Estudo comparativo entre manteiga de cacau e seus sucedaneos comerciais

Estudo comparativo entre manteiga de cacau e seus sucedaneos comerciais (1993)

Authors:
- Lannes, Suzana Caetano da Silva
- Gioielli, Luiz Antonio (Orientador)
USP affiliated author: LANNES, SUZANA CAETANO DA SILVA - FCF
School: FCF
Sigla do Departamento: FBT
Subjects: ANÁLISE DE ALIMENTOS; SOCIOLOGIA
Language: Português
Abstract: O estudo de propriedades fisico-quimicas da manteiga de cacau e alguns sucedaneos comerciais disponiveis no mercado brasileiro e encontrado neste trabalho. Foram efetuados testes representativos das qualidades relevantes desses produtos como pontos de fusao e amolecimento, viscosidade cinematica (50'GRAUS'c), indice de iodo calculado, acidos graxos livres, indice de saponificacao calculado, indice de peroxidos, indice de gordura solida, consistencia, composicao em acidos graxos e em tricilglicerois. Efetuaram-se misturas binarias em diversas proporcoes, combinando-se, manteiga de cacau e alguns sucedaneos, selecionados a partir de resultados obvtidos das analises fisico-quimicas. As misturas foram avaliadas atraves de diagramas de curvas iso-solidas e de iso-consistencia, sendo a incompatibilidade evidenciada por interacoes euteticas. Os sucedaneos estudados foram classificados em substitutos da manteiga de cacau, sendo que nao apresentam as mesmas propriedades fisicas e quimicas da manteiga, como ocorreria com os equivalentes, que nao estao disponiveis no mercado brasileiro
Imprenta:
- Place of publication: São Paulo
- Date published: 1993
Data da defesa: 28.09.1993

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ABNT

LANNES, Suzana Caetano da Silva; GIOIELLI, Luiz Antonio. Estudo comparativo entre manteiga de cacau e seus sucedaneos comerciais. 1993.Universidade de São Paulo, São Paulo, 1993.
APA

Lannes, S. C. da S., & Gioielli, L. A. (1993). Estudo comparativo entre manteiga de cacau e seus sucedaneos comerciais. Universidade de São Paulo, São Paulo.
NLM

Lannes SC da S, Gioielli LA. Estudo comparativo entre manteiga de cacau e seus sucedaneos comerciais. 1993 ;
Vancouver

Lannes SC da S, Gioielli LA. Estudo comparativo entre manteiga de cacau e seus sucedaneos comerciais. 1993 ;