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  • Artigo de periodico

    Composition and sensory properties of breads supplemented with Brewers' spent grain from three different craft beer styles (2024)

    Freitas, Fabio Patrik Pereira de ; Lannes, Suzana Caetano da Silva

    Fonte: Cereal Chemistry. Unidade: FCF

    Assuntos: PANIFICAÇÃO, FIBRAS NA DIETA, PÃO, ENVELHECIMENTO

    Acesso à fonteDOIComo citar
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    • ABNT

      FREITAS, Fabio Patrik Pereira de e LANNES, Suzana Caetano da Silva. Composition and sensory properties of breads supplemented with Brewers' spent grain from three different craft beer styles. Cereal Chemistry, v. 101, p. 1150–1159, 2024Tradução . . Disponível em: https://dx.doi.org/10.1002/cche.10819. Acesso em: 22 out. 2025.

    • APA

      Freitas, F. P. P. de, & Lannes, S. C. da S. (2024). Composition and sensory properties of breads supplemented with Brewers' spent grain from three different craft beer styles. Cereal Chemistry, 101, 1150–1159. doi:10.1002/cche.10819

    • NLM

      Freitas FPP de, Lannes SC da S. Composition and sensory properties of breads supplemented with Brewers' spent grain from three different craft beer styles [Internet]. Cereal Chemistry. 2024 ; 101 1150–1159.[citado 2025 out. 22 ] Available from: https://dx.doi.org/10.1002/cche.10819

    • Vancouver

      Freitas FPP de, Lannes SC da S. Composition and sensory properties of breads supplemented with Brewers' spent grain from three different craft beer styles [Internet]. Cereal Chemistry. 2024 ; 101 1150–1159.[citado 2025 out. 22 ] Available from: https://dx.doi.org/10.1002/cche.10819

  • Tese (Doutorado)

    Caracterização e uso tecnológico do malte residual de diferentes estilos de cervejas artesanais na panificação (2024)

    Freitas, Fabio Patrik Pereira de ; Lannes, Suzana Caetano da Silva (Orientador)

    Unidade: FCF

    Assuntos: CIÊNCIA DE ALIMENTOS, PANIFICAÇÃO, FARINHAS, MALTE, CEVADA, CERVEJA

    Acesso à fonteAcesso à fonteDOIComo citar
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    • ABNT

      FREITAS, Fabio Patrik Pereira de. Caracterização e uso tecnológico do malte residual de diferentes estilos de cervejas artesanais na panificação. 2024. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2024. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-11112024-123857/. Acesso em: 22 out. 2025.

    • APA

      Freitas, F. P. P. de. (2024). Caracterização e uso tecnológico do malte residual de diferentes estilos de cervejas artesanais na panificação (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-11112024-123857/

    • NLM

      Freitas FPP de. Caracterização e uso tecnológico do malte residual de diferentes estilos de cervejas artesanais na panificação [Internet]. 2024 ;[citado 2025 out. 22 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-11112024-123857/

    • Vancouver

      Freitas FPP de. Caracterização e uso tecnológico do malte residual de diferentes estilos de cervejas artesanais na panificação [Internet]. 2024 ;[citado 2025 out. 22 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-11112024-123857/

  • Artigo de jornal-dep/entr

    Cientistas da USP desenvolvem pão e salsicha com farinha de larva de mosca [Depoimento] (2023)

    Trindade, Marco Antonio ; Oliveira, Alessandra Lopes de

    Fonte: Viva Bem Uol. Unidade: FZEA

    Assuntos: PRODUTOS NOVOS, EMBUTIDOS, PANIFICAÇÃO, PROTEÍNAS NA DIETA, MOSCAS

    Acesso à fonteComo citar
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    • ABNT

      TRINDADE, Marco Antonio e OLIVEIRA, Alessandra Lopes de. Cientistas da USP desenvolvem pão e salsicha com farinha de larva de mosca [Depoimento]. Viva Bem Uol. São Paulo: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, Universidade de São Paulo. Disponível em: https://www.uol.com.br/vivabem/noticias/redacao/2023/08/06/insetos-no-cardapio-cientistas-aprimoram-comida-feita-com-larvas-de-mosca.html. Acesso em: 22 out. 2025. , 2023

