Biaxial extensional viscosity in wheat flour dough during baking (2018)
- Authors:
- Autor USP: VANIN, FERNANDA MARIA - FZEA
- Unidade: FZEA
- DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2018.05.007
- Subjects: REOLOGIA; FARINHA DE TRIGO; COZIMENTO; ENGENHARIA DE ALIMENTOS
- Keywords: Lubricated squeezing flow; Biaxial extensional viscosity; Viscoelasticity; Physical chemistry
- Agências de fomento:
- Language: Inglês
- Imprenta:
- Source:
- Título: Journal of Food Engineering
- ISSN: 0260-8774
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 236, p. 29-35, 2018
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo NÃO é de acesso aberto
-
ABNT
VANIN, Fernanda Maria et al. Biaxial extensional viscosity in wheat flour dough during baking. Journal of Food Engineering, v. 236, p. 29-35, 2018Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2018.05.007. Acesso em: 17 fev. 2026. -
APA
Vanin, F. M., Lucas, T., Trystram, G., & Michon, C. (2018). Biaxial extensional viscosity in wheat flour dough during baking. Journal of Food Engineering, 236, 29-35. doi:10.1016/j.jfoodeng.2018.05.007 -
NLM
Vanin FM, Lucas T, Trystram G, Michon C. Biaxial extensional viscosity in wheat flour dough during baking [Internet]. Journal of Food Engineering. 2018 ; 236 29-35.[citado 2026 fev. 17 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2018.05.007 -
Vancouver
Vanin FM, Lucas T, Trystram G, Michon C. Biaxial extensional viscosity in wheat flour dough during baking [Internet]. Journal of Food Engineering. 2018 ; 236 29-35.[citado 2026 fev. 17 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2018.05.007 - Produção de pães franceses utilizando farinha de resíduo de suco de laranja: uma estratégia econômica, sustentável e nutricional
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Informações sobre o DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2018.05.007 (Fonte: oaDOI API)
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