Effect of a combination of enzymes on dough rheology and physical and sensory properties of bread enriched with resistant starch (2015)
- Authors:
- USP affiliated authors: TADINI, CARMEN CECILIA - EP ; ALTUNA, LUZ - EP
- Unidade: EP
- DOI: 10.1016/j.lwt.2015.06.024
- Subjects: ENZIMAS; AMIDO; REOLOGIA; PÃO
- Agências de fomento:
- Language: Inglês
- Imprenta:
- Source:
- Título: LWT- Food Science and Technology
- ISSN: 0023-6438
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 64, n. 2, p. 867-873, 2015
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo NÃO é de acesso aberto
-
ABNT
ALTUNA, Luz e RIBOTTA, Pablo Daniel e TADINI, Carmen Cecília. Effect of a combination of enzymes on dough rheology and physical and sensory properties of bread enriched with resistant starch. LWT- Food Science and Technology, v. 64, n. 2, p. 867-873, 2015Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2015.06.024. Acesso em: 24 fev. 2026. -
APA
Altuna, L., Ribotta, P. D., & Tadini, C. C. (2015). Effect of a combination of enzymes on dough rheology and physical and sensory properties of bread enriched with resistant starch. LWT- Food Science and Technology, 64( 2), 867-873. doi:10.1016/j.lwt.2015.06.024 -
NLM
Altuna L, Ribotta PD, Tadini CC. Effect of a combination of enzymes on dough rheology and physical and sensory properties of bread enriched with resistant starch [Internet]. LWT- Food Science and Technology. 2015 ; 64( 2): 867-873.[citado 2026 fev. 24 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2015.06.024 -
Vancouver
Altuna L, Ribotta PD, Tadini CC. Effect of a combination of enzymes on dough rheology and physical and sensory properties of bread enriched with resistant starch [Internet]. LWT- Food Science and Technology. 2015 ; 64( 2): 867-873.[citado 2026 fev. 24 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2015.06.024 - Reologia de massa de pão com amido resistente de milho e utilização de enzimas como aditivos
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Informações sobre o DOI: 10.1016/j.lwt.2015.06.024 (Fonte: oaDOI API)
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