    • APA

      Trindade, M. A., & Oliveira, A. L. de. (2023). Cientistas da USP desenvolvem pão e salsicha com farinha de larva de mosca [Depoimento]. Viva Bem Uol. São Paulo: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, Universidade de São Paulo. Recuperado de https://www.uol.com.br/vivabem/noticias/redacao/2023/08/06/insetos-no-cardapio-cientistas-aprimoram-comida-feita-com-larvas-de-mosca.html

    • NLM

      Trindade MA, Oliveira AL de. Cientistas da USP desenvolvem pão e salsicha com farinha de larva de mosca [Depoimento] [Internet]. Viva Bem Uol. 2023 ;[citado 2025 out. 22 ] Available from: https://www.uol.com.br/vivabem/noticias/redacao/2023/08/06/insetos-no-cardapio-cientistas-aprimoram-comida-feita-com-larvas-de-mosca.html

    • Vancouver

      Trindade MA, Oliveira AL de. Cientistas da USP desenvolvem pão e salsicha com farinha de larva de mosca [Depoimento] [Internet]. Viva Bem Uol. 2023 ;[citado 2025 out. 22 ] Available from: https://www.uol.com.br/vivabem/noticias/redacao/2023/08/06/insetos-no-cardapio-cientistas-aprimoram-comida-feita-com-larvas-de-mosca.html

  • Artigo de jornal-dep/entr

    Já é realidade: pesquisa com insetos desenvolve salsicha e pão feitos com larva de mosca [Depoimento a Camé Moraes] (2023)

    Cruz, Vanessa Aparecida

    Fonte: Viva a Vida R7. Unidade: FZEA

    Assuntos: PRODUTOS NOVOS, EMBUTIDOS, PANIFICAÇÃO, PROTEÍNAS NA DIETA, MOSCAS

    Acesso à fonteComo citar
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    • ABNT

      CRUZ, Vanessa Aparecida. Já é realidade: pesquisa com insetos desenvolve salsicha e pão feitos com larva de mosca [Depoimento a Camé Moraes]. Viva a Vida R7. São Paulo: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, Universidade de São Paulo. Disponível em: https://vivaavida.r7.com/prisma/e-de-comer/pesquisa-com-insetos-desenvolve-salsicha-e-pao-feitos-com-larva-de-mosca-15082023. Acesso em: 22 out. 2025. , 2023

    • APA

      Cruz, V. A. (2023). Já é realidade: pesquisa com insetos desenvolve salsicha e pão feitos com larva de mosca [Depoimento a Camé Moraes]. Viva a Vida R7. São Paulo: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, Universidade de São Paulo. Recuperado de https://vivaavida.r7.com/prisma/e-de-comer/pesquisa-com-insetos-desenvolve-salsicha-e-pao-feitos-com-larva-de-mosca-15082023

    • NLM

      Cruz VA. Já é realidade: pesquisa com insetos desenvolve salsicha e pão feitos com larva de mosca [Depoimento a Camé Moraes] [Internet]. Viva a Vida R7. 2023 ;[citado 2025 out. 22 ] Available from: https://vivaavida.r7.com/prisma/e-de-comer/pesquisa-com-insetos-desenvolve-salsicha-e-pao-feitos-com-larva-de-mosca-15082023

    • Vancouver

      Cruz VA. Já é realidade: pesquisa com insetos desenvolve salsicha e pão feitos com larva de mosca [Depoimento a Camé Moraes] [Internet]. Viva a Vida R7. 2023 ;[citado 2025 out. 22 ] Available from: https://vivaavida.r7.com/prisma/e-de-comer/pesquisa-com-insetos-desenvolve-salsicha-e-pao-feitos-com-larva-de-mosca-15082023

  • Artigo de jornal-dep/entr

    Cientistas brasileiros criam vários alimentos nutritivos derivados de larvas de moscas [Depoimento] (2023)

    Oliveira, Alessandra Lopes de

    Fonte: Saber Atualizado News. Unidade: FZEA

    Assuntos: PRODUTOS NOVOS, EMBUTIDOS, PANIFICAÇÃO, PROTEÍNAS NA DIETA, MOSCAS

    Acesso à fonteComo citar
    A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

    • ABNT

      OLIVEIRA, Alessandra Lopes de. Cientistas brasileiros criam vários alimentos nutritivos derivados de larvas de moscas [Depoimento]. Saber Atualizado News. [s.l.]: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, Universidade de São Paulo. Disponível em: https://www.saberatualizadonews.com/2023/08/cientistas-brasileiros-criam-varios.html. Acesso em: 22 out. 2025. , 2023

