Efeito do cloreto de cálcio na qualidade de melancias minimamente processadas (2007)
- Authors:
- Autor USP: SPOTO, MARTA HELENA FILLET - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- DOI: 10.1590/S0102-05362007000300023
- Subjects: MELANCIA; PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS; ARMAZENAGEM DE ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: Foi avaliada a qualidade de melancias minimamente processadas, tratadas com cloreto de cálcio, durante o armazenamento sob refrigeração. Utilizaram-se melancias 'Crimson Sweet', maduras, adquiridas no comércio de Piracicaba, SP, oriundas do Rio Grande do Sul. Os frutos foram lavados e desinfetados com água clorada (200 mg L-1). A polpa foi cortada em cubos (2,5 cm de aresta), os quais foram imersos, por 3 min nas soluções que corresponderam aos tratamentos, imersão em água pura (controle), solução de cloreto de cálcio a 1%. Em seguida foram escorridos por 3 min, acondicionados em copos de tereftalato de polietileno (PET) transparente de 450 mL de capacidade, com tampa, e armazenados sob refrigeração a 10,0 ± 3,2°C e 79% UR. A cada dois dias, os pedaços foram avaliados sensorialmente e quanto à perda de massa fresca, aparência, coloração interna, textura, teores de sólidos solúveis (SS) e de acidez titulável (AT), pH, relação SS/AT e conteúdos de ácido ascórbico e de pectinas, solúvel e total. O uso da solução de cloreto de cálcio promoveu maior firmeza na textura de melancias minimamente processadas, porém não se mostrou efetivo no prolongamento da vida útil, que foi de 2 dias do ponto de vista sensorial
- Imprenta:
- Source:
- Título: Horticultura Brasileira
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 25, n. 3, p. 442-446
- Status:
- Artigo publicado em periódico de acesso aberto (Gold Open Access)
- Versão do Documento:
- Versão publicada (Published version)
- Acessar versão aberta:
-
ABNT
MIGUEL, Ana Carolina Almeida e DIAS, João Ricardo Pecini Stein e SPOTO, Marta Helena Fillet. Efeito do cloreto de cálcio na qualidade de melancias minimamente processadas. Horticultura Brasileira, v. 25, n. 3, p. 442-446, 2007Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/S0102-05362007000300023. Acesso em: 01 abr. 2026. -
APA
Miguel, A. C. A., Dias, J. R. P. S., & Spoto, M. H. F. (2007). Efeito do cloreto de cálcio na qualidade de melancias minimamente processadas. Horticultura Brasileira, 25( 3), 442-446. doi:10.1590/S0102-05362007000300023 -
NLM
Miguel ACA, Dias JRPS, Spoto MHF. Efeito do cloreto de cálcio na qualidade de melancias minimamente processadas [Internet]. Horticultura Brasileira. 2007 ; 25( 3): 442-446.[citado 2026 abr. 01 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S0102-05362007000300023 -
Vancouver
Miguel ACA, Dias JRPS, Spoto MHF. Efeito do cloreto de cálcio na qualidade de melancias minimamente processadas [Internet]. Horticultura Brasileira. 2007 ; 25( 3): 442-446.[citado 2026 abr. 01 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S0102-05362007000300023 - Physicochemical and sensory characteristics of fat-free goat milk yogurt with added stabilizers and skim milk powder fortification
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