Efeito da radiação gama na absorção de água e no tempo de cocção em cultivares de soja (2007)
- Authors:
- USP affiliated authors: BRAZACA, SOLANGE GUIDOLIN CANNIATTI - ESALQ ; PIEDADE, SONIA MARIA DE STEFANO - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- DOI: 10.1590/s0006-87052007000400005
- Subjects: SOJA; RADIAÇÃO GAMA; HIDRATAÇÃO
- Language: Português
- Abstract: A soja é uma das mais importantes oleaginosas cultivadas no mundo. Seu alto teor de proteínas a torna alternativa importante para a alimentação animal e humana, além de seus subprodutos. Embora no Brasil haja grande produção de soja, ocorrem muitas perdas devido a alterações nas características físico-químicas, resultando em produto com elevada resistência ao cozimento. Vários métodos podem ser empregados para minimizar esse efeito, dentre os quais a radiação ionizante com Cobalto-60 que constitui um método seguro e eficaz para o aumento no tempo de vida útil dos alimentos. Devido a importância comercial da soja, possíveis alterações promovidas pelo tratamento de irradiação devem ser estudadas. O presente trabalho visou à avaliação das alterações na capacidade de hidratação e no tempo de cocção das variedades de soja BRS 212, BRS 213, BRS 214, BRS 231 e E48 submetidas a doses de 2, 4 e 8 kGy de radiação gama. A quantidade de água absorvida pelos grãos variou de 14,00 a 16,66 mL, e o tempo de cocção de 119,67 a 291,33 minutos. A irradiação causou aumento da velocidade de hidratação, mas não da quantidade de água absorvida. O tempo de cocção diminuiu com o aumento da dose irradiada
- Imprenta:
- Source:
- Título: Bragantia
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 66, n. 4, p. 565-570, 2007
- Status:
- Artigo publicado em periódico de acesso aberto (Gold Open Access)
- Versão do Documento:
- Versão publicada (Published version)
- Acessar versão aberta:
-
ABNT
TOLEDO, Taís Carolina Franqueira de et al. Efeito da radiação gama na absorção de água e no tempo de cocção em cultivares de soja. Bragantia, v. 66, n. 4, p. 565-570, 2007Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/s0006-87052007000400005. Acesso em: 10 abr. 2026. -
APA
Toledo, T. C. F. de, Canniatti-Brazaca, S. G., Arthur, V., & Piedade, S. M. de S. (2007). Efeito da radiação gama na absorção de água e no tempo de cocção em cultivares de soja. Bragantia, 66( 4), 565-570. doi:10.1590/s0006-87052007000400005 -
NLM
Toledo TCF de, Canniatti-Brazaca SG, Arthur V, Piedade SM de S. Efeito da radiação gama na absorção de água e no tempo de cocção em cultivares de soja [Internet]. Bragantia. 2007 ; 66( 4): 565-570.[citado 2026 abr. 10 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s0006-87052007000400005 -
Vancouver
Toledo TCF de, Canniatti-Brazaca SG, Arthur V, Piedade SM de S. Efeito da radiação gama na absorção de água e no tempo de cocção em cultivares de soja [Internet]. Bragantia. 2007 ; 66( 4): 565-570.[citado 2026 abr. 10 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s0006-87052007000400005 - Avaliação da disponibilidade de ferro em ovo, cenoura e couve e em suas misturas
- Effects of gamma radiation on antinutritional factors of soybean
- Effects of gamma radiation on total phenolics, trypsin and tannin inhibitors in soybean grains
- Composição, digestibilidade proteíca e desaminação em cultivares brasileiras de soja submetida à radiação gama
- Avaliação física de feijão carioca irradiado
- Effects of pineapple byproduct and canola oil as fat replacers on physicochemical and sensory qualities of low-fat beef burger
- Pineapple by-product and canola oil as partial fat replacers in low-fat beef burger: effects on oxidative stability, cholesterol content and fatty acid profile
- Estudos dos compostos bioativos e atividade antioxidante em amendoim (Arachis hipogaea L.) armazenado
- Avaliação da composição e digestibilidade de carne de frango antes e após irradiação
- Avaliação da aparência, odor, sabor e textura de feijão comum (Phaseolus vulgaris) irradiado.
Informações sobre a disponibilidade de versões do artigo em acesso aberto coletadas automaticamente via oaDOI API (Unpaywall).
Por se tratar de integração com serviço externo, podem existir diferentes versões do trabalho (como preprints ou postprints), que podem diferir da versão publicada.
How to cite
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