    • APA

      Oliveira, A. L. de. (2023). Cientistas brasileiros criam vários alimentos nutritivos derivados de larvas de moscas [Depoimento]. Saber Atualizado News. [s.l.]: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, Universidade de São Paulo. Recuperado de https://www.saberatualizadonews.com/2023/08/cientistas-brasileiros-criam-varios.html

    • NLM

      Oliveira AL de. Cientistas brasileiros criam vários alimentos nutritivos derivados de larvas de moscas [Depoimento] [Internet]. Saber Atualizado News. 2023 ;[citado 2025 out. 22 ] Available from: https://www.saberatualizadonews.com/2023/08/cientistas-brasileiros-criam-varios.html

    • Vancouver

      Oliveira AL de. Cientistas brasileiros criam vários alimentos nutritivos derivados de larvas de moscas [Depoimento] [Internet]. Saber Atualizado News. 2023 ;[citado 2025 out. 22 ] Available from: https://www.saberatualizadonews.com/2023/08/cientistas-brasileiros-criam-varios.html

  • Artigo de periodico

    Brewers' spent grain from three styles of craft beer: Characterization and their rheological effects on wheat flour dough (2023)

    Freitas, Fabio Patrik Pereira de ; Steel, Caroline Joy; Lannes, Suzana Caetano da Silva

    Fonte: Cereal Chemistry. Unidade: FCF

    Assuntos: CERVEJA, PANIFICAÇÃO, BAGAÇOS

    Acesso à fonteDOIComo citar
    A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

    • ABNT

      FREITAS, Fabio Patrik Pereira de e STEEL, Caroline Joy e LANNES, Suzana Caetano da Silva. Brewers' spent grain from three styles of craft beer: Characterization and their rheological effects on wheat flour dough. Cereal Chemistry, v. 100, n. 3, p. 752-761, 2023Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1002/cche.10654. Acesso em: 22 out. 2025.

    • APA

      Freitas, F. P. P. de, Steel, C. J., & Lannes, S. C. da S. (2023). Brewers' spent grain from three styles of craft beer: Characterization and their rheological effects on wheat flour dough. Cereal Chemistry, 100( 3), 752-761. doi:10.1002/cche.10654

    • NLM

      Freitas FPP de, Steel CJ, Lannes SC da S. Brewers' spent grain from three styles of craft beer: Characterization and their rheological effects on wheat flour dough [Internet]. Cereal Chemistry. 2023 ; 100( 3): 752-761.[citado 2025 out. 22 ] Available from: https://doi.org/10.1002/cche.10654

    • Vancouver

      Freitas FPP de, Steel CJ, Lannes SC da S. Brewers' spent grain from three styles of craft beer: Characterization and their rheological effects on wheat flour dough [Internet]. Cereal Chemistry. 2023 ; 100( 3): 752-761.[citado 2025 out. 22 ] Available from: https://doi.org/10.1002/cche.10654

  • Artigo de jornal-dep/entr

    Comeria? Cientistas brasileiras fazem alimentos com larvas de mosca [Depoimento a Gabriel Andrade] (2023)

    Oliveira, Alessandra Lopes de ; Trindade, Marco Antonio

    Fonte: Gizmodo Uol. Unidade: FZEA

    Assuntos: PRODUTOS NOVOS, EMBUTIDOS, PANIFICAÇÃO, PROTEÍNAS NA DIETA, MOSCAS

    Acesso à fonteComo citar
    A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

    • ABNT

      OLIVEIRA, Alessandra Lopes de e TRINDADE, Marco Antonio. Comeria? Cientistas brasileiras fazem alimentos com larvas de mosca [Depoimento a Gabriel Andrade]. Gizmodo Uol. São Paulo: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, Universidade de São Paulo. Disponível em: https://gizmodo.uol.com.br/cientistas-brasileiras-fazem-alimentos-com-larvas-de-mosca/. Acesso em: 22 out. 2025. , 2023

    • APA

      Oliveira, A. L. de, & Trindade, M. A. (2023). Comeria? Cientistas brasileiras fazem alimentos com larvas de mosca [Depoimento a Gabriel Andrade]. Gizmodo Uol. São Paulo: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, Universidade de São Paulo. Recuperado de https://gizmodo.uol.com.br/cientistas-brasileiras-fazem-alimentos-com-larvas-de-mosca/

