Alterações fisiológicas em raízes de mandioca minimamente processadas (2010)
- Authors:
- Autor USP: SARMENTO, SILENE BRUDER SILVEIRA - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Subjects: MANDIOCA; RAÍZES E TUBÉRCULOS ALIMENTÍCIOS (CONSERVAÇÃO); PROCESSAMENTO DE ARQUIVOS
- Language: Português
- Abstract: A conservação pós-colheita das raízes de mandioca tem sido preocupação dos produtores e das indústrias devido à alta perecibilidade das raízes. Os fenômenos apontados como responsáveis pela deterioração são o fisiológico, devido ao escurecimento vascular dos tecidos e o microbiológico, que causa a decomposição das raízes. Dessa forma, o objetivo dessa pesquisa foi avaliar uma tecnologia para evitar o escurecimento enzimático e proporcionar aumento da vida de útil dessas raízes. Raízes de mandioca da variedade IAC 576-70 receberam solução de hipoclorito de sódio e outra ácido cítrico a 5% para evitar escurecimento e tratamentos com: cura, recobrimento com filmes de amido de mandioca (3 e 5%), com ou sem glicerol, e embalagem à vácuo ou não. As amostras foram armazenadas em temperatura ambiente (T. máx. 30 oC, mín.13 oC e UR 50- 60%). Foram avaliadas quanto a acidez total titulável pH e cor (L, a, b). Os resultados foram analisados por análise de variância e diferença de médias (Tukey) em nível de 5%. Durante o período de armazenamento foi observada deterioração fisiológica com escurecimento vascular visível. O aparecimento de manchas de cor rosa e enegrecidas foi constatado em todos os tratamentos, porém nos tratamentos sem vácuo apareceram após 2 dias de armazenamento e nos tratamentos à vácuo após 8 dias. Aparentemente o tratamento com ácido cítrico a 5% não controlou escurecimento de forma significativa O processo de respiração nas embalagens sem vácuo proporcionou acumulo de água livre e nas embaladas a vácuo ocorreu perda do vácuo, onde ocorreu estufamento das embalagens
- Imprenta:
- Publisher place: Campinas, SP
- Date published: 2010
- Source:
- Título: Pesquisa & Tecnologia
- ISSN: 2316-5146
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 7, n. 1, p. 1-7, 2010
-
ABNT
HENRIQUE, Celina Maria e PRATI, Patricia e SARMENTO, Silene Bruder Silveira. Alterações fisiológicas em raízes de mandioca minimamente processadas. Pesquisa & Tecnologia, v. 7, n. 1, p. 1-7, 2010Tradução . . Acesso em: 12 fev. 2026. -
APA
Henrique, C. M., Prati, P., & Sarmento, S. B. S. (2010). Alterações fisiológicas em raízes de mandioca minimamente processadas. Pesquisa & Tecnologia, 7( 1), 1-7. -
NLM
Henrique CM, Prati P, Sarmento SBS. Alterações fisiológicas em raízes de mandioca minimamente processadas. Pesquisa & Tecnologia. 2010 ; 7( 1): 1-7.[citado 2026 fev. 12 ] -
Vancouver
Henrique CM, Prati P, Sarmento SBS. Alterações fisiológicas em raízes de mandioca minimamente processadas. Pesquisa & Tecnologia. 2010 ; 7( 1): 1-7.[citado 2026 fev. 12 ] - Heat-moisture treatment and enzymatic digestibility of peruvian carrot, sweet potato and ginger starches
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