Contenido de grasa sólida de las mezclas binarias y ternarias de aceite de palma, aceite de semilla de palma y triacilgliceroles de cadena media (2001)
- Authors:
- Autor USP: GIOIELLI, LUIZ ANTONIO - FCF
- Unidade: FCF
- Subjects: AZEITE; ÓLEOS E GORDURAS VEGETAIS COMESTÍVEIS; BIOTECNOLOGIA; ANÁLISE DE ALIMENTOS
- Language: Espanhol
- Abstract: El contenido de grsa sólida es utilizado para especificar las aplicaciones mas indicadas de una grasa o mezcla de grasas, de un determinado producto. Este parámetro es normalmente determinado por la resonancia magnética nuclear y se relaciona con la consistencia de la grasa. El objetivo de este trabajo fué el de estudiar las interacciones que se producen en las mezclas binarias y ternarias de dos aceites vegetales (palma y de semilla de palma) y triacilgliceroles de cadena media (Trigliceril CM 'IND. marca registrada') en cuano al contenido de grasa sólida a diferentes temperaturas. Fueron analizadas 10 muestras, representadas por 3 muestras individuales, 3 mezclas binarias y 4 mezclas ternarias. Se aplicó un modelo de regresión múltiple del tipo cúbico especial. Las interacciones entre los tres componentes no fueron significativas. El contenido de grasa sólida dependió de los aceites de palma y de semilla de palma, y de las interacciones entre ellos. Los coeficientes negativos para las interacciones entre los componentes demostraron un efecto antagónico, característico de interacciones eutécticas entre grasas. Se establecieron, además, diagramas triangulares, donde fueron indicadas curvas de nivel
- Imprenta:
- Source:
- Título: Alimentaria
- ISSN: 0300-5755
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 38, n. 324, p. 47-53, 2001
-
ABNT
D´AGOSTINI, Denise et al. Contenido de grasa sólida de las mezclas binarias y ternarias de aceite de palma, aceite de semilla de palma y triacilgliceroles de cadena media. Alimentaria, v. 38, n. 324, p. 47-53, 2001Tradução . . Acesso em: 03 mar. 2026. -
APA
D´Agostini, D., Ferraz, R. C., Solis, V. E. S., & Gioielli, L. A. (2001). Contenido de grasa sólida de las mezclas binarias y ternarias de aceite de palma, aceite de semilla de palma y triacilgliceroles de cadena media. Alimentaria, 38( 324), 47-53. -
NLM
D´Agostini D, Ferraz RC, Solis VES, Gioielli LA. Contenido de grasa sólida de las mezclas binarias y ternarias de aceite de palma, aceite de semilla de palma y triacilgliceroles de cadena media. Alimentaria. 2001 ; 38( 324): 47-53.[citado 2026 mar. 03 ] -
Vancouver
D´Agostini D, Ferraz RC, Solis VES, Gioielli LA. Contenido de grasa sólida de las mezclas binarias y ternarias de aceite de palma, aceite de semilla de palma y triacilgliceroles de cadena media. Alimentaria. 2001 ; 38( 324): 47-53.[citado 2026 mar. 03 ] - Desenvolvimento de novos sucedâneos da gordura do leite humano com incorporação de DHA
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