    • NLM

      Oliveira AL de, Trindade MA. Comeria? Cientistas brasileiras fazem alimentos com larvas de mosca [Depoimento a Gabriel Andrade] [Internet]. Gizmodo Uol. 2023 ;[citado 2025 out. 22 ] Available from: https://gizmodo.uol.com.br/cientistas-brasileiras-fazem-alimentos-com-larvas-de-mosca/

    • Vancouver

      Oliveira AL de, Trindade MA. Comeria? Cientistas brasileiras fazem alimentos com larvas de mosca [Depoimento a Gabriel Andrade] [Internet]. Gizmodo Uol. 2023 ;[citado 2025 out. 22 ] Available from: https://gizmodo.uol.com.br/cientistas-brasileiras-fazem-alimentos-com-larvas-de-mosca/

  • Dissertação (Mestrado)

    Desenvolvimento de levedura híbrida não-geneticamente modificada resistente ao congelamento para massa de pão francês (2022)

    Torrano, Giulliana Petean ; Tadini, Carmen Cecília (Orientador)

    Unidade: EP

    Assuntos: FERMENTAÇÃO, HIBRIDIZAÇÃO, PANIFICAÇÃO, CONGELAMENTO

    Acesso à fonteComo citar
    A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

    • ABNT

      TORRANO, Giulliana Petean. Desenvolvimento de levedura híbrida não-geneticamente modificada resistente ao congelamento para massa de pão francês. 2022. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2022. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3137/tde-21112022-094700/. Acesso em: 22 out. 2025.

    • APA

      Torrano, G. P. (2022). Desenvolvimento de levedura híbrida não-geneticamente modificada resistente ao congelamento para massa de pão francês (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3137/tde-21112022-094700/

    • NLM

      Torrano GP. Desenvolvimento de levedura híbrida não-geneticamente modificada resistente ao congelamento para massa de pão francês [Internet]. 2022 ;[citado 2025 out. 22 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3137/tde-21112022-094700/

    • Vancouver

      Torrano GP. Desenvolvimento de levedura híbrida não-geneticamente modificada resistente ao congelamento para massa de pão francês [Internet]. 2022 ;[citado 2025 out. 22 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3137/tde-21112022-094700/

  • Monografia/livro

    Comer o pão, viver a cidade: classe, etnicidade e sociabilidades em São Paulo do início do século XX (2022)

    Lanna, Ana Lucia Duarte

    Unidade: FAU

    Assuntos: PANIFICAÇÃO, PÃO, PADARIAS, PÃO

    Como citar
    A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

    • ABNT

      LANNA, Ana Lucia Duarte. Comer o pão, viver a cidade: classe, etnicidade e sociabilidades em São Paulo do início do século XX. . São Paulo: Alameda. . Acesso em: 22 out. 2025. , 2022

    • APA

      Lanna, A. L. D. (2022). Comer o pão, viver a cidade: classe, etnicidade e sociabilidades em São Paulo do início do século XX. São Paulo: Alameda.

    • NLM

      Lanna ALD. Comer o pão, viver a cidade: classe, etnicidade e sociabilidades em São Paulo do início do século XX. 2022 ;[citado 2025 out. 22 ]

    • Vancouver

      Lanna ALD. Comer o pão, viver a cidade: classe, etnicidade e sociabilidades em São Paulo do início do século XX. 2022 ;[citado 2025 out. 22 ]

  • Artigo de periodico

    Bread baking review: insight into technological aspects in order to preserve nutrition (2021)

    Bredariol, Priscila; Vanin, Fernanda Maria

    Fonte: Food Reviews International. Unidade: FZEA

    Assuntos: PÃO, PANIFICAÇÃO, NUTRIENTES, AMIDO

    Acesso à fonteDOIComo citar
    A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

    • ABNT

      BREDARIOL, Priscila e VANIN, Fernanda Maria. Bread baking review: insight into technological aspects in order to preserve nutrition. Food Reviews International, 2021Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1080/87559129.2021.1878211. Acesso em: 22 out. 2025.

