fração composta pelos demais alimentos. A contribuição dietética de carne bovina mostrou-se associada diretamente com as pegadas de carbono e hídrica da dieta e com o risco de ingestão excessiva de gordura saturada e de sódio, além de ingestão insuficiente de fibra, associando-se inversamente com o risco de ingestão insuficiente de proteína, ferro, zinco e vitamina B12CONCLUSÃO: A redução no consumo de carne bovina no Brasil diminuiria as pegadas de carbono e hídrica da dieta, assim como o risco de doenças crônicas relacionadas à alimentação. Portanto, para não aumentar o risco de deficiências nutricionais, é sugerido o acompanhamento do aumento da ingestão de outros alimentos fontes de proteína, ferro, zinco e vitamina B12
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- Título: Revista de Saúde Pública (online)
- ISSN: 1518-8787
- Volume/Número/Paginação/Ano: v.56, art. 102 [12p.], 2022
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by
-
ABNT
GARZILLO, Josefa Maria Fellegger et al. Consumo alimentar no Brasil: influência da carne bovina no impacto ambiental e na qualidade nutricional da dieta. Revista de Saúde Pública (online), v. 56, p. art. 102 [12], 2022Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.11606/s1518-8787.2022056004830. Acesso em: 27 dez. 2025. -
APA
Garzillo, J. M. F., Poli, V. F. S., Leite, F. H. M., Steele, E. M., Machado, P. P., Louzada, M. L. da C., et al. (2022). Consumo alimentar no Brasil: influência da carne bovina no impacto ambiental e na qualidade nutricional da dieta. Revista de Saúde Pública (online), 56, art. 102 [12]. doi:10.11606/s1518-8787.2022056004830 -
NLM
Garzillo JMF, Poli VFS, Leite FHM, Steele EM, Machado PP, Louzada ML da C, Levy RB, Monteiro CA. Consumo alimentar no Brasil: influência da carne bovina no impacto ambiental e na qualidade nutricional da dieta [Internet]. Revista de Saúde Pública (online). 2022 ;56 art. 102 [12].[citado 2025 dez. 27 ] Available from: https://doi.org/10.11606/s1518-8787.2022056004830 -
Vancouver
Garzillo JMF, Poli VFS, Leite FHM, Steele EM, Machado PP, Louzada ML da C, Levy RB, Monteiro CA. Consumo alimentar no Brasil: influência da carne bovina no impacto ambiental e na qualidade nutricional da dieta [Internet]. Revista de Saúde Pública (online). 2022 ;56 art. 102 [12].[citado 2025 dez. 27 ] Available from: https://doi.org/10.11606/s1518-8787.2022056004830 - Pegada de carbono da dieta no Brasil
- Ultra-processed food intake and diet carbon and water footprints: a national study in Brazil
- Footprints of foods and culinary preparations consumed in Brazil
- Pegadas dos alimentos e das preparações culinárias consumidos no Brasil
- Ultra-processed food consumption drives excessive free sugar intake among all age groups in Australia
- Ultra-processed foods and recommended intake levels of nutrients linked to non-communicable diseases in Australia: evidence from a nationally representative cross-sectional study
- Changes in Obesity Prevalence Attributable to Ultra-Processed Food Consumption in Brazil Between 2002 and 2009
- Ultra-Processed Food Consumption and Chronic Non-Communicable Diseases-Related Dietary Nutrient Profile in the UK (2008-2014)
- Ultra-processed food consumption and indicators of obesity in the United Kingdom population (2008-2016)
- Consumption of ultra-processed foods and its association with added sugar content in the diets of US children, NHANES 2009-2014
Informações sobre o DOI: 10.11606/s1518-8787.2022056004830 (Fonte: oaDOI API)
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