Shelf life and sensory evaluation of a potentially probiotic mead produced by the mixed fermentation of Saccharomyces boulardii and kombucha (2025)
- Authors:
- USP affiliated authors: GHANTOUS, GIOVANA FUMES - FZEA ; KAMIMURA, ELIANA SETSUKO - FZEA ; SILVA JUNIOR, FABIANO VAQUERO - FZEA ; TEIXEIRA, FELIPE DONIZETE - FZEA ; TEIXEIRA, RICARDO DONIZETE - Interunidades em Sistemas Integrados em Alimentos ; SOUZA, HANDRAY FERNANDES DE - FZEA ; PEREIRA, KARINA NASCIMENTO - FZEA ; OLIVEIRA, AMANDA CRISTINA DIAS DE - FZEA
- Unidades: FZEA; Interunidades em Sistemas Integrados em Alimentos
- DOI: 10.3390/beverages11060166
- Subjects: BEBIDAS ALCOÓLICAS; PROBIÓTICOS; LEVEDURAS; HIDROMEL; ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS; VIDA-DE-PRATELEIRA
- Agências de fomento:
- Language: Inglês
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- Artigo publicado em periódico de acesso aberto (Gold Open Access)
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ABNT
TEIXEIRA, Ricardo Donizete et al. Shelf life and sensory evaluation of a potentially probiotic mead produced by the mixed fermentation of Saccharomyces boulardii and kombucha. Beverages, v. 11, n. 6, p. 1-14, 2025Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.3390/beverages11060166. Acesso em: 10 abr. 2026. -
APA
Teixeira, R. D., Souza, H. F. de, Silva Júnior, F. V., Teixeira, F. D., Pereira, K. N., Oliveira, A. C. D. de, et al. (2025). Shelf life and sensory evaluation of a potentially probiotic mead produced by the mixed fermentation of Saccharomyces boulardii and kombucha. Beverages, 11( 6), 1-14. doi:10.3390/beverages11060166 -
NLM
Teixeira RD, Souza HF de, Silva Júnior FV, Teixeira FD, Pereira KN, Oliveira ACD de, Cruz AG da, Brandi IV, Fumes-Ghantous G, Kamimura ES. Shelf life and sensory evaluation of a potentially probiotic mead produced by the mixed fermentation of Saccharomyces boulardii and kombucha [Internet]. Beverages. 2025 ; 11( 6): 1-14.[citado 2026 abr. 10 ] Available from: https://doi.org/10.3390/beverages11060166 -
Vancouver
Teixeira RD, Souza HF de, Silva Júnior FV, Teixeira FD, Pereira KN, Oliveira ACD de, Cruz AG da, Brandi IV, Fumes-Ghantous G, Kamimura ES. Shelf life and sensory evaluation of a potentially probiotic mead produced by the mixed fermentation of Saccharomyces boulardii and kombucha [Internet]. Beverages. 2025 ; 11( 6): 1-14.[citado 2026 abr. 10 ] Available from: https://doi.org/10.3390/beverages11060166 - Associating probiotics and alcohol for the production of fermented alcoholic beverages
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