    • APA

      Bredariol, P., & Vanin, F. M. (2021). Bread baking review: insight into technological aspects in order to preserve nutrition. Food Reviews International. doi:10.1080/87559129.2021.1878211

    • NLM

      Bredariol P, Vanin FM. Bread baking review: insight into technological aspects in order to preserve nutrition [Internet]. Food Reviews International. 2021 ;[citado 2025 out. 22 ] Available from: https://doi.org/10.1080/87559129.2021.1878211

    • Vancouver

      Bredariol P, Vanin FM. Bread baking review: insight into technological aspects in order to preserve nutrition [Internet]. Food Reviews International. 2021 ;[citado 2025 out. 22 ] Available from: https://doi.org/10.1080/87559129.2021.1878211

  • Dissertação (Mestrado)

    Produção de biscoitos recheados com formação de organogel na base gordurosa (2021)

    Zandoná, Laís Ramalho; Lannes, Suzana Caetano da Silva (Orientador)

    Unidade: FCF

    Assuntos: REOLOGIA, TEXTURA, COLÁGENO, PANIFICAÇÃO

    Acesso à fonteAcesso à fonteDOIComo citar
    A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

    • ABNT

      ZANDONÁ, Laís Ramalho. Produção de biscoitos recheados com formação de organogel na base gordurosa. 2021. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2021. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-20122021-124136/. Acesso em: 22 out. 2025.

    • APA

      Zandoná, L. R. (2021). Produção de biscoitos recheados com formação de organogel na base gordurosa (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-20122021-124136/

    • NLM

      Zandoná LR. Produção de biscoitos recheados com formação de organogel na base gordurosa [Internet]. 2021 ;[citado 2025 out. 22 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-20122021-124136/

    • Vancouver

      Zandoná LR. Produção de biscoitos recheados com formação de organogel na base gordurosa [Internet]. 2021 ;[citado 2025 out. 22 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-20122021-124136/

  • Artigo de periodico

    Baking effect on resistant starch digestion from composite bread produced with partial wheat flour substitution (2020)

    Alcântara, Rafael Grassi de; Fukumasu, Heidge ; Raspantini, Paulo Cesar Fabricio; Raspantini, Leonila Ester Reinert; Steel, Caroline Joy; Oliveira, Ludmilla de Carvalho; Carvalho, Rosemary Aparecida de ; Vanin, Fernanda Maria

    Fonte: Journal of Food Quality. Unidades: FMVZ, FZEA

    Assuntos: COZIMENTO, PANIFICAÇÃO, AMIDO, FARINHA DE TRIGO, PÃO, DIGESTIBILIDADE

    Versão PublicadaAcesso à fonteDOIComo citar
    A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

    • ABNT

      ALCÂNTARA, Rafael Grassi de et al. Baking effect on resistant starch digestion from composite bread produced with partial wheat flour substitution. Journal of Food Quality, v. 2020, p. 1-13, 2020Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1155/2020/9245035. Acesso em: 22 out. 2025.

    • APA

      Alcântara, R. G. de, Fukumasu, H., Raspantini, P. C. F., Raspantini, L. E. R., Steel, C. J., Oliveira, L. de C., et al. (2020). Baking effect on resistant starch digestion from composite bread produced with partial wheat flour substitution. Journal of Food Quality, 2020, 1-13. doi:10.1155/2020/9245035

    • NLM

      Alcântara RG de, Fukumasu H, Raspantini PCF, Raspantini LER, Steel CJ, Oliveira L de C, Carvalho RA de, Vanin FM. Baking effect on resistant starch digestion from composite bread produced with partial wheat flour substitution [Internet]. Journal of Food Quality. 2020 ; 2020 1-13.[citado 2025 out. 22 ] Available from: https://doi.org/10.1155/2020/9245035

    • Vancouver

      Alcântara RG de, Fukumasu H, Raspantini PCF, Raspantini LER, Steel CJ, Oliveira L de C, Carvalho RA de, Vanin FM. Baking effect on resistant starch digestion from composite bread produced with partial wheat flour substitution [Internet]. Journal of Food Quality. 2020 ; 2020 1-13.[citado 2025 out. 22 ] Available from: https://doi.org/10.1155/2020/9245035

  • Dissertação (Mestrado)

    Produção, caracterização e aplicação de farinhas obtidas a partir do resíduo agroindustrial do processamento do camu-camu (2019)

    Chagas, Eduardo Galvão Leite das; Carvalho, Rosemary Aparecida de (Orientador); Vanin, Fernanda Maria (coorient)

    Unidade: FZEA

    Assuntos: ANTIOXIDANTES, COMPOSTOS FENÓLICOS, SUBPRODUTOS COMO ALIMENTO, PANIFICAÇÃO

    Acesso à fonteComo citar
    A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

    • ABNT

      CHAGAS, Eduardo Galvão Leite das. Produção, caracterização e aplicação de farinhas obtidas a partir do resíduo agroindustrial do processamento do camu-camu. 2019. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, Pirassununga, 2019. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-29042019-145950/. Acesso em: 22 out. 2025.

