Comparação da qualidade microbiológica entre queijos minas frescal disponiveis no mercado produzidos pelos métodos de ultrafiltração e tradicional (2004)
- Authors:
- Autor USP: PORTO, ERNANI - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Subjects: QUEIJO; MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: Comparar a qualidade microbiológica de queijos Minas Frescal produzidos pelos processos tradicional e ultrafiltração. Material e Métodos: Serão analisadas 20 amostras de queijo frescal: 10 produzidas por ultra-filtração e 10 pelo método tradicional. As amostras serão adquiridas em grandes redes de supermercados de Piracicaba?SP, anotando-se a temperatura de conservação e data de fabricação no momento da coleta. Serão realizadas as contagens de Staphylococcus coagulase positivo em Agar Baird-Parker, coliformes totais e Escherichia coli e microrganismos aeróbios totais. Resultados: Das 10 amostras analisadas até o momento do queijo produzido por ultra-filtração, 10% extrapolaram os padrões previstos na portaria ANVISA RDC 2001 para Staphylococcus coagulase positivo. Das 6 amostras de queijo tradicional analisadas até o momento, 50% extrapolaram esse mesmo padrão. Para E. coli somente uma amostra de queijo tradicional foi positiva, mas ainda dentro dos limites da legislação, e nenhuma das amostras de queijo ultra-filtrado. Para coliformes totais, foi constatada presença em 83% das amostras de queijo tradicional e 20% em ultra-filtrado. A população média da contagem global foi mais elevada no queijo tradicional (4,3x107 UFC/g) do que no ultra-filtrado (1,6x102 UFC/g). Conclusão: Os resultados parciais obtidos até o momento indicam que o queijo fabricado pelo processo de ultra-filtração possui menor contaminação microbiana do que o queijo frescal tradicional
- Imprenta:
- Source:
- Título: Agropecuária; resumos
- Conference titles: Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo
-
ABNT
PAIVA, M. B. de e PORTO, Ernani. Comparação da qualidade microbiológica entre queijos minas frescal disponiveis no mercado produzidos pelos métodos de ultrafiltração e tradicional. 2004, Anais.. São Paulo: USP, 2004. . Acesso em: 27 jan. 2026. -
APA
Paiva, M. B. de, & Porto, E. (2004). Comparação da qualidade microbiológica entre queijos minas frescal disponiveis no mercado produzidos pelos métodos de ultrafiltração e tradicional. In Agropecuária; resumos. São Paulo: USP. -
NLM
Paiva MB de, Porto E. Comparação da qualidade microbiológica entre queijos minas frescal disponiveis no mercado produzidos pelos métodos de ultrafiltração e tradicional. Agropecuária; resumos. 2004 ;[citado 2026 jan. 27 ] -
Vancouver
Paiva MB de, Porto E. Comparação da qualidade microbiológica entre queijos minas frescal disponiveis no mercado produzidos pelos métodos de ultrafiltração e tradicional. Agropecuária; resumos. 2004 ;[citado 2026 jan. 27 ] - Laticínios: a importâncioa da higiene e da conservação
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