Artigo de periodico

Processamento mínimo de palmito juçara embalado em salmoura acidificada (2012)

• Authors:
  • Silva, Paula Porrelli Moreira da
  • Carmo, Leandro Francisco do
  • Silva, Guilherme Mei
  • Aoki, Paula Fernanda Souza
  • Spoto, Marta Helena Fillet
• Autor USP: SPOTO, MARTA HELENA FILLET - ESALQ
• Unidade: ESALQ
• DOI: 10.5433/1679-0359.2012v33n1p219
• Subjects: CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS; PALMITO; PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS; SALMOURA
• Language: Português
• Abstract: A palmeira juçara (Euterpe edulis), nativa da Mata Atlântica, é uma das mais exploradas para retirada do palmito; tratando-se de produto importante no bioma, a palmeira foi eliminada em vastas áreas. O objetivo deste trabalho foi analisar a viabilidade da metodologia “minimamente processados” para o palmito de juçara. A matéria-prima foi obtida através de Plano de Manejo Sustentável licenciado pelo IBAMA, Fundação Florestal e DPRN. O processamento iniciou-se com a retirada das bainhas externas e corte do palmito, com posteriores imersão em solução de metabissulfito de sódio (Na2 S2 O5 ) na concentração 200 ppm, higienização com solução clorada e imersão em salmoura acidificada de espera até o envase. Os toletes foram acondicionados em sacos plásticos de polietileno, contendo solução acidificada nas concentrações A 0,225%, B 0,375%, C 0,6%, D 0,825% determinadas por curva de titulação. A coloração ficou mais clara nos tratamentos C e D, devido à solução mais ácida, proporcionando maior inativação das enzimas. O produto mostrou-se seguro para o consumo, porque tanto pH (abaixo de 4,5) quanto acidez titulável nos quatro casos estavam adequados. Apesar dos resultados positivos, o processamento mínimo de palmito de juçara não é efetivo devido ao escurecimento, inviabilizando sua comercialização. Para interrompê-lo, é necessária a etapa de branqueamento, não o caracterizando como minimamente processado
• Imprenta:
  • Publisher place: Londrina
  • Date published: 2012
• Source:
  • Título: Semina: Ciências Agrárias
  • ISSN: 1676-546X
  • Volume/Número/Paginação/Ano: v. 33, n. 1, p. 219-226, 2012

Informações sobre o DOI: 10.5433/1679-0359.2012v33n1p219 (Fonte: oaDOI API)
• Este periódico é de acesso aberto
• Este artigo NÃO é de acesso aberto
  

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• ABNT

  SILVA, Paula Porrelli Moreira da et al. Processamento mínimo de palmito juçara embalado em salmoura acidificada. Semina: Ciências Agrárias, v. 33, n. 1, p. 219-226, 2012Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.5433/1679-0359.2012v33n1p219. Acesso em: 28 fev. 2026.

• APA

  Silva, P. P. M. da, Carmo, L. F. do, Silva, G. M., Aoki, P. F. S., & Spoto, M. H. F. (2012). Processamento mínimo de palmito juçara embalado em salmoura acidificada. Semina: Ciências Agrárias, 33( 1), 219-226. doi:10.5433/1679-0359.2012v33n1p219

• NLM

  Silva PPM da, Carmo LF do, Silva GM, Aoki PFS, Spoto MHF. Processamento mínimo de palmito juçara embalado em salmoura acidificada [Internet]. Semina: Ciências Agrárias. 2012 ; 33( 1): 219-226.[citado 2026 fev. 28 ] Available from: https://doi.org/10.5433/1679-0359.2012v33n1p219

• Vancouver

  Silva PPM da, Carmo LF do, Silva GM, Aoki PFS, Spoto MHF. Processamento mínimo de palmito juçara embalado em salmoura acidificada [Internet]. Semina: Ciências Agrárias. 2012 ; 33( 1): 219-226.[citado 2026 fev. 28 ] Available from: https://doi.org/10.5433/1679-0359.2012v33n1p219

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