Achocolatados: análise química (2004)
- Authors:
- Autor USP: LANNES, SUZANA CAETANO DA SILVA - FCF
- Unidade: FCF
- DOI: 10.1590/s1516-93322004000300017
- Subjects: ALIMENTOS (ANÁLISE QUÍMICA); NUTRIÇÃO
- Language: Português
- Abstract: Neste trabalho avaliaram-se propriedades químicas de achocolatados do mercado brasileiro, sendo estas os teores de lipídios, proteínas, cinzas, umidade, pH, teobromina e alcalóides totais. Estas propriedades são influenciadas principalmente pelo conteúdo de cacau em pó e pelo conteúdo dos ingredientes lácteos, como o leite em pó e o soro de leite em pó. Foi feito um comparativo entre as marcas de achocolatados, dando ênfase às grandes diferenças, quando existentes, entre os achocolatados dietéticos (para dietas de restrição de sacarose, frutose e glicose (dextrose) e "light" (com redução de açucares) e os tradicionais.
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- Título do periódico: Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas
- ISSN: 1516-9332
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 40, n. 3, p. 405-412, 2004
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by
-
ABNT
EDUARDO, Mércia de Freitas; LANNES, Suzana Caetano da Silva. Achocolatados: análise química. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas, São Paulo, v. 40, n. 3, p. 405-412, 2004. DOI: 10.1590/s1516-93322004000300017. -
APA
Eduardo, M. de F., & Lannes, S. C. da S. (2004). Achocolatados: análise química. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas, 40( 3), 405-412. doi:10.1590/s1516-93322004000300017 -
NLM
Eduardo M de F, Lannes SC da S. Achocolatados: análise química. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas. 2004 ; 40( 3): 405-412. -
Vancouver
Eduardo M de F, Lannes SC da S. Achocolatados: análise química. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas. 2004 ; 40( 3): 405-412. - Análise de textura de "chocolates" de cupuaçu formulados
- Formulation and rheology of cupuassu "chocolate"
- Uma vitória na Amazônia
- Avaliação de textura de maionese do mercado brasileiro
- Avaliação química de achocolatos do mercado brasileiro
- Efeitos na cor de pães para hambúrguer com a utilização de substitutos de açúcar e gordura
- Avaliação química e nutricional de "chocolates" de cupuaçu
- Análise sensorial comparativa de bombons reacheados - bombom controle e bombom para fins especiais e com características funcionais
- Formulação de maioneses
- Reologia de maioneses de mercado utilizando sensor vane
Informações sobre o DOI: 10.1590/s1516-93322004000300017 (Fonte: oaDOI API)
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