Caracterização físico-química e composição de barras de cereais fortificadas com ferro (2010)
- Authors:
- Autor USP: BRAZACA, SOLANGE GUIDOLIN CANNIATTI - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Subjects: ALIMENTOS PREPARADOS; FERRO
- Language: Português
- Abstract: A deficiência de ferro é a carência nutricional mais comum no mundo. Para preveni-la, a fortifi cação de alimentos com ferro tem sido recomendada. Contudo, é preciso conhecer as características dos ingredientes que compõem o alimento, verifi car a presença de inibidores da absorção de ferro e as propriedades dos compostos de ferro disponíveis. O presente trabalho teve por objetivo elaborar barras de cereais fortifi cadas com ferro e estudar suas características físico-químicas e nutricionais. Foi elaborada uma barra de cereal, sem adição de ferro e, a partir desta, foram elaboradas oito formulações utilizando sódio ferro etileno diamino tetracético (NaFeEDTA) e ferro bisglicina quelato, na concentração de 45% ou 60% da IDR para adultos, na calda ou na cobertura de chocolate. Foram realizadas análises de pH, atividade de água, umidade, cinzas, proteínas, lipídios, fi bra alimentar solúvel e insolúvel, minerais, ácido fítico, compostos fenólicos e diálise de ferro in vitro. A formulação fi nal apresentou alto teor de fibras (6,01%), alto teor de ferro (74% da IDR) e estimativa da disponibilidade de ferro in vivo (16,67%) comparada a do ferro-heme (10% a 30%)
- Imprenta:
- Publisher place: Araraquara
- Date published: 2010
- Source:
- Título: Alimentos e Nutrição = Brazilian Journal of Food and Nutrition
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 21, n. 4, p. 607-616, out./dez. 2010
-
ABNT
SAMPAIO, Camila Ramos Pinto e FERREIRA, Sila Mary Rodrigues e CANNIATTI-BRAZACA, Solange Guidolin. Caracterização físico-química e composição de barras de cereais fortificadas com ferro. Alimentos e Nutrição = Brazilian Journal of Food and Nutrition, v. 21, n. 4, p. 607-616, 2010Tradução . . Acesso em: 13 mar. 2026. -
APA
Sampaio, C. R. P., Ferreira, S. M. R., & Canniatti-Brazaca, S. G. (2010). Caracterização físico-química e composição de barras de cereais fortificadas com ferro. Alimentos e Nutrição = Brazilian Journal of Food and Nutrition, 21( 4), 607-616. -
NLM
Sampaio CRP, Ferreira SMR, Canniatti-Brazaca SG. Caracterização físico-química e composição de barras de cereais fortificadas com ferro. Alimentos e Nutrição = Brazilian Journal of Food and Nutrition. 2010 ; 21( 4): 607-616.[citado 2026 mar. 13 ] -
Vancouver
Sampaio CRP, Ferreira SMR, Canniatti-Brazaca SG. Caracterização físico-química e composição de barras de cereais fortificadas com ferro. Alimentos e Nutrição = Brazilian Journal of Food and Nutrition. 2010 ; 21( 4): 607-616.[citado 2026 mar. 13 ] - Estudos dos compostos bioativos e atividade antioxidante em amendoim (Arachis hipogaea L.) armazenado
- Avaliação da composição e digestibilidade de carne de frango antes e após irradiação
- Disponibilidade de ferro in vitro de grãos de soja tostados por diferentes tratamentos
- Potential of vitamin a intake from Brazilian biofortified crops
- Effect of wheat germination and sanitization on it vitamin B6 content
- Efeitos da radiação gama como coadjuvante na conservação do camarão-branco-do-Pacífico (Litopenaeus vannamei)
- Alterações na composição e teor de taninos em feijão IAC carioca Tybatâ
- Avaliação da composição de barras de cereais presentes no mercado
- Elaboração de rótulo nutricional para pães de forma com adição de diferentes concentrações de linhaça (Linum usitatissimum)
- Polifenóis e sua interação com a digestibilidade e tempo de cocção em feijão comum
How to cite
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
