Qualidade microbiológica e físico-química do leite tipo A e B, pasteurizado (2003)
- Authors:
- Autor USP: PORTO, ERNANI - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Subjects: LEITE (QUALIDADE); MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS; PASTEURIZAÇÃO
- Language: Português
- Abstract: Foram analisadas 40 amostras de leite pasteurizado, tipo A e B, do mercado da cidade de Piracicaba-SP, sendo 2 marcas de cada tipo de leite. Foram feitas análises de acidez titulável, contagem de bactérias mesófilas, coliformes totais e fecais. A contagem de mesófilos foi feita pela técnica do Pour Plate, para coliformes foi feita utilizada a técnica do Número Mais Provável, com tubos múltiplos, em série de 3 tubos e a acidez foi obtida por método físico-químico aferido e graus Dornic. Pelos padrões do SIF, uma marca de leite A teve amostras rejeitadas devido à contagem elevada de: mesófilos (60%) e/ou coliformes (50%), assim como por acidez (72,4%). Para o leite B a marca Z teve 100% das amostras rejeitadas, excesso de mesófilos e/ou coliformes (10%). A marca W teve 50% das amostras rejeitadas por mesófilos e/ou por coliformes (10%). Quando comparados os resultados de acordo com os padrões determinados pelo SIF e pela ANVISA, houve discrepâncias quanto à rejeição ou não do produto. Pela ANVISA, para a marca de leite tipo A com problemas, somente 20% das amostras foram reprovadas. Para o leite tipo B a marca W teve somente 10% de reprovação e a marca Z foi aprovada. Os resultados demonstraram, contudo, que ambos os tipos de leite tiveram amostras irregulares, exceto o da marca X
- Imprenta:
- Source:
- Título: Agropecuária; resumos
- Conference titles: Simpósio Internacional de Iniciação Cientifica da Universidade de São Paulo
-
ABNT
GOMES, E. P. e PORTO, Ernani. Qualidade microbiológica e físico-química do leite tipo A e B, pasteurizado. 2003, Anais.. São Paulo: USP, 2003. . Acesso em: 16 fev. 2026. -
APA
Gomes, E. P., & Porto, E. (2003). Qualidade microbiológica e físico-química do leite tipo A e B, pasteurizado. In Agropecuária; resumos. São Paulo: USP. -
NLM
Gomes EP, Porto E. Qualidade microbiológica e físico-química do leite tipo A e B, pasteurizado. Agropecuária; resumos. 2003 ;[citado 2026 fev. 16 ] -
Vancouver
Gomes EP, Porto E. Qualidade microbiológica e físico-química do leite tipo A e B, pasteurizado. Agropecuária; resumos. 2003 ;[citado 2026 fev. 16 ] - Eficácia da pasteurização do leite na linha de processamento de queijo minas frescal em uma indústria de laticínios
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