Unveiling safety concerns in Brazilian artisanal cheeses: a call for enhanced ripening protocols and microbiological assessments (2024)
- Authors:
- USP affiliated authors: PINTO, UELINTON MANOEL - FCF ; SOBRAL, PAULO JOSE DO AMARAL - FZEA ; D'OVIDIO, LOREDANA - FCF ; CAMPOS, GABRIELA ZAMPIERI - FCF
- Unidades: FCF; FZEA
- DOI: 10.3390/foods13111644
- Subjects: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS; CONTAMINAÇÃO DE ALIMENTOS; QUEIJO; SEGURANÇA ALIMENTAR
- Keywords: microbiological indicators; cheese maturation; foodborne pathogens; food safety; traditional methods; zoonotic pathogens
- Agências de fomento:
- Language: Inglês
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- Artigo publicado em periódico de acesso aberto (Gold Open Access)
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ABNT
ALBUQUERQUE, Tatiane Mendonça Nogueira Carneiro de et al. Unveiling safety concerns in Brazilian artisanal cheeses: a call for enhanced ripening protocols and microbiological assessments. Foods, v. 13, n. 11, p. 1-15, 2024Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.3390/foods13111644. Acesso em: 10 maio 2026. -
APA
Albuquerque, T. M. N. C. de, Campos, G. Z., d'Ovidio, L., Pinto, U. M., Sobral, P. J. do A., & Galvão, J. A. (2024). Unveiling safety concerns in Brazilian artisanal cheeses: a call for enhanced ripening protocols and microbiological assessments. Foods, 13( 11), 1-15. doi:10.3390/foods13111644 -
NLM
Albuquerque TMNC de, Campos GZ, d'Ovidio L, Pinto UM, Sobral PJ do A, Galvão JA. Unveiling safety concerns in Brazilian artisanal cheeses: a call for enhanced ripening protocols and microbiological assessments [Internet]. Foods. 2024 ; 13( 11): 1-15.[citado 2026 maio 10 ] Available from: https://doi.org/10.3390/foods13111644 -
Vancouver
Albuquerque TMNC de, Campos GZ, d'Ovidio L, Pinto UM, Sobral PJ do A, Galvão JA. Unveiling safety concerns in Brazilian artisanal cheeses: a call for enhanced ripening protocols and microbiological assessments [Internet]. Foods. 2024 ; 13( 11): 1-15.[citado 2026 maio 10 ] Available from: https://doi.org/10.3390/foods13111644 - Avaliação microbiológica de queijos minas artesanais provenientes da Serra da Canastra durante e após o período de maturação
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