Variações de maciez e perda de peso por cocção para diferentes porções de músculo bovino maturado de animais castrados e inteiros (2012)
- Authors:
- USP affiliated authors: MELO, MARIZA PIRES DE - FZEA ; SILVA, SAULO DA LUZ E - FZEA
- Unidade: FZEA
- Subjects: CARNES E DERIVADOS (PROPRIEDADES); CASTRAÇÃO ANIMAL; BOVINOS
- Language: Português
- Imprenta:
- Publisher: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
- Publisher place: Campinas
- Date published: 2012
- ISBN: 9788589983044
- Source:
- Conference titles: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos
-
ABNT
SILVA, Alessandra Aparecida et al. Variações de maciez e perda de peso por cocção para diferentes porções de músculo bovino maturado de animais castrados e inteiros. 2012, Anais.. Campinas: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012. . Acesso em: 10 mar. 2026. -
APA
Silva, A. A., Melo, M. P. de, Silva, S. da L. e, Lins, P. G., Fernandes, R. de P. P., Lobo Júnior, A. R., et al. (2012). Variações de maciez e perda de peso por cocção para diferentes porções de músculo bovino maturado de animais castrados e inteiros. In Resumos; 45 anos de ciência e tecnologia de alimentos no Brasil. Campinas: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos. -
NLM
Silva AA, Melo MP de, Silva S da L e, Lins PG, Fernandes R de PP, Lobo Júnior AR, Amaral NR do, Taniguchi MV, Lopes NP. Variações de maciez e perda de peso por cocção para diferentes porções de músculo bovino maturado de animais castrados e inteiros. Resumos; 45 anos de ciência e tecnologia de alimentos no Brasil. 2012 ;[citado 2026 mar. 10 ] -
Vancouver
Silva AA, Melo MP de, Silva S da L e, Lins PG, Fernandes R de PP, Lobo Júnior AR, Amaral NR do, Taniguchi MV, Lopes NP. Variações de maciez e perda de peso por cocção para diferentes porções de músculo bovino maturado de animais castrados e inteiros. Resumos; 45 anos de ciência e tecnologia de alimentos no Brasil. 2012 ;[citado 2026 mar. 10 ] - Effect of castration on the protein oxidation and colour stability in aged beef
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