Tese

Efeitos físico-químicos da radiação gama no amendoim e a utilização da sua película como antioxidante natural (2012)

• Authors:
  • Camargo, Adriano Costa de
  • Brazaca, Solange Guidolin Canniatti (Orientador)
• Autor USP: CAMARGO, ADRIANO COSTA DE - CENA
• Unidade: CENA
• Subjects: COBALTO; COMPOSTOS FENÓLICOS; CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS; IRRADIAÇÃO DE ALIMENTOS; LIPÍDEOS; ÓLEOS E GORDURAS VEGETAIS COMESTÍVEIS; PLANTAS OLEAGINOSAS; SUBPRODUTOS AGRÍCOLAS
• Language: Português
• Abstract: O amendoim está entre os grãos oleaginosos mais populares do mundo, seu conteúdo em lipídeos é, em média, de 50%. Sua composição em ácidos graxos se caracteriza pela alta porcentagem de ácidos graxos insaturados. O amendoim é fonte dietética de tocoferol e polifenóis, antioxidantes benéficos à saúde humana. Entretanto, a presença de fungos potencialmente aflatoxigênicos é alvo de preocupação da cadeia produtiva desta oleaginosa. A radiação gama, juntamente com boas práticas agrícolas, tem sido apontada como tratamento eficiente para a desinfecção fúngica do amendoim e como potencial processo na redução da alergenicidade deste produto. Contudo, o processo de irradiação pode promover a formação de radicais livres, aumentar a taxa de oxidação e induzir alterações moleculares que podem refletir na alteração das propriedades antioxidantes. No presente estudo amostras de amendoim cultivar IAC-Runner 886 em casca, descascadas e blancheadas, assim como a película residual do blancheamento, foram submetidas à radiação gama de cobalto-60 nas doses de 0,0; 5,0; 7,5 e 10,0 kGy e taxa de dose de 7,5 kGy/h. As amostras foram armazenadas sob temperatura ambiente e as análises foram realizadas no tempo zero, três e seis meses para o amendoim, e no tempo zero para a película. As poucas alterações nos parâmetros físicos de cor foram mais relacionadas ao armazenamento do que ao processo de irradiação. Os parâmetros químicos relacionados às propriedades antioxidantes do amendoim tiveram pouca alteração devido ao processo de irradiação, o armazenamento se configurou como determinante na diminuição de compostos bioativos assim como na atividade antioxidante das amostras. Não houve correlação entre a irradiação e as alterações no perfil de ácidos graxos do amendoim. O conteúdo de tocoferóis e o período de indução do óleo bruto de amendoimse correlacionaram negativamente com as doses de irradiação. Houve correlação positiva entre a irradiação e compostos primários e secundários da oxidação. A película de amendoim, removida no seu processo de blancheamento, é rica em compostos bioativos com propriedades antioxidantes. A viabilidade da utilização desta fonte natural de antioxidantes para substituir os sintéticos foi avaliada. A estabilidade oxidativa das amostras de óleo soja foi determinada utilizando o método de oxidação acelerada em Rancimat e comparação com um controle ou amostras adicionadas de antioxidantes sintéticos (BHT ou TBHQ). A irradiação modificou o conteúdo de fenólicos totais, taninos condensados e fenólicos totais, assim como a atividade antioxidante. Extratos etanólicos, de películas irradiadas ou não, apresentaram aumento no período de indução (h) do óleo de soja, avaliado em Rancimat, em comparação ao controle. A atividade antioxidante da película de amendoim foi maior que o BHT e menor que o TBHQ. O presente estudo confirmou que a radiação gama não afetou o poder antioxidante dos extratos da película de amendoim em sistema modelo de óleo de soja. A irradiação não causou efeitos negativos aos bioativos não nutricionais como os polifenóis. Os efeitos negativos foram associados ao tempo de armazenamento. A irradiação, assim como o armazenamento, causou oxidação da fração lipídica e, consequentemente, a diminuição de antioxidantes nutricionais como os tocoferóis
• Imprenta:
  • Publisher place: Piracicaba
  • Date published: 2012
• Data da defesa: 08.02.2012


---

How to cite

A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

• ABNT

  CAMARGO, Adriano Costa de. Efeitos físico-químicos da radiação gama no amendoim e a utilização da sua película como antioxidante natural. 2012. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2012. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/64/64134/tde-25092012-170626/. Acesso em: 30 dez. 2025.

• APA

  Camargo, A. C. de. (2012). Efeitos físico-químicos da radiação gama no amendoim e a utilização da sua película como antioxidante natural (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/64/64134/tde-25092012-170626/

• NLM

  Camargo AC de. Efeitos físico-químicos da radiação gama no amendoim e a utilização da sua película como antioxidante natural [Internet]. 2012 ;[citado 2025 dez. 30 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/64/64134/tde-25092012-170626/

• Vancouver

  Camargo AC de. Efeitos físico-químicos da radiação gama no amendoim e a utilização da sua película como antioxidante natural [Internet]. 2012 ;[citado 2025 dez. 30 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/64/64134/tde-25092012-170626/

Últimas obras dos mesmos autores vinculados com a USP cadastradas na BDPI:

• Hurdles and potentials in value-added use of peanut and grape by-products as sources of phenolic compounds
• Optimizing the potential bioactivity of isoflavones from soybeans via ultrasound pretreatment: antioxidant potential and NF‐κB activation
• Optimization of extraction of antioxidants from aromatic herbs and their synergistic effects in a lipid model system
• Should we ban total phenolics and antioxidant screening methods?: The link between antioxidant potential and activation of NF-κB using phenolic compounds from grape by-products
• Potentials and pitfalls on the use of passion fruit by-products in drinkable yogurt: physicochemical, technological, microbiological, and sensory aspects
• Gamma Radiation Effects on Peanut Skin Antioxidants
• Alkaline conditions better extract anti-inflammatory polysaccharides from winemaking by-products
• Phenolic compounds and antioxidant activity of hydroalcoholic extracts of wild and cultivated murtilla (Ugni molinae Turcz.)
• Sensory descriptive quantitative analysis of unpasteurized and pasteurized juçara pulp (Euterpe edulis) during long‐term storage
• Chemical changes and oxidative stability of peanuts as affected by the dry-blanching