Use of alpha-amylase and amyloglucosidase combinations to minimize the bread quality problems caused by high levels of damaged starch (2016)
- Authors:
- Autor USP: TADINI, CARMEN CECILIA - EP
- Unidade: EP
- DOI: 10.1007/s13197-016-2337-2
- Subjects: AMIDO; AMILASES; FERMENTAÇÃO; PÃO
- Agências de fomento:
- Language: Inglês
- Imprenta:
- Source:
- Título: Journal of Food Science and Technology
- ISSN: 0975-8402
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 53, n. 10, p. 3675–3684, 2016
- Este periódico é de assinatura
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: green
-
ABNT
BARRERA, Gabriela Noel et al. Use of alpha-amylase and amyloglucosidase combinations to minimize the bread quality problems caused by high levels of damaged starch. Journal of Food Science and Technology, v. 53, n. 10, p. 3675–3684, 2016Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1007/s13197-016-2337-2. Acesso em: 10 jan. 2026. -
APA
Barrera, G. N., Tadini, C. C., León, A. E., & Ribotta, P. D. (2016). Use of alpha-amylase and amyloglucosidase combinations to minimize the bread quality problems caused by high levels of damaged starch. Journal of Food Science and Technology, 53( 10), 3675–3684. doi:10.1007/s13197-016-2337-2 -
NLM
Barrera GN, Tadini CC, León AE, Ribotta PD. Use of alpha-amylase and amyloglucosidase combinations to minimize the bread quality problems caused by high levels of damaged starch [Internet]. Journal of Food Science and Technology. 2016 ; 53( 10): 3675–3684.[citado 2026 jan. 10 ] Available from: https://doi.org/10.1007/s13197-016-2337-2 -
Vancouver
Barrera GN, Tadini CC, León AE, Ribotta PD. Use of alpha-amylase and amyloglucosidase combinations to minimize the bread quality problems caused by high levels of damaged starch [Internet]. Journal of Food Science and Technology. 2016 ; 53( 10): 3675–3684.[citado 2026 jan. 10 ] Available from: https://doi.org/10.1007/s13197-016-2337-2 - Effects of freezing on gelatinization of french bread dough determned by differential scanning calorimetry
- Thermal conductivity of french bread during baking
- Processo contínuo para obtenção de purê de banana (Musa cavendishii): aspectos de engenharia
- Construção de uma sonda linear de aquecimento para determinação da condutividade térmica
- Influência do congelamento na estrutura da massa do pão francês
- Effect of maize resistant starch and transglutaminase on white pan bread dough texture
- Estudo da estabilidade microbiológica do purê de banana de cultivar musa cavendishii
- Propriedades mecânicas da blenda de Poli(Vinilpirrolidona)/Carboximetil cellulose (PVP/CMC)
- Características físico-químicas e de firmeza da banana verde(Musa sp.,) variedade nanica não maturada durante o armazenamento
- Efeito da radiação gamma nas propriedades reológicas do trigo
Informações sobre o DOI: 10.1007/s13197-016-2337-2 (Fonte: oaDOI API)
How to cite
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
