Artigo de periodico

Estudo de caracterização do fruto cambuci [Campomanesia phaea (O. Berg.) Landrum] e sua aplicação no processamento de geléia (2012)

• Authors:
  • Silva, Igor Galvão
  • Correia, Angela de Fatima Kanesaki
  • Bigaran, Joseane Thereza
  • Baptista, Camila Padovan
  • Carmo, Leandro Francisco do
  • Spoto, Marta Helena Fillet
• Autor USP: SPOTO, MARTA HELENA FILLET - ESALQ
• Unidade: ESALQ
• DOI: 10.5380/cep.v30i1.28590
• Subjects: ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS; CAMBUCI; GELEIAS; PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS; VARIEDADES VEGETAIS
• Language: Português
• Abstract: O objetivo deste trabalho foi estudar possível diferença de variedades de cambuci, informada por produtores, mediante a caracterização do fruto e a elaboração de geleia. Os frutos foram separados pelas quatro possíveis variedades, denominadas A, B, C e D, e analisados quanto ao peso médio, cinzas, umidade, pH, sólidos solúveis, acidez titulável, ratio, ácido ascórbico e atividade de água. Para a elaboração da geleia foi escolhida a variedade A com duas formulações, 50%50% e 40%60% fruto e açúcar, respectivamente. Para as possíveis variedades de cambuci, somente a atividade de água não apresentou diferença signifi cativa. A acidez e o ratio da variedade B chamam a atenção, pois diferiram das demais indicando fruto mais propício ao consumo in natura. Em todas as outras análises existiu diferença estatística de pelo menos uma variedade, mas esses dados devem ser vistos com cautela por sofrerem infl uência de condições edafoclimáticas. A amostra de geleia com 60% de açúcar apresentou resultados menores para pH, acidez, luminosidade e o hue, o que contribuiu para os melhores resultados no teste de preferência em todos os atributos avaliados (aparência, cor, sabor e textura), exceto quanto ao aroma em que ambas as amostras (50% e 60%) não diferiram
• Imprenta:
  • Publisher place: Curitiba
  • Date published: 2012
• Source:
  • Título do periódico: Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos
  • ISSN: 0102-0323
  • Volume/Número/Paginação/Ano: v. 30, n. 1, p. 83-90, jan./jun. 2012

Informações sobre o DOI: 10.5380/cep.v30i1.28590 (Fonte: oaDOI API)
• Este periódico é de assinatura
• Este artigo é de acesso aberto
• URL de acesso aberto
• Cor do Acesso Aberto: bronze

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• ABNT

  SILVA, Igor Galvão et al. Estudo de caracterização do fruto cambuci [Campomanesia phaea (O. Berg.) Landrum] e sua aplicação no processamento de geléia. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos, v. 30, n. ja/ju 2012, p. 83-90, 2012Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.5380/cep.v30i1.28590. Acesso em: 30 set. 2024.

• APA

  Silva, I. G., Correia, A. de F. K., Bigaran, J. T., Baptista, C. P., Carmo, L. F. do, & Spoto, M. H. F. (2012). Estudo de caracterização do fruto cambuci [Campomanesia phaea (O. Berg.) Landrum] e sua aplicação no processamento de geléia. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos, 30( ja/ju 2012), 83-90. doi:10.5380/cep.v30i1.28590

• NLM

  Silva IG, Correia A de FK, Bigaran JT, Baptista CP, Carmo LF do, Spoto MHF. Estudo de caracterização do fruto cambuci [Campomanesia phaea (O. Berg.) Landrum] e sua aplicação no processamento de geléia [Internet]. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos. 2012 ; 30( ja/ju 2012): 83-90.[citado 2024 set. 30 ] Available from: https://doi.org/10.5380/cep.v30i1.28590

• Vancouver

  Silva IG, Correia A de FK, Bigaran JT, Baptista CP, Carmo LF do, Spoto MHF. Estudo de caracterização do fruto cambuci [Campomanesia phaea (O. Berg.) Landrum] e sua aplicação no processamento de geléia [Internet]. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos. 2012 ; 30( ja/ju 2012): 83-90.[citado 2024 set. 30 ] Available from: https://doi.org/10.5380/cep.v30i1.28590

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