Avaliação de produtos comerciais enriquecidos com ferro (2004)
- Authors:
- Autor USP: BRAZACA, SOLANGE GUIDOLIN CANNIATTI - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Subjects: NUTRIÇÃO HUMANA; VALOR NUTRITIVO
- Language: Português
- Abstract: Avaliar a disponibilidade do ferro adicionado aos alimentos comercializados como: leites (batavo e parmalat), farinha de trigo (rosa branca) e queijo petit suisse (danone).Foi verificado também o teor de ácido fítico presente na farinha de trigo fortificada e a disponibilidade de ferro adicionado aos alimentos, quantificada através do teste in vitro. Material e/ou métodos:As amostras, leite batavo(LB), leite parmalat(LP), queijo petit suisse da danone(PS) e farinha de trigo rosa branca(FT), foram analisadas tal como comercializadas. Foram realizadas a determinação da composição centesimal incluindo umidade, proteína, cinzas, carboidratos e gordura, , determinação do teor de ferro, e de sua diálise in vitro e a determinação de ácido fítico e fibras foi realizada somente na farinha de trigo. Foi realizado teste de Tukey (5%). Resultados:A composição centesimal variou de acordo com as características próprias de cada alimento. Para a diálise de ferro, foi observado que o maior valor foi para o LB 2,09% seguido por LP 1,20% e PS com 0,90% sendo o mais baixo FT 0,3%. O resultado para ácido fítico foi de 3,37 mg/g. Para o teor de ferro foi observado que a FT apresentou o maior valor. Conclusões:Embora a farinha de trigo tenha a maior concentração de ferro esta apresentou a menor disponibilidade. Portanto foi constatada a importância de ser levada em consideração a disponibilidade do ferro presente no alimento
- Imprenta:
- Source:
- Título: Agropecuária; resumos
- Conference titles: Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo
-
ABNT
OLIVEIRA, K. de e CANNIATTI-BRAZACA, Solange Guidolin. Avaliação de produtos comerciais enriquecidos com ferro. 2004, Anais.. São Paulo: USP, 2004. . Acesso em: 25 jan. 2026. -
APA
Oliveira, K. de, & Canniatti-Brazaca, S. G. (2004). Avaliação de produtos comerciais enriquecidos com ferro. In Agropecuária; resumos. São Paulo: USP. -
NLM
Oliveira K de, Canniatti-Brazaca SG. Avaliação de produtos comerciais enriquecidos com ferro. Agropecuária; resumos. 2004 ;[citado 2026 jan. 25 ] -
Vancouver
Oliveira K de, Canniatti-Brazaca SG. Avaliação de produtos comerciais enriquecidos com ferro. Agropecuária; resumos. 2004 ;[citado 2026 jan. 25 ] - Estudos dos compostos bioativos e atividade antioxidante em amendoim (Arachis hipogaea L.) armazenado
- Avaliação da composição e digestibilidade de carne de frango antes e após irradiação
- Efeito do tratamento térmico sobre os minerais em feijão comum (Phaseolus vulgaris L.)
- Avaliação da reativação dos inibidores de tripsina em soja
- Efeito do urucum (Bixa orellana) no colesterol de ovos de poedeiras
- Característica físicas de quatro cultivares de soja crua e submetidas a diferentes tratamentos térmicos
- Avaliação química e nutricional do feijão carioca (Phaseolus vulgaris L.) cozido por diferentes métodos
- Caracterização físico-química e composição de barras de cereais fortificadas com ferro
- Vitamina B2 em trigo germinado: efeitos da sanitização e tempo de germinação
- Composição e inibidores de tripsina em produtos derivados de soja (Glycine max)
How to cite
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
