Detecção de bacteriocinas produzidas por Lactobacillus plantarum BN em melaço de cana-de-açúcar sob fermentação submersa (2002)
- Authors:
- Mazo, Janice Zarpellon - Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)
- Sant'anna, Ernani Sebastião - Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)
- Franco, Bernadette Dora Gombossy de Melo
- Porto, Anna C. S. - Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)
- Fiorentini, Ângela M. - Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)
- Autor USP: FRANCO, BERNADETTE DORA GOMBOSSY DE MELO - FCF
- Unidade: FCF
- Subjects: LACTOBACILLUS; CANA-DE-AÇÚCAR; FERMENTAÇÃO; ALIMENTOS (MICROBIOLOGIA)
- Language: Português
- Abstract: Verificou-se a presença de bacteriocinas produzidas por Lactobacillus plantarum BN (microrganismo teste) em caldo com 3% de melaço de cana-de-açúcar, centrifugado e enriquecido com extrato de leveduras, acetato de sódio e citrato de amônia. Os testes foram realizados em fermentador com volume de trabalho de 3,0L, sob agitação contínua a 100 rpm, temperatura de 30 '+ou-' '0,1degreesC', aeração de 0,7vvm, tempo de fermentação de 24 horas e inóculo aproximado de '6,0 LOG IND. 10'UFC/mL, com tomada de amostras em intervalos de 2 horas. O maior número médio de células viáveis foi de '10 LOG IND. 10' ciclos logarítmicos, nos intervalos de 12 a 18 horas de fermentação. O pH inicial de 6,49, após 24 horas diminuiu para 5,05. A detecção de bacteriocinas foi realizada no sobrenadante obtido por centrifugação do meio de cultivo, pelo método de difusão em orifícios, uasndo Lactobacillus sakei ATCC 15521 como microrganismo indicador. Verificou-se a presença de bacteriocinas no meio de cultivo a partir de 8 horas de fermentação pela formação de halo inibitório, quando o microrganismo encontrava-se na fase exponencial de crescimento. Comprovou-se a natureza proteica da bacteriocina pelo uso da enzima 'alfa'-quimiotripsina. A bacteriocina produzida por L. plantarum BN apresentou efeito inibitório sobre Listeria monocytogenes ATCC 19112, mas não sobre Staphylococcus aureus ATCC 15489
- Imprenta:
- Source:
- Título: Boletim CEPPA
- ISSN: 0102-0323
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 20, n. 1, p. 157-172, 2002
-
ABNT
MAZO, Janice Zarpellon et al. Detecção de bacteriocinas produzidas por Lactobacillus plantarum BN em melaço de cana-de-açúcar sob fermentação submersa. Boletim CEPPA, v. 20, n. 1, p. 157-172, 2002Tradução . . Acesso em: 27 jan. 2026. -
APA
Mazo, J. Z., Sant'anna, E. S., Franco, B. D. G. de M., Porto, A. C. S., & Fiorentini, Â. M. (2002). Detecção de bacteriocinas produzidas por Lactobacillus plantarum BN em melaço de cana-de-açúcar sob fermentação submersa. Boletim CEPPA, 20( 1), 157-172. -
NLM
Mazo JZ, Sant'anna ES, Franco BDG de M, Porto ACS, Fiorentini ÂM. Detecção de bacteriocinas produzidas por Lactobacillus plantarum BN em melaço de cana-de-açúcar sob fermentação submersa. Boletim CEPPA. 2002 ; 20( 1): 157-172.[citado 2026 jan. 27 ] -
Vancouver
Mazo JZ, Sant'anna ES, Franco BDG de M, Porto ACS, Fiorentini ÂM. Detecção de bacteriocinas produzidas por Lactobacillus plantarum BN em melaço de cana-de-açúcar sob fermentação submersa. Boletim CEPPA. 2002 ; 20( 1): 157-172.[citado 2026 jan. 27 ] - Avaliacao de diferentes meios de enriquecimento seletivo e plaqueamento na pesquisa de salmonella sp. Em carcacas de frango
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