Avaliação física de feijão carioca irradiado (2007)
- Authors:
- USP affiliated authors: BRAZACA, SOLANGE GUIDOLIN CANNIATTI - ESALQ ; PIEDADE, SONIA MARIA DE STEFANO - ESALQ ; SPOTO, MARTA HELENA FILLET - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- DOI: 10.1590/S0101-20612007000300012
- Subjects: FEIJÃO; IRRADIAÇÃO DE ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: A radiação gama é uma forma de evitar as perdas de safras de feijões e, manter a qualidade dos grãos para que o consumidor não rejeite o produto. Os objetivos desta pesquisa foram avaliar as alterações em feijão (Phaseolus vulgaris L.) variedade Carioca Tybatã submetidos a diferentes dosagens de radiação gama, com doses de 0, 1, 2, 6 e 10 kGy, verificando alterações na cor, tempo de hidratação e de cocção. A cor foi avaliada por provadores treinados em cabine de cor utilizando a luz do dia, empregando teste de ordenação. O tempo de hidratação foi determinado com 10 g de grãos para 50 mL de água destilada, em intervalos de medidas de 30 em 30 minutos, nas primeiras duas horas, e de 1 em 1 hora, até que a absorção se estabilizasse. O tempo de cocção foi medido utilizando equipamento para cocção. Foi utilizado Teste de Tukey (5%) para análise dos dados obtidos com emprego do programa SAS. Não houve diferenças significativas quanto à cor dos feijões submetidos aos tratamentos com irradiação. Para o tempo de hidratação, os tratamentos não diferiram significativamente entre si (p < 0,05), embora, numericamente, todas as doses de irradiação tenham absorvido mais água que os grãos da amostra controle não-irradiada, com exceção da amostra que recebeu tratamento com 6 kGy. Os grãos não irradiados apresentaram significativamente maior tempo de cocção, mas não houve diferenças significativas (p < 0,05) entre os tratamentos com irradiação 1, 2, 6 e 10 kGy
- Imprenta:
- Source:
- Título: Ciência e Tecnologia de Alimentos
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 27, n.3, p. 498-502, 2007
- Status:
- Artigo aberto em periódico híbrido (Hybrid Open Access)
- Versão do Documento:
- Versão publicada (Published version)
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-
ABNT
ARMELIN, José Maurício et al. Avaliação física de feijão carioca irradiado. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 27, n. 3, p. 498-502, 2007Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/S0101-20612007000300012. Acesso em: 10 abr. 2026. -
APA
Armelin, J. M., Canniatti-Brazaca, S. G., Piedade, S. M. de S., Machado, F. M. V. F., & Spoto, M. H. F. (2007). Avaliação física de feijão carioca irradiado. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 27( 3), 498-502. doi:10.1590/S0101-20612007000300012 -
NLM
Armelin JM, Canniatti-Brazaca SG, Piedade SM de S, Machado FMVF, Spoto MHF. Avaliação física de feijão carioca irradiado [Internet]. Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2007 ; 27( 3): 498-502.[citado 2026 abr. 10 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S0101-20612007000300012 -
Vancouver
Armelin JM, Canniatti-Brazaca SG, Piedade SM de S, Machado FMVF, Spoto MHF. Avaliação física de feijão carioca irradiado [Internet]. Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2007 ; 27( 3): 498-502.[citado 2026 abr. 10 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S0101-20612007000300012 - Avaliação da aparência, odor, sabor e textura de feijão comum (Phaseolus vulgaris) irradiado.
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