Effect of production parameters and stress conditions on beta-carotene-loaded lipid particles produced with palm stearin and whey protein isolate (2018)
- Authors:
- Autor USP: PINHO, SAMANTHA CRISTINA DE - FZEA
- Unidade: FZEA
- DOI: 10.1590/1981-6723.03517
- Subjects: MICROENCAPSULAÇÃO; LIPÍDEOS; CAROTENOIDES
- Keywords: Partículas lipídicas sólidas; Betacaroteno; Condições de estresse; Estearina de palma; Isolado proteico de soro
- Agências de fomento:
- Language: Inglês
- Abstract: A microencapsulação é atualmente utilizada pela indústria de alimentos com diferentes propósitos, incluindo a proteção de ingredientes contra fatores, como a oxidação e a volatilização, assim como o aumento da biodisponibilidade e da bioacessibilidade de nutrientes. Este estudo teve por objetivo a encapsulação de betacaroteno em micropartículas lipídicas sólidas estabilizadas com isolado proteico de soro, além de verificar sua integridade sob armazenamento refrigerado e após submissão a diferentes condições de estresse, tais como força iônica, presença de açúcar e tratamentos térmicos. As partículas lipídicas sólidas foram produzidas utilizando estearina de palma, uma gordura vegetal de grau alimentício, a partir de homogeneização de alto cisalhamento. Dentre as diferentes formulações utilizadas durante a produção das partículas lipídicas sólidas, os estudos de caracterização mostraram que uma maior estabilidade foi obtida pelo sistema produzido com 1,25% (m/v) de isolado proteico de soro, 5% (m/v) de estearina de palma e 0,2% (m/v) de goma xantana. Essa formulação foi então escolhida para a posterior produção de partículas lipídicas sólidas encapsulando betacaroteno, etapa na qual foram testadas diferentes concentrações de alfa-tocoferol, a fim de verificar seu potencial antioxidante. Os resultados mostraram que uma adição de alfa-tocoferol nas dispersões de partículas lipídicas sólidas possibilitou um aumento na eficiência de encapsulação dos sistemas, aumentando-a em cerca de 30%, quando comparada à eficiência de encapsulação do sistema no qual o alfa-tocoferol não foi adicionadoAdemais, as dispersões permaneceram estáveis mesmo depois de submetidas a altas concentrações de sal e à escala de temperatura proposta (40 °C a 80 °C), reforçando o potencial de aplicação desses sistemas em condições tipicamente encontradas durante o processamento de alimentos
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- Título: Brazilian Journal of Food Technology
- ISSN: 1981-6723
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 21, art. e2017035, p. 1-10, 2018
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo NÃO é de acesso aberto
-
ABNT
CHAVES, Matheus Andrade e PINHO, Samantha Cristina de. Effect of production parameters and stress conditions on beta-carotene-loaded lipid particles produced with palm stearin and whey protein isolate. Brazilian Journal of Food Technology, v. 21, p. 1-10, 2018Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/1981-6723.03517. Acesso em: 11 fev. 2026. -
APA
Chaves, M. A., & Pinho, S. C. de. (2018). Effect of production parameters and stress conditions on beta-carotene-loaded lipid particles produced with palm stearin and whey protein isolate. Brazilian Journal of Food Technology, 21, 1-10. doi:10.1590/1981-6723.03517 -
NLM
Chaves MA, Pinho SC de. Effect of production parameters and stress conditions on beta-carotene-loaded lipid particles produced with palm stearin and whey protein isolate [Internet]. Brazilian Journal of Food Technology. 2018 ; 21 1-10.[citado 2026 fev. 11 ] Available from: https://doi.org/10.1590/1981-6723.03517 -
Vancouver
Chaves MA, Pinho SC de. Effect of production parameters and stress conditions on beta-carotene-loaded lipid particles produced with palm stearin and whey protein isolate [Internet]. Brazilian Journal of Food Technology. 2018 ; 21 1-10.[citado 2026 fev. 11 ] Available from: https://doi.org/10.1590/1981-6723.03517 - Microencapsulação de beta-caroteno em matrizes lipídicas para uso em alimentos: viabilidade de produção, caracterização e estabilidade físico-química
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Informações sobre o DOI: 10.1590/1981-6723.03517 (Fonte: oaDOI API)
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