pH post-mortem on poultry carcasses in a slaughter line for industrial identification of PSE (Pale, Soft, Exudative) and normal meat (2022)
- Authors:
- Autor USP: RAMOS, PATRICIA MALOSO - FZEA
- Unidade: FZEA
- DOI: 10.17306/J.AFS.2022.1067
- Subjects: ABATE; CARCAÇA; CARNES E DERIVADOS; FRANGOS DE CORTE
- Agências de fomento:
- Language: Inglês
- Imprenta:
- Source:
- Título: Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria
- ISSN: 1644-0730
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 21, n. 4, p. 429-437, 2022
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
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ABNT
KAISER, Tania Regina et al. pH post-mortem on poultry carcasses in a slaughter line for industrial identification of PSE (Pale, Soft, Exudative) and normal meat. Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria, v. 21, n. 4, p. 429-437, 2022Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.17306/J.AFS.2022.1067. Acesso em: 06 out. 2024. -
APA
Kaiser, T. R., Coró, F. A. G., Ramos, P. M., Miranda, A., Kato, T., Souza, R. B. de, et al. (2022). pH post-mortem on poultry carcasses in a slaughter line for industrial identification of PSE (Pale, Soft, Exudative) and normal meat. Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria, 21( 4), 429-437. doi:10.17306/J.AFS.2022.1067 -
NLM
Kaiser TR, Coró FAG, Ramos PM, Miranda A, Kato T, Souza RB de, Cardines PHF, Pedrão MR. pH post-mortem on poultry carcasses in a slaughter line for industrial identification of PSE (Pale, Soft, Exudative) and normal meat [Internet]. Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria. 2022 ; 21( 4): 429-437.[citado 2024 out. 06 ] Available from: https://doi.org/10.17306/J.AFS.2022.1067 -
Vancouver
Kaiser TR, Coró FAG, Ramos PM, Miranda A, Kato T, Souza RB de, Cardines PHF, Pedrão MR. pH post-mortem on poultry carcasses in a slaughter line for industrial identification of PSE (Pale, Soft, Exudative) and normal meat [Internet]. Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria. 2022 ; 21( 4): 429-437.[citado 2024 out. 06 ] Available from: https://doi.org/10.17306/J.AFS.2022.1067 - Dupla tonalidade e perda por gotejamento: relação com posição anatômica em secção transversal do lombo suíno e glicemia
- Diferença em proteólise postmortem entre Bos taurus taurus e Bos taurus indicus pode estar associada a capacidade máxima respiratória mitocondrial
- Mitochondrial oxygen consumption in early postmortem permeabilized skeletal muscle fibers is influenced by cattle breed
- Resistance to pH decline and slower calpain-1 autolysis are associated with higher energy availability early postmortem in Bos taurus indicus cattle
- Tough aged meat presents greater expression of calpastatin, which presents postmortem protein profile and tenderization related to Nellore steer temperament
- Influence of ultimate pH on biochemistry and quality of Longissimus lumborum steaks from Nellore bulls during ageing
- Beef of Nellore cattle has limited tenderization despite pH decline in Longissimus lumborum
Informações sobre o DOI: 10.17306/J.AFS.2022.1067 (Fonte: oaDOI API)
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