Torque measurement in real time during mixing and kneading of bread dough with high content of resistant maize starch and enzymes (2016)
- Authors:
- USP affiliated authors: TADINI, CARMEN CECILIA - EP ; ROMANO, ROBERTO CESAR DE OLIVEIRA - EP ; PILEGGI, RAFAEL GIULIANO - EP
- Unidade: EP
- DOI: 10.1515/ijfe-2016-0132
- Subjects: ENZIMAS; AMIDO; PANIFICAÇÃO
- Agências de fomento:
- Language: Inglês
- Imprenta:
- Source:
- Título: International Journal of Food Engineering
- ISSN: 1556-3758
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 12, n. 8, p. 719–728, 2016
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo NÃO é de acesso aberto
-
ABNT
ALTUNA, Luz et al. Torque measurement in real time during mixing and kneading of bread dough with high content of resistant maize starch and enzymes. International Journal of Food Engineering, v. 12, n. 8, p. 719–728, 2016Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1515/ijfe-2016-0132. Acesso em: 14 fev. 2026. -
APA
Altuna, L., Romano, R. C. de O., Pileggi, R. G., Ribotta, P. D., & Tadini, C. C. (2016). Torque measurement in real time during mixing and kneading of bread dough with high content of resistant maize starch and enzymes. International Journal of Food Engineering, 12( 8), 719–728. doi:10.1515/ijfe-2016-0132 -
NLM
Altuna L, Romano RC de O, Pileggi RG, Ribotta PD, Tadini CC. Torque measurement in real time during mixing and kneading of bread dough with high content of resistant maize starch and enzymes [Internet]. International Journal of Food Engineering. 2016 ; 12( 8): 719–728.[citado 2026 fev. 14 ] Available from: https://doi.org/10.1515/ijfe-2016-0132 -
Vancouver
Altuna L, Romano RC de O, Pileggi RG, Ribotta PD, Tadini CC. Torque measurement in real time during mixing and kneading of bread dough with high content of resistant maize starch and enzymes [Internet]. International Journal of Food Engineering. 2016 ; 12( 8): 719–728.[citado 2026 fev. 14 ] Available from: https://doi.org/10.1515/ijfe-2016-0132 - Effect of prehydration of Portland cement on the superplasticizer consumption and the impact on the rheological properties and chemical reaction
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Informações sobre o DOI: 10.1515/ijfe-2016-0132 (Fonte: oaDOI API)
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