    • APA

      Chagas, E. G. L. das. (2019). Produção, caracterização e aplicação de farinhas obtidas a partir do resíduo agroindustrial do processamento do camu-camu (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, Pirassununga. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-29042019-145950/

    • NLM

      Chagas EGL das. Produção, caracterização e aplicação de farinhas obtidas a partir do resíduo agroindustrial do processamento do camu-camu [Internet]. 2019 ;[citado 2025 out. 22 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-29042019-145950/

    • Vancouver

      Chagas EGL das. Produção, caracterização e aplicação de farinhas obtidas a partir do resíduo agroindustrial do processamento do camu-camu [Internet]. 2019 ;[citado 2025 out. 22 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-29042019-145950/

  • Trabalho de evento-resumo

    Compostos fenólicos livres em farinhas brasileiras: comparação com a farinha de trigo e perspectivas de aplicação (2017)

    Alves, Manuela; Monaco-Lourenço, Carla Alves; Vanin, Fernanda Maria (Orientador)

    Fonte: 25. SIICUSP : resumos. Nome do evento: Simpósio Internacional de Iniciação Científica e Tecnológica da Universidade de São Paulo. Unidade: FZEA

    Assuntos: PANIFICAÇÃO, FARINHAS, ALIMENTOS FUNCIONAIS, ANTIOXIDANTES

    Acesso à fonteComo citar
    A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

    • ABNT

      ALVES, Manuela e MONACO-LOURENÇO, Carla Alves. Compostos fenólicos livres em farinhas brasileiras: comparação com a farinha de trigo e perspectivas de aplicação. 2017, Anais.. São Paulo: USP, 2017. Disponível em: https://uspdigital.usp.br/siicusp/siicPublicacao.jsp?codmnu=7210. Acesso em: 22 out. 2025.

    • APA

      Alves, M., & Monaco-Lourenço, C. A. (2017). Compostos fenólicos livres em farinhas brasileiras: comparação com a farinha de trigo e perspectivas de aplicação. In 25. SIICUSP : resumos. São Paulo: USP. Recuperado de https://uspdigital.usp.br/siicusp/siicPublicacao.jsp?codmnu=7210

    • NLM

      Alves M, Monaco-Lourenço CA. Compostos fenólicos livres em farinhas brasileiras: comparação com a farinha de trigo e perspectivas de aplicação [Internet]. 25. SIICUSP : resumos. 2017 ;[citado 2025 out. 22 ] Available from: https://uspdigital.usp.br/siicusp/siicPublicacao.jsp?codmnu=7210

    • Vancouver

      Alves M, Monaco-Lourenço CA. Compostos fenólicos livres em farinhas brasileiras: comparação com a farinha de trigo e perspectivas de aplicação [Internet]. 25. SIICUSP : resumos. 2017 ;[citado 2025 out. 22 ] Available from: https://uspdigital.usp.br/siicusp/siicPublicacao.jsp?codmnu=7210

  • Trabalho de evento-resumo periodico

    Synthesis of 5-arilideno-2,4-thiazolidinedione catalyzed by baker's yeast (2016)

    Lima, Cássia Oliveira de; Consolini, Gabriela; Palma, Mauri Sérgio Alves

    Fonte: Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences. Nome do evento: Pharmaceutical Sciences and Technology Meeting of the Faculty of Pharmaceutical Sciences, University of São Paulo. Unidade: FCF

    Assuntos: LEVEDURAS, PANIFICAÇÃO

    Como citar
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    • ABNT

      LIMA, Cássia Oliveira de e CONSOLINI, Gabriela e PALMA, Mauri Sérgio Alves. Synthesis of 5-arilideno-2,4-thiazolidinedione catalyzed by baker's yeast. Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences. São Paulo: Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Universidade de São Paulo. . Acesso em: 22 out. 2025. , 2016

    • APA

      Lima, C. O. de, Consolini, G., & Palma, M. S. A. (2016). Synthesis of 5-arilideno-2,4-thiazolidinedione catalyzed by baker's yeast. Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences. São Paulo: Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Universidade de São Paulo.

    • NLM

      Lima CO de, Consolini G, Palma MSA. Synthesis of 5-arilideno-2,4-thiazolidinedione catalyzed by baker's yeast. Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences. 2016 ; 52 48 res. FCF092.[citado 2025 out. 22 ]

    • Vancouver

      Lima CO de, Consolini G, Palma MSA. Synthesis of 5-arilideno-2,4-thiazolidinedione catalyzed by baker's yeast. Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences. 2016 ; 52 48 res. FCF092.[citado 2025 out. 22 ]

  • Dissertação (Mestrado)

    Propriedades reológicas da massa de pão francês adicionada de fibra alimentar e características sensoriais do produto após assamento (2016)

    Pessanha, Meibel Durigam Ferreira; Lannes, Suzana Caetano da Silva (Orientador)

    Unidade: FCF

    Assuntos: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS, PANIFICAÇÃO

    Acesso à fonteComo citar
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    • ABNT

      PESSANHA, Meibel Durigam Ferreira. Propriedades reológicas da massa de pão francês adicionada de fibra alimentar e características sensoriais do produto após assamento. 2016. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2016. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-02032017-130117/. Acesso em: 22 out. 2025.

    • APA

      Pessanha, M. D. F. (2016). Propriedades reológicas da massa de pão francês adicionada de fibra alimentar e características sensoriais do produto após assamento (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-02032017-130117/

    • NLM

      Pessanha MDF. Propriedades reológicas da massa de pão francês adicionada de fibra alimentar e características sensoriais do produto após assamento [Internet]. 2016 ;[citado 2025 out. 22 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-02032017-130117/

    • Vancouver

      Pessanha MDF. Propriedades reológicas da massa de pão francês adicionada de fibra alimentar e características sensoriais do produto após assamento [Internet]. 2016 ;[citado 2025 out. 22 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-02032017-130117/

  • Artigo de periodico

    Torque measurement in real time during mixing and kneading of bread dough with high content of resistant maize starch and enzymes (2016)

    Altuna, Luz; Romano, Roberto Cesar de Oliveira ; Pileggi, Rafael Giuliano ; Ribotta, Pablo Daniel ; Tadini, Carmen Cecília

    Fonte: International Journal of Food Engineering. Unidade: EP

    Assuntos: ENZIMAS, AMIDO, PANIFICAÇÃO

    PrivadoAcesso à fonteDOIComo citar
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    • ABNT

      ALTUNA, Luz et al. Torque measurement in real time during mixing and kneading of bread dough with high content of resistant maize starch and enzymes. International Journal of Food Engineering, v. 12, n. 8, p. 719–728, 2016Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1515/ijfe-2016-0132. Acesso em: 22 out. 2025.

    • APA

      Altuna, L., Romano, R. C. de O., Pileggi, R. G., Ribotta, P. D., & Tadini, C. C. (2016). Torque measurement in real time during mixing and kneading of bread dough with high content of resistant maize starch and enzymes. International Journal of Food Engineering, 12( 8), 719–728. doi:10.1515/ijfe-2016-0132

    • NLM

      Altuna L, Romano RC de O, Pileggi RG, Ribotta PD, Tadini CC. Torque measurement in real time during mixing and kneading of bread dough with high content of resistant maize starch and enzymes [Internet]. International Journal of Food Engineering. 2016 ; 12( 8): 719–728.[citado 2025 out. 22 ] Available from: https://doi.org/10.1515/ijfe-2016-0132

    • Vancouver

      Altuna L, Romano RC de O, Pileggi RG, Ribotta PD, Tadini CC. Torque measurement in real time during mixing and kneading of bread dough with high content of resistant maize starch and enzymes [Internet]. International Journal of Food Engineering. 2016 ; 12( 8): 719–728.[citado 2025 out. 22 ] Available from: https://doi.org/10.1515/ijfe-2016-0132

  • Tese (Doutorado)

    Substituição parcial de farinha de trigo por farinha de amaranto (Amaranthus cruentus L.), quinoa (Chenopodium quinoa W.) e maca (Lepidium meyenii W.) na elaboração de panetone (2015)

    Valcarcel Yamani, Beatriz; Lannes, Suzana Caetano da Silva (Orientador)

    Unidade: FCF

    Assuntos: PANIFICAÇÃO, FARINHAS, REOLOGIA

    Acesso à fonteComo citar
    A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

    • ABNT

      VALCARCEL YAMANI, Beatriz. Substituição parcial de farinha de trigo por farinha de amaranto (Amaranthus cruentus L.), quinoa (Chenopodium quinoa W.) e maca (Lepidium meyenii W.) na elaboração de panetone. 2015. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2015. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-14122015-170439/. Acesso em: 22 out. 2025.

    • APA

      Valcarcel Yamani, B. (2015). Substituição parcial de farinha de trigo por farinha de amaranto (Amaranthus cruentus L.), quinoa (Chenopodium quinoa W.) e maca (Lepidium meyenii W.) na elaboração de panetone (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-14122015-170439/

    • NLM

      Valcarcel Yamani B. Substituição parcial de farinha de trigo por farinha de amaranto (Amaranthus cruentus L.), quinoa (Chenopodium quinoa W.) e maca (Lepidium meyenii W.) na elaboração de panetone [Internet]. 2015 ;[citado 2025 out. 22 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-14122015-170439/

    • Vancouver

      Valcarcel Yamani B. Substituição parcial de farinha de trigo por farinha de amaranto (Amaranthus cruentus L.), quinoa (Chenopodium quinoa W.) e maca (Lepidium meyenii W.) na elaboração de panetone [Internet]. 2015 ;[citado 2025 out. 22 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-14122015-170439/

  • Artigo de periodico

    Application of fats in some food products (2014)

    Rios, Raquel Vallerio; Pessanha, Meibel Durigan Ferreira; Almeida, Poliana Fernandes de; Viana, Clara Leonel; Lannes, Suzana Caetano da Silva

    Fonte: Food Science and Technology. Unidade: FCF

    Assuntos: SORVETE, CHOCOLATE, PANIFICAÇÃO

    Acesso à fonteAcesso à fonteDOIComo citar
    A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

    • ABNT

      RIOS, Raquel Vallerio et al. Application of fats in some food products. Food Science and Technology, v. 34, n. 1, p. 3-15, 2014Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/s0101-20612014000100001. Acesso em: 22 out. 2025.

    • APA

      Rios, R. V., Pessanha, M. D. F., Almeida, P. F. de, Viana, C. L., & Lannes, S. C. da S. (2014). Application of fats in some food products. Food Science and Technology, 34( 1), 3-15. doi:10.1590/s0101-20612014000100001

    • NLM

      Rios RV, Pessanha MDF, Almeida PF de, Viana CL, Lannes SC da S. Application of fats in some food products [Internet]. Food Science and Technology. 2014 ; 34( 1): 3-15.[citado 2025 out. 22 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s0101-20612014000100001

    • Vancouver

      Rios RV, Pessanha MDF, Almeida PF de, Viana CL, Lannes SC da S. Application of fats in some food products [Internet]. Food Science and Technology. 2014 ; 34( 1): 3-15.[citado 2025 out. 22 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s0101-20612014000100001

  • Artigo de periodico

    Fermented milk obtained with kefir grains as an ingredient inbreadmaking (2014)

    Gómez, Analía Verónica; Ferrero, Cristina ; Puppo, Cecilia; Tadini, Carmen Cecília ; Abraham, Analía G.

    Fonte: International Journal of Food Science & Technology. Unidade: EP

    Assuntos: PANIFICAÇÃO, LEITE FERMENTADO

    Acesso à fonteDOIComo citar
    A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

    • ABNT

      GÓMEZ, Analía Verónica et al. Fermented milk obtained with kefir grains as an ingredient inbreadmaking. International Journal of Food Science & Technology, v. 49, n. 10, p. 2315-2322, 2014Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1111/ijfs.12548. Acesso em: 22 out. 2025.

    • APA

      Gómez, A. V., Ferrero, C., Puppo, C., Tadini, C. C., & Abraham, A. G. (2014). Fermented milk obtained with kefir grains as an ingredient inbreadmaking. International Journal of Food Science & Technology, 49( 10), 2315-2322. doi:10.1111/ijfs.12548

    • NLM

      Gómez AV, Ferrero C, Puppo C, Tadini CC, Abraham AG. Fermented milk obtained with kefir grains as an ingredient inbreadmaking [Internet]. International Journal of Food Science & Technology. 2014 ; 49( 10): 2315-2322.[citado 2025 out. 22 ] Available from: https://doi.org/10.1111/ijfs.12548

    • Vancouver

      Gómez AV, Ferrero C, Puppo C, Tadini CC, Abraham AG. Fermented milk obtained with kefir grains as an ingredient inbreadmaking [Internet]. International Journal of Food Science & Technology. 2014 ; 49( 10): 2315-2322.[citado 2025 out. 22 ] Available from: https://doi.org/10.1111/ijfs.12548

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