Biaxial extensional viscosity in wheat flour dough during baking (2018)
- Authors:
- Autor USP: VANIN, FERNANDA MARIA - FZEA
- Unidade: FZEA
- DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2018.05.007
- Subjects: REOLOGIA; FARINHA DE TRIGO; COZIMENTO; ENGENHARIA DE ALIMENTOS
- Keywords: Lubricated squeezing flow; Biaxial extensional viscosity; Viscoelasticity; Physical chemistry
- Agências de fomento:
- Language: Inglês
- Imprenta:
- Source:
- Título: Journal of Food Engineering
- ISSN: 0260-8774
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 236, p. 29-35, 2018
- Este periódico é de assinatura
- Este artigo NÃO é de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: closed
-
ABNT
VANIN, Fernanda Maria et al. Biaxial extensional viscosity in wheat flour dough during baking. Journal of Food Engineering, v. 236, p. 29-35, 2018Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2018.05.007. Acesso em: 29 dez. 2025. -
APA
Vanin, F. M., Lucas, T., Trystram, G., & Michon, C. (2018). Biaxial extensional viscosity in wheat flour dough during baking. Journal of Food Engineering, 236, 29-35. doi:10.1016/j.jfoodeng.2018.05.007 -
NLM
Vanin FM, Lucas T, Trystram G, Michon C. Biaxial extensional viscosity in wheat flour dough during baking [Internet]. Journal of Food Engineering. 2018 ; 236 29-35.[citado 2025 dez. 29 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2018.05.007 -
Vancouver
Vanin FM, Lucas T, Trystram G, Michon C. Biaxial extensional viscosity in wheat flour dough during baking [Internet]. Journal of Food Engineering. 2018 ; 236 29-35.[citado 2025 dez. 29 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2018.05.007 - Efeito da incorporação de aditivos na produção de pães franceses com farinha de trigo e de casca de maracujá
- Estudo do efeito da concentração de farinha de soja na produção de biscoitos funcionais: avaliação das propriedades físicas e sensoriais
- Efeito do processamento na produção de pães franceses funcionais: método direto x sourdough
- Produção de pães pré-assados congelados: estudo do efeito da temperatura de fermentação nas propriedades físicas do produto final
- Efeito da incorporação de farinha da casca de maracujá em pães franceses: como as propriedades de dureza e volume são criadas durante o assamento?
- Efeito da incorporação de farinha de casca de maracujá na coloração e umidade da crosta durante o assamento de pães franceses
- Experiencias de la Universidad de São Paulo (USP), Pirassununga, São Paulo, Brasil: experiencia 10 - Empresa Junior - consultorías en ingeniería de alimentos (Qualimentos Jr.)
- Pesquisa de mapeamento de hábitos de consumo de pães e intenção de compra de consumidores na cidade de São Paulo
- Effect of the drying rate on the complex viscosity of wheat flour dough transforming into crust and crumb during baking
- Estudo preliminar sobre a produção de pães franceses funcionais utilizando-se farinha de casca de maracujá
Informações sobre o DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2018.05.007 (Fonte: oaDOI API)
How to cite
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
