Avaliação da aparência, odor, sabor e textura de feijão comum (Phaseolus vulgaris) irradiado. (2004)
- Authors:
- USP affiliated authors: SPOTO, MARTA HELENA FILLET - ESALQ ; ARTHUR, VALTER - CENA ; PIEDADE, SONIA MARIA DE STEFANO - ESALQ ; BRAZACA, SOLANGE GUIDOLIN CANNIATTI - ESALQ
- Unidades: ESALQ; CENA
- Subjects: FEIJÃO; IRRADIAÇÃO DE ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: Avaliar sensorialmente a aparência, odor, sabor e textura de feijões cozidos (Phaseolus vulgaris variedade carioca Tybatã), irradiados com doses de 0, 1, 2, 6 e 10 kGy, empregando-se o método ADQ. Material e/ou métodos: Após colheita e secagem, 5 lotes de feijões foram submetidos a tratamentos de irradiação com doses de 0, 1, 2, 6 e 10 kGy cada um. Doze provadores previamente selecionados e treinados através da metodologia ADQ, desenvolveram em senso comum 5 atributos para aparência, 6 atributos para o odor, 7 atributos para sabor e 3 atributos para textura. Foi aplicado teste F da análise da variância para tratamentos, provadores e para a interação tratamentos x provadores, e posteriormente o teste de Tukey, ao nível de 5% de probabilidade. Resultados: A irradiação não alterou significativamente na aparência os atributos de uniformidade da cor e viscosidade, e para o odor, não alterou o odor adocicado. Porém, para a aparência houve alteração significativa na cor, brilho e grãos quebrados, e para o odor, alteração na impressão global, feijão novo, queimado, metálico e requentado. No sabor houve diferença somente para o atributo frescor e para textura ocorreu alteração para todos os atributos avaliados. Conclusões:As doses de radiação empregadas nesse estudo alterou a maioria dos atributos de aparência, odor e sabor e todos de textura. Portanto o processo de irradiação, nas doses utilizadas alteraram as características sensoriais do feijão comum
- Imprenta:
- Source:
- Título: Agropecuária; resumos
- Conference titles: Simpósio Internacional de Iniciação Cientifica da Universidade de São Paulo
-
ABNT
ARMELIN, J. M. et al. Avaliação da aparência, odor, sabor e textura de feijão comum (Phaseolus vulgaris) irradiado. 2004, Anais.. São Paulo: USP, 2004. . Acesso em: 09 abr. 2026. -
APA
Armelin, J. M., Spoto, M. H. F., Arthur, V., Piedade, S. M. de S., & Canniatti-Brazaca, S. G. (2004). Avaliação da aparência, odor, sabor e textura de feijão comum (Phaseolus vulgaris) irradiado. In Agropecuária; resumos. São Paulo: USP. -
NLM
Armelin JM, Spoto MHF, Arthur V, Piedade SM de S, Canniatti-Brazaca SG. Avaliação da aparência, odor, sabor e textura de feijão comum (Phaseolus vulgaris) irradiado. Agropecuária; resumos. 2004 ;[citado 2026 abr. 09 ] -
Vancouver
Armelin JM, Spoto MHF, Arthur V, Piedade SM de S, Canniatti-Brazaca SG. Avaliação da aparência, odor, sabor e textura de feijão comum (Phaseolus vulgaris) irradiado. Agropecuária; resumos. 2004 ;[citado 2026 abr. 09 ] - Quantitative descriptive analysis of common bean (Phaseolus vulgaris L.) under gamma radiation
- Avaliação física de feijão carioca irradiado
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