Avaliação sensorial de feijão preto submetido à radiação de Cobalto-60 (2005)
- Authors:
- USP affiliated authors: BRAZACA, SOLANGE GUIDOLIN CANNIATTI - ESALQ ; SPOTO, MARTA HELENA FILLET - ESALQ ; ARTHUR, VALTER - CENA
- Unidades: ESALQ; CENA
- Subjects: FEIJÃO; IRRADIAÇÃO DE ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: O objetivo dessa pesquisa foi o de avaliar os aspectos sensoriais do feijão preto submetido à radiação gama do Co. O estudo envolveu oito provadores, na faixa etária de 17 a 23 anos, selecionados e treinados para Análise Descritiva Quantitativa. Os provadores verificaram alterações quanto à aparência, aroma, sabor e textura em feijão preto irradiado com doses 2, 4, 6, 8 e 10kGy e feijão preto não irradiado. Para a análise estatística dos resultados obtidos foram aplicados, o teste F, ANOVA e o teste de Tukey (5%) com o uso de computadores e do programa específico para análise sensorial Compusense Five e SAS. As amostras irradiadas apresentaram diminuição do sabor amargo, cor acentuada e brilhante e a não irradiada textura seca. Deste modo, a irradiação como método de conservação pode ser utilizada para o feijão preto com as doses avaliadas no presente estudo
- Imprenta:
- Publisher place: Campinas, SP
- Date published: 2005
- Source:
- Título: Ciência e Tecnologia de Alimentos
- ISSN: 1678-457X
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 25, n. 2, p. 370-374, abr.-jun. 2005
-
ABNT
MOURA, Neila Camargo de et al. Avaliação sensorial de feijão preto submetido à radiação de Cobalto-60. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 25, n. abr.-ju 2005, p. 370-374, 2005Tradução . . Disponível em: https://www.scielo.br/j/cta/a/LzwqFXX8sLLXhb6Rqjg8QXG/?lang=pt&format=pdf. Acesso em: 19 fev. 2026. -
APA
Moura, N. C. de, Canniatti-Brazaca, S. G., Spoto, M. H. F., & Arthur, V. (2005). Avaliação sensorial de feijão preto submetido à radiação de Cobalto-60. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 25( abr.-ju 2005), 370-374. Recuperado de https://www.scielo.br/j/cta/a/LzwqFXX8sLLXhb6Rqjg8QXG/?lang=pt&format=pdf -
NLM
Moura NC de, Canniatti-Brazaca SG, Spoto MHF, Arthur V. Avaliação sensorial de feijão preto submetido à radiação de Cobalto-60 [Internet]. Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2005 ; 25( abr.-ju 2005): 370-374.[citado 2026 fev. 19 ] Available from: https://www.scielo.br/j/cta/a/LzwqFXX8sLLXhb6Rqjg8QXG/?lang=pt&format=pdf -
Vancouver
Moura NC de, Canniatti-Brazaca SG, Spoto MHF, Arthur V. Avaliação sensorial de feijão preto submetido à radiação de Cobalto-60 [Internet]. Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2005 ; 25( abr.-ju 2005): 370-374.[citado 2026 fev. 19 ] Available from: https://www.scielo.br/j/cta/a/LzwqFXX8sLLXhb6Rqjg8QXG/?lang=pt&format=pdf - Sensory evaluation of chicken breast under gamma irradiation at commercial doses
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- Avaliação sensorial de feijão comum (Phaseolus vulgaris L.) irradiado
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