Efeito da irradiação gama na capacidade de hidratação e cocção de feijão comum (Phaseolus vulgaris L.). (2003)
- Authors:
- USP affiliated authors: BRAZACA, SOLANGE GUIDOLIN CANNIATTI - ESALQ ; SPOTO, MARTA HELENA FILLET - ESALQ ; ARTHUR, VALTER - CENA ; TSAI, SIU MIU - CENA
- Unidades: ESALQ; CENA
- Subjects: FEIJÃO; IRRADIAÇÃO DE ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: Considerando a importância do feijão na alimentação da população, por apresentar um bom valor protéico, energético e regulador, é importante se estudar meios onde se possam evitar as perdas desnecessárias que ocorrem durante o armazenamento desse alimento, sejam pelo ataque de microrganismos, insetos ou roedores, ou ainda, pelas transformações físico-químicas que tornam os grãos resistentes à cocção. A irradiação em vários estudos mostrou-se como técnica promissora capaz de evitar essas perdas. O objetivo do trabalho foi o de avaliar o efeito da irradiação gama proveniente do cobalto-60 sobre o tempo de cocção e capacidade de hidratação dos grãos de feijão Phaseolus vulgaris L., variedade carioca Tybatã, recém colhidos, submetidos às doses de 0, 1, 2, 6 e 10 kGy. Todos os tratamentos, 0, 1, 2, 6 e 10 kGy, não diferiram significativamente entre si ao nível de (5%) no teste de hidratação. Quanto ao tempo de cocção, apenas os grãos não-irradiados diferiram dos demais tratamentos (5%) necessitando de maior tempo de cocção para se tornarem macios. Através dos resultados obtidos foi possível concluir que a irradiação contribui para economizar tempo e energia no preparo desse alimento. Bolsa de iniciação científica - FAPESP
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Agropecuária; resumos
- Conference titles: Simpósio Internacional de Iniciação Cientifica da Universidade de São Paulo
-
ABNT
ARMELIM, J. M. et al. Efeito da irradiação gama na capacidade de hidratação e cocção de feijão comum (Phaseolus vulgaris L.). 2003, Anais.. São Paulo: USP, 2003. . Acesso em: 18 abr. 2024. -
APA
Armelim, J. M., Canniatti-Brazaca, S. G., Spoto, M. H. F., Arthur, V., & Tsai, S. M. (2003). Efeito da irradiação gama na capacidade de hidratação e cocção de feijão comum (Phaseolus vulgaris L.). In Agropecuária; resumos. São Paulo: USP. -
NLM
Armelim JM, Canniatti-Brazaca SG, Spoto MHF, Arthur V, Tsai SM. Efeito da irradiação gama na capacidade de hidratação e cocção de feijão comum (Phaseolus vulgaris L.). Agropecuária; resumos. 2003 ;[citado 2024 abr. 18 ] -
Vancouver
Armelim JM, Canniatti-Brazaca SG, Spoto MHF, Arthur V, Tsai SM. Efeito da irradiação gama na capacidade de hidratação e cocção de feijão comum (Phaseolus vulgaris L.). Agropecuária; resumos. 2003 ;[citado 2024 abr. 18 ] - Alterações físico-químicas em morangos irradiados
- Avaliação sensorial de feijão preto submetido à radiação de Cobalto-60
- Avaliação sensorial de feijão comum (Phaseolus vulgaris L.) irradiado
- Avaliação sensorial de feijão preto submetido ao processo de irradiação com cobalto
- Sensory evaluation of Chicken breast under gamma irradiation at commercial doses
- Coloração de dois cultivares de amendoim (Arachis hypogaea L.) submetidos a radiações gama de 60Co
- Avaliação química e aceitabilidde de pão enriquecido com proteína concentrada do soro do leite bovino (Whey protein)
- Gamma radiation of the 60Co for the conservation of pulp pepper
- Avaliação de néctar de kiwi (Actinidia deliciosa) submetido à radiação gama
- Efeito da radiação gama e do armazenamento na qualidade de padúnculos de caju (Anacardium occidentale L.)
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