Influence of ultimate pH on biochemistry and quality of Longissimus lumborum steaks from Nellore bulls during ageing (2021)
- Authors:
- USP affiliated authors: DELGADO, EDUARDO FRANCISQUINE - ESALQ ; CASTILLO, CARMEN JOSEFINA CONTRERAS - ESALQ ; BARON, CLARA LUCÍA CONTRERAS - ESALQ ; RAMOS, PATRICIA MALOSO - ESALQ ; PESTANA, CARLOS MARIO DONADO - FCF
- Unidades: ESALQ; FCF
- DOI: 10.1111/ijfs.14955
- Subjects: BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS; CARNES E DERIVADOS; GADO NELORE; METABOLISMO DE PROTEÍNA; MÚSCULOS; QUALIDADE DOS ALIMENTOS; TOUROS
- Agências de fomento:
- Language: Inglês
- Imprenta:
- Source:
- Título: International Journal of Food Science & Technology
- ISSN: 0950-5423
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 56, p. 3333–3343, 2021
- Este periódico é de assinatura
- Este artigo NÃO é de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: closed
-
ABNT
BARÓN, Clara Lucía Contreras et al. Influence of ultimate pH on biochemistry and quality of Longissimus lumborum steaks from Nellore bulls during ageing. International Journal of Food Science & Technology, v. 56, p. 3333–3343, 2021Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1111/ijfs.14955. Acesso em: 28 dez. 2025. -
APA
Barón, C. L. C., Santos‐Donado, P. R., Ramos, P. M., Donado‐Pestana, C. M., Delgado, E. F., & Contreras‐Castillo, C. J. (2021). Influence of ultimate pH on biochemistry and quality of Longissimus lumborum steaks from Nellore bulls during ageing. International Journal of Food Science & Technology, 56, 3333–3343. doi:10.1111/ijfs.14955 -
NLM
Barón CLC, Santos‐Donado PR, Ramos PM, Donado‐Pestana CM, Delgado EF, Contreras‐Castillo CJ. Influence of ultimate pH on biochemistry and quality of Longissimus lumborum steaks from Nellore bulls during ageing [Internet]. International Journal of Food Science & Technology. 2021 ; 56 3333–3343.[citado 2025 dez. 28 ] Available from: https://doi.org/10.1111/ijfs.14955 -
Vancouver
Barón CLC, Santos‐Donado PR, Ramos PM, Donado‐Pestana CM, Delgado EF, Contreras‐Castillo CJ. Influence of ultimate pH on biochemistry and quality of Longissimus lumborum steaks from Nellore bulls during ageing [Internet]. International Journal of Food Science & Technology. 2021 ; 56 3333–3343.[citado 2025 dez. 28 ] Available from: https://doi.org/10.1111/ijfs.14955 - Resistance to pH decline and slower calpain-1 autolysis are associated with higher energy availability early postmortem in Bos taurus indicus cattle
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Informações sobre o DOI: 10.1111/ijfs.14955 (Fonte: oaDOI API)
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3040358-Influence_of_ulti... |
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