Caracterização físico-química e de compostos bioativos em amora-preta (Rubus sp.) cultivada no Brasil (2008)
- Authors:
- USP affiliated authors: CORDENUNSI, BEATRIZ ROSANA - FCF ; LAJOLO, FRANCO MARIA - FCF
- Unidade: FCF
- Subjects: FLAVONÓIDES; ANTIOXIDANTES (ATIVIDADE)
- Language: Português
- Abstract: Cinco cultivares de amora-preta (Rubus sp.) foram avaliadas quanto a sua capacidade antioxidante, perfil de compostos bioativos e composição físico-química. Os níveis de ácido ascórbico total, presentes na forma de ácido desidroascórbico, variaram entre 9,8 a 21,4 mg.100 g-1 (b.u.). Os principais flavonóides presentes nas cinco cultivares foram: a antocianina cianidina (66 a 80% do total de flavonóides); o flavan-3-ol epicatequina; e os flavonóis quercetina e traços de caenferol. As cinco cultivares apresentaram alta capacidade antioxidante quando avaliadas pelo sistema de co-oxidação 'beta'-caroteno/ácido linoléico, similar ao antioxidante sintético BHT, na concentração de 50 'mü'M. A cultivar Guarani apresentou os maiores teores de flavonóides totais, antocianina total, cianidina e de capacidade antioxidante, enquanto que a cultivar Caigangue apresentou alto conteúdo de vitamina C e de fenólicos totais. Estas duas cultivares também apresentaram uma boa correlação TSS/TA. Assim, a amora-preta pode ser considerada uma boa fonte de compostos bioativos e assim contribuir com a manutenção do estado de saúde
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Ciência e Tecnologia de Alimentos
- ISSN: 0101-2061
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 28, n. 3, p. 702-708, 2008
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ABNT
HASSIMOTTO, Neuza Mariko Aymoto et al. Caracterização físico-química e de compostos bioativos em amora-preta (Rubus sp.) cultivada no Brasil. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 28, n. 3, p. 702-708, 2008Tradução . . Disponível em: http://www.scielo.br/pdf/cta/v28n3/a29v28n3.pdf. Acesso em: 29 set. 2024. -
APA
Hassimotto, N. M. A., Mota, R. V. da, Cordenunsi-Lysenko, B. R., & Lajolo, F. M. (2008). Caracterização físico-química e de compostos bioativos em amora-preta (Rubus sp.) cultivada no Brasil. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 28( 3), 702-708. Recuperado de http://www.scielo.br/pdf/cta/v28n3/a29v28n3.pdf -
NLM
Hassimotto NMA, Mota RV da, Cordenunsi-Lysenko BR, Lajolo FM. Caracterização físico-química e de compostos bioativos em amora-preta (Rubus sp.) cultivada no Brasil [Internet]. Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2008 ; 28( 3): 702-708.[citado 2024 set. 29 ] Available from: http://www.scielo.br/pdf/cta/v28n3/a29v28n3.pdf -
Vancouver
Hassimotto NMA, Mota RV da, Cordenunsi-Lysenko BR, Lajolo FM. Caracterização físico-química e de compostos bioativos em amora-preta (Rubus sp.) cultivada no Brasil [Internet]. Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2008 ; 28( 3): 702-708.[citado 2024 set. 29 ] Available from: http://www.scielo.br/pdf/cta/v28n3/a29v28n3.pdf - Starch breakdown during banana ripening: sucrose synthase and sucroser phosphate synthase
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