Water kefir in co-fermentation with Saccharomyces boulardii for the development of a new probiotic mead (2024)
- Authors:
- USP affiliated authors: KAMIMURA, ELIANA SETSUKO - FZEA ; CARVALHO, MARINA VIEIRA DE - FZEA ; BOGAZ, LORENA TEIXEIRA - FZEA ; MONTEIRO, GIOVANA FELICIO - FZEA ; FREIRE, EDUARDO NOVAIS SOUZA - FZEA ; SOUZA, HANDRAY FERNANDES DE - FZEA ; PEREIRA, KARINA NASCIMENTO - FZEA ; ROCHA, RAMON DA SILVA - FZEA
- Unidade: FZEA
- DOI: 10.1007/s10068-024-01568-2
- Subjects: HIDROMEL; PROBIÓTICOS; SACCHAROMYCES; BEBIDAS ALCOÓLICAS; FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA
- Keywords: Kefir
- Agências de fomento:
- Language: Inglês
- Imprenta:
- Source:
- Título: Food Science and Biotechnology
- ISSN: 1226-7708
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 33, p. 3299–3311, 2024
- Status:
- Artigo possui versão em acesso aberto em repositório (Green Open Access)
- Versão do Documento:
- Versão aceita (Póst-print)
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-
ABNT
SOUZA, Handray Fernandes de et al. Water kefir in co-fermentation with Saccharomyces boulardii for the development of a new probiotic mead. Food Science and Biotechnology, v. 33, p. 3299–3311, 2024Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1007/s10068-024-01568-2. Acesso em: 31 mar. 2026. -
APA
Souza, H. F. de, Bogáz, L. T., Monteiro, G. F., Freire, E. N. S., Pereira, K. N., Carvalho, M. V. de, et al. (2024). Water kefir in co-fermentation with Saccharomyces boulardii for the development of a new probiotic mead. Food Science and Biotechnology, 33, 3299–3311. doi:10.1007/s10068-024-01568-2 -
NLM
Souza HF de, Bogáz LT, Monteiro GF, Freire ENS, Pereira KN, Carvalho MV de, Rocha R da S, Cruz AG da, Brandi IV, Kamimura ES. Water kefir in co-fermentation with Saccharomyces boulardii for the development of a new probiotic mead [Internet]. Food Science and Biotechnology. 2024 ; 33 3299–3311.[citado 2026 mar. 31 ] Available from: https://doi.org/10.1007/s10068-024-01568-2 -
Vancouver
Souza HF de, Bogáz LT, Monteiro GF, Freire ENS, Pereira KN, Carvalho MV de, Rocha R da S, Cruz AG da, Brandi IV, Kamimura ES. Water kefir in co-fermentation with Saccharomyces boulardii for the development of a new probiotic mead [Internet]. Food Science and Biotechnology. 2024 ; 33 3299–3311.[citado 2026 mar. 31 ] Available from: https://doi.org/10.1007/s10068-024-01568-2 - Bibliometric analysis of water kefir and milk kefir in probiotic foods from 2013 to 2022: a critical review of recent applications and prospects
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