Estudo comparativo entre manteiga de cacau e seus sucedaneos comerciais (1993)
- Authors:
- Autor USP: LANNES, SUZANA CAETANO DA SILVA - FCF
- Unidade: FCF
- Sigla do Departamento: FBT
- Subjects: ANÁLISE DE ALIMENTOS; SOCIOLOGIA
- Language: Português
- Abstract: O estudo de propriedades fisico-quimicas da manteiga de cacau e alguns sucedaneos comerciais disponiveis no mercado brasileiro e encontrado neste trabalho. Foram efetuados testes representativos das qualidades relevantes desses produtos como pontos de fusao e amolecimento, viscosidade cinematica (50'GRAUS'c), indice de iodo calculado, acidos graxos livres, indice de saponificacao calculado, indice de peroxidos, indice de gordura solida, consistencia, composicao em acidos graxos e em tricilglicerois. Efetuaram-se misturas binarias em diversas proporcoes, combinando-se, manteiga de cacau e alguns sucedaneos, selecionados a partir de resultados obvtidos das analises fisico-quimicas. As misturas foram avaliadas atraves de diagramas de curvas iso-solidas e de iso-consistencia, sendo a incompatibilidade evidenciada por interacoes euteticas. Os sucedaneos estudados foram classificados em substitutos da manteiga de cacau, sendo que nao apresentam as mesmas propriedades fisicas e quimicas da manteiga, como ocorreria com os equivalentes, que nao estao disponiveis no mercado brasileiro
- Imprenta:
- Data da defesa: 28.09.1993
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ABNT
LANNES, Suzana Caetano da Silva; GIOIELLI, Luiz Antonio. Estudo comparativo entre manteiga de cacau e seus sucedaneos comerciais. 1993.Universidade de São Paulo, São Paulo, 1993. -
APA
Lannes, S. C. da S., & Gioielli, L. A. (1993). Estudo comparativo entre manteiga de cacau e seus sucedaneos comerciais. Universidade de São Paulo, São Paulo. -
NLM
Lannes SC da S, Gioielli LA. Estudo comparativo entre manteiga de cacau e seus sucedaneos comerciais. 1993 ; -
Vancouver
Lannes SC da S, Gioielli LA. Estudo comparativo entre manteiga de cacau e seus sucedaneos comerciais. 1993 ; - Avaliação química e utilização da torta de cupuaçu e de cacau em pó artesanal
- Variação dos parâmetros de textura em pão de hambúrguer com teor calórico reduzido
- Avaliação sensorial de Achocolatados de cupuaçu
- Resenha sem título próprio
- Uso do rotor vane na avaliação de propriedades reológicas em chocolates
- Thixotropy: comparison between three methodologies
- Chocolate Rheology
- Pode-se definir a sociedade científica como uma associação de especialistas de um ramo do conhecimento...[Editorial]
- Propriedades físicas de substitutos do cacau
- Some physical and physicochemical properties in certain brands of panettones commonly consumed at the Brazilian market
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