Avaliação da aceitabilidade de queijo Minas frescal irradiado embalado sob diferentes condições (2004)
- Authors:
- USP affiliated authors: SPOTO, MARTA HELENA FILLET - ESALQ ; PORTO, ERNANI - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Subjects: QUEIJO; IRRADIAÇÃO DE ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: Avaliar a aceitabilidade de queijo Minas frescal industrializado embalado sob atmosfera modificada (ATM), vácuo e ar atmosférico (controle), irradiados com 2Kgy. Material e Métodos Foram adquiridos 35Kg (60 peças) de queijo Minas frescal industrializado em um laticínio da região de Piracicaba-S.P. Cada peça foi subdividida, com o auxílio de facas e utensílios previamente flambados, em 3 porções de 200g para montar as embalagens/tratamentos, sendo preparadas 40 amostras para o tratamento vácuo, 56 para ATM (70% CO2 e 30% N2) e 40 para o controle. As amostras, acondicionadas à 4 graus Celsius, foram analisadas até sua rejeição, realizando-se o teste de aceitabilidade nos dias 5, 8, 15, 22, 29, 36 e 43. O teste foi realizado por 30 julgadores não treinados, utilizando escala hedônica de nove pontos com as extremidades gostei (9) e desgostei (1) extremamente. Foram avaliados os atributos de qualidade global (sabor, odor, textura e aparência) e aparência geral do produto dentro da embalagem. Resultados Segundo as características sensoriais, após a irradiação do produto, o tratamento ATM foi o melhor, pois este manteve a aceitabilidade por 43 dias, enquanto que o vácuo manteve por 36 e o controle por apenas 8 dias. Conclusão Conclui-se que a associação de ATM, irradiação e baixas temperaturas mantêm as características sensoriais do produto por mais tempo
- Imprenta:
- Source:
- Título: Agropecuária; resumos
- Conference titles: Simpósio Internacional de Iniciação Cientifica da Universidade de São Paulo
-
ABNT
ROSA, V. P. da et al. Avaliação da aceitabilidade de queijo Minas frescal irradiado embalado sob diferentes condições. 2004, Anais.. São Paulo: USP, 2004. . Acesso em: 14 fev. 2026. -
APA
Rosa, V. P. da, Paiva, M. B. de, Ferreira, D. R., Spoto, M. H. F., & Porto, E. (2004). Avaliação da aceitabilidade de queijo Minas frescal irradiado embalado sob diferentes condições. In Agropecuária; resumos. São Paulo: USP. -
NLM
Rosa VP da, Paiva MB de, Ferreira DR, Spoto MHF, Porto E. Avaliação da aceitabilidade de queijo Minas frescal irradiado embalado sob diferentes condições. Agropecuária; resumos. 2004 ;[citado 2026 fev. 14 ] -
Vancouver
Rosa VP da, Paiva MB de, Ferreira DR, Spoto MHF, Porto E. Avaliação da aceitabilidade de queijo Minas frescal irradiado embalado sob diferentes condições. Agropecuária; resumos. 2004 ;[citado 2026 fev. 14 ] - Avaliação da qualidade do caldo extraído de cana-de-açúcar minimamente processada, armazenados sob diferentes temperaturas
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