Influência da temperatura no coeficiente de fluxo de misturas de gorduras hidrogenadas e óleo de soja (2000)
- Authors:
- USP affiliated authors: GIOIELLI, LUIZ ANTONIO - FCF ; OLIVEIRA, MARICE NOGUEIRA DE - FCF
- Unidade: FCF
- Subjects: BIOTECNOLOGIA; NUTRIÇÃO
- Language: Português
- Abstract: Dois modelos empíricos foram avaliados para a influência da temperatura no coeficiente de fluxo de misturas binárias e ternárias de duas gorduras vegetais hidrogenadas (Fatgill PF38 e Fatgill PF42) com a presença ou não de óleo de soja. Foram elaboradas 10 misturas, representadas por 3 amostras individuais, 3 misturas binárias e 4 ternárias. Foram aplicados os modelos da equação empírica de Arrhenius e da raiz quadrada, que descreveram muito bem a influência da temperatura da amostra no coeficiente de fluxo. O modelo da raiz quadrada proporcionou melhor ajuste, sendo explicada a variação entre 92,7% e 99,5%, com média global de 96,1%. Com o modelo de Arrhenius, entre 82,9% e 99,2% da variação nos dados foi explicada, com média global de 91,1%. O óleo de soja não contribuiu estatisticamente para os parâmetros delta e energia de ativação. As interações entre os componentes não foram significativas, mostrando a ocorrência de um modelo perfeito de mistura
- Imprenta:
- Source:
- Título: Alimentos e Nutrição
- ISSN: 0103-4235
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 11, p. 77-88, 2000
-
ABNT
SIMÕES, Ilka Sumiyoshi e GIOIELLI, Luiz Antonio e OLIVEIRA, Maricê Nogueira de. Influência da temperatura no coeficiente de fluxo de misturas de gorduras hidrogenadas e óleo de soja. Alimentos e Nutrição, v. 11, p. 77-88, 2000Tradução . . Acesso em: 14 mar. 2026. -
APA
Simões, I. S., Gioielli, L. A., & Oliveira, M. N. de. (2000). Influência da temperatura no coeficiente de fluxo de misturas de gorduras hidrogenadas e óleo de soja. Alimentos e Nutrição, 11, 77-88. -
NLM
Simões IS, Gioielli LA, Oliveira MN de. Influência da temperatura no coeficiente de fluxo de misturas de gorduras hidrogenadas e óleo de soja. Alimentos e Nutrição. 2000 ; 11 77-88.[citado 2026 mar. 14 ] -
Vancouver
Simões IS, Gioielli LA, Oliveira MN de. Influência da temperatura no coeficiente de fluxo de misturas de gorduras hidrogenadas e óleo de soja. Alimentos e Nutrição. 2000 ; 11 77-88.[citado 2026 mar. 14 ] - Variação sazonal da composição físico-química, perfil de ácidos graxos e teor de ácido linoléico conjugado em leite orgânico e convencional
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