Composição e inibidores de tripsina em produtos derivados de soja (Glycine max) (2004)
- Authors:
- Autor USP: BRAZACA, SOLANGE GUIDOLIN CANNIATTI - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Subjects: SOJA; VALOR NUTRITIVO
- Language: Português
- Abstract: Comparar alguns dos principais fatores que determinam a qualidade nutricional de produtos de soja encontrados no mercado consumidor, composição centesimal e inibidores de tripsina, com o grão de soja orgânica cozido. Material e métodos: Os produtos testados foram proteína texturizada de soja, substitutos de produtos cárneos e bebidas lácteas, sendo avaliadas a composição centesimal segundo métodos da AOAC (1995) e a atividade dos inibidores de tripsina segundo Kakade et al (1969).Os resultados foram expressos em base seca e realizado teste de Tukey (%5) para diferenças entre as médias utilizando programa estatístico SAS (1998). Resultados: Os grãos de soja orgânica e seus derivados protéicos apresentaram baixos níveis de inibidores de tripsina que variaram de 0,014 a 0,024 mg de TI/g de amostra. Foram encontrados nesses produtos níveis de proteína e lipídeos entre 9,64 a 48,62% e 0,11 a 25,57%, respectivamente. Conclusão: Estes produtos encontrados no mercado apresentam composição muito diferenciada da do grão integral. A quantidade de inibidores de tripsina são baixos indicando que este antinutricional não deve ser item preocupante nestes produtos avaliados. Podemos concluir que embora todos sejam produtos a base de soja, há variação na composição e na qualidade de nutrientes consumidos
- Imprenta:
- Source:
- Título: Agropecuária; resumos
- Conference titles: Simpósio Internacional de Iniciação Cientifica da Universidade de São Paulo
-
ABNT
BERNO, L. I. e LOPES, T. G. G. e CANNIATTI-BRAZACA, Solange Guidolin. Composição e inibidores de tripsina em produtos derivados de soja (Glycine max). 2004, Anais.. São Paulo: USP, 2004. . Acesso em: 26 jan. 2026. -
APA
Berno, L. I., Lopes, T. G. G., & Canniatti-Brazaca, S. G. (2004). Composição e inibidores de tripsina em produtos derivados de soja (Glycine max). In Agropecuária; resumos. São Paulo: USP. -
NLM
Berno LI, Lopes TGG, Canniatti-Brazaca SG. Composição e inibidores de tripsina em produtos derivados de soja (Glycine max). Agropecuária; resumos. 2004 ;[citado 2026 jan. 26 ] -
Vancouver
Berno LI, Lopes TGG, Canniatti-Brazaca SG. Composição e inibidores de tripsina em produtos derivados de soja (Glycine max). Agropecuária; resumos. 2004 ;[citado 2026 jan. 26 ] - Estudos dos compostos bioativos e atividade antioxidante em amendoim (Arachis hipogaea L.) armazenado
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