Achocolatados: análise química (2004)
- Authors:
- Autor USP: LANNES, SUZANA CAETANO DA SILVA - FCF
- Unidade: FCF
- DOI: 10.1590/s1516-93322004000300017
- Subjects: ALIMENTOS (ANÁLISE QUÍMICA); NUTRIÇÃO
- Language: Português
- Abstract: Neste trabalho avaliaram-se propriedades químicas de achocolatados do mercado brasileiro, sendo estas os teores de lipídios, proteínas, cinzas, umidade, pH, teobromina e alcalóides totais. Estas propriedades são influenciadas principalmente pelo conteúdo de cacau em pó e pelo conteúdo dos ingredientes lácteos, como o leite em pó e o soro de leite em pó. Foi feito um comparativo entre as marcas de achocolatados, dando ênfase às grandes diferenças, quando existentes, entre os achocolatados dietéticos (para dietas de restrição de sacarose, frutose e glicose (dextrose) e "light" (com redução de açucares) e os tradicionais.
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- Título do periódico: Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas
- ISSN: 1516-9332
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 40, n. 3, p. 405-412, 2004
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by-nc
-
ABNT
EDUARDO, Mércia de Freitas; LANNES, Suzana Caetano da Silva. Achocolatados: análise química. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas, São Paulo, v. 40, n. 3, p. 405-412, 2004. DOI: 10.1590/s1516-93322004000300017. -
APA
Eduardo, M. de F., & Lannes, S. C. da S. (2004). Achocolatados: análise química. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas, 40( 3), 405-412. doi:10.1590/s1516-93322004000300017 -
NLM
Eduardo M de F, Lannes SC da S. Achocolatados: análise química. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas. 2004 ; 40( 3): 405-412. -
Vancouver
Eduardo M de F, Lannes SC da S. Achocolatados: análise química. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas. 2004 ; 40( 3): 405-412. - Avaliação sensorial de Achocolatados de cupuaçu
- Variação dos parâmetros de textura em pão de hambúrguer com teor calórico reduzido
- Uso do rotor vane na avaliação de propriedades reológicas em chocolates
- Avaliação química e utilização da torta de cupuaçu e de cacau em pó artesanal
- Resenha sem título próprio
- Pode-se definir a sociedade científica como uma associação de especialistas de um ramo do conhecimento...[Editorial]
- Flow evaluation of fondues and chocolates
- Thixotropy: comparison between three methodologies
- Formulação de emulsões tipo maionese e características reológicas
- Adición de harina de quinua (Chenopodium quinoa W.) y su influencia sobre algunas propiedades físicas y fisico-químicas en muestras de panetón
Informações sobre o DOI: 10.1590/s1516-93322004000300017 (Fonte: oaDOI